{"title":"Vins Bourgogne Épineuil AOC","description":"\u003ch2\u003eLe vignoble d’Épineuil, aux portes de Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne appellation de Bourgogne à l’influence septentrionale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSitué dans l’Yonne, à seulement quelques kilomètres de Chablis, le vignoble d’Épineuil appartient à la grande famille des vins de Bourgogne. Son positionnement au nord de la région lui confère une identité bien marquée : des vins rouges frais et précis, à la croisée du style bourguignon et du tempérament chablisien. Reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1993, Épineuil illustre parfaitement l’équilibre entre tradition viticole et singularité locale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes coteaux calcaires baignés par la vallée de l’Armançon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe terroir viticole d’Épineuil s’étend sur les coteaux pentus qui dominent la vallée de l’Armançon. Ici, les sols calcaires et argilo-calcaires jouent un rôle essentiel dans la typicité des vins. La vigne plonge ses racines dans un sous-sol kimméridgien, riche en fossiles marins, qui rappelle celui de Chablis. Cette composition géologique apporte aux vins rouges d’Épineuil leur belle minéralité et une structure toujours équilibrée entre fruit, fraîcheur et acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir viticole qui façonne l’identité des vins d’Épineuil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe climat septentrional du vignoble d’Épineuil impose des maturités lentes et régulières. Les étés sont modérés, les automnes souvent ensoleillés : des conditions idéales pour le Pinot Noir, cépage roi de la région. Cette exposition fraîche favorise la concentration aromatique et la finesse tannique des raisins. Résultat : des vins rouges de Bourgogne expressifs, élégants, où s’entremêlent notes de fruits rouges, épices fines et une touche florale caractéristique des grands vins du nord de la Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Pinot Noir, cépage roi du Bourgogne Épineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDes raisins à maturité lente pour des vins rouges fins et équilibrés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Pinot Noir trouve à Épineuil un environnement idéal pour exprimer sa finesse. Les vignes s’enracinent dans des sols calcaires bien drainés, où la maturité des grappes s’acquiert lentement, donnant des raisins concentrés mais toujours équilibrés. Cette évolution progressive permet d’obtenir des vins rouges à la texture souple, marqués par une belle tension et une fraîcheur caractéristique des coteaux de l’Yonne. Chaque vendange traduit l’identité du millésime et la précision du travail du vigneron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes arômes de fruits rouges, de violette et notes épicées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu nez, le Bourgogne Épineuil séduit par une expression aromatique typique du Pinot Noir : framboise, griotte, cassis et mûre dominent, relevés par des notes florales de violette et parfois une touche d’épices douces. Avec l’aération, la palette aromatique gagne en complexité et révèle des nuances plus mûres, légèrement boisées, selon le mode d’élevage. Ce profil fruité et équilibré fait du vin d’Épineuil un parfait ambassadeur des vins rouges de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche souple, des tanins délicats et une belle longueur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, le Bourgogne Épineuil se distingue par une attaque franche et une texture soyeuse. Les tanins, fins et bien intégrés, soutiennent une trame acidulée qui prolonge la dégustation sur une finale fraîche et persistante. Cette alliance entre vivacité et rondeur confère au vin une élégance naturelle. Servi légèrement rafraîchi, il révèle toute la subtilité du Pinot Noir cultivé sur les coteaux calcaires du nord de la Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe savoir-faire des vignerons d’Épineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eVendanges manuelles et sélection des meilleures grappes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ Épineuil, la récolte reste un moment clé du cycle viticole. Les vignerons privilégient la vendange manuelle afin de préserver l’intégrité des raisins de Pinot Noir. Les grappes sont triées avec soin, souvent directement à la vigne, pour ne conserver que les plus saines et les plus mûres. Cette approche méticuleuse garantit une matière première d’une grande qualité, essentielle à l’élaboration de vins rouges précis et équilibrés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinification en cuves et élevage en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne fois vendangés, les raisins sont égrappés puis mis en cuve pour une macération de plusieurs jours, permettant l’extraction des arômes et des tanins. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée afin de préserver la pureté du fruit. Selon les domaines, une partie du vin est ensuite élevée en fûts de chêne, apportant de la structure et une légère complexité aromatique sans masquer le caractère du terroir. L’objectif : produire des vins francs, nets et harmonieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa recherche constante d’un équilibre entre fruit et structure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChaque vigneron d’Épineuil cherche à exprimer la personnalité de son terroir tout en préservant la finesse naturelle du Pinot Noir. L’élevage, la durée de cuvaison et les assemblages sont ajustés chaque année selon les conditions du millésime. Cette attention portée à l’équilibre du vin entre fruit, acidité et tanins donne naissance à des cuvées élégantes, droites et accessibles dès leur jeunesse, mais capables de vieillir avec grâce quelques années en cave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDéguster un vin d’Épineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature idéale et conseils de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour révéler toute la finesse aromatique du Pinot Noir, le Bourgogne Épineuil se déguste légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Cette température met en valeur la pureté du fruit et la vivacité du vin sans accentuer la structure tannique. Un carafage rapide peut être utile pour aérer les jeunes millésimes et révéler la richesse de leur bouquet. Servi dans un verre à large ouverture, il exprime toute la délicatesse de son terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAccords mets et vins : charcuteries, volailles, fromages bourguignons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son équilibre entre fraîcheur et souplesse, le Bourgogne Épineuil accompagne avec élégance une large palette de plats. Il s’accorde parfaitement avec les charcuteries fines, les volailles rôties, les viandes blanches en sauce ou encore les fromages régionaux comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Sa texture légère et ses arômes de fruits rouges en font aussi un excellent compagnon pour des plats simples et conviviaux, servis légèrement frais en été.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNotes de dégustation des cuvées Dominique Gruhier et Alain Mathias\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes domaines Dominique Gruhier et Alain Mathias signent quelques-unes des plus belles expressions du terroir d’Épineuil. La cuvée “L’Âme des Dannots” séduit par sa trame précise et ses arômes de cerise et de pivoine. “Côtes de Grisey” offre plus de profondeur, avec des tanins fins et une finale délicatement épicée. Quant à la cuvée “Tradition” du Domaine Alain Mathias, elle incarne la pureté du Pinot Noir dans une version souple et fruitée, idéale pour la table.\u003c\/p\u003e\nExplorez également notre sélection de vins en \u003ca href=\"\/collections\/vins-chablis-aoc\" title=\"Vins Chablis AOC\"\u003eVins Chablis AOC\u003c\/a\u003e, une appellation à découvrir.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que l'appellation Vins Bourgogne Épineuil AOC ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSitué dans l’Yonne, à seulement quelques kilomètres de Chablis, le vignoble d’Épineuil appartient à la grande famille des vins de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels cépages trouve-t-on en Vins Bourgogne Épineuil AOC ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe climat septentrional du vignoble d’Épineuil impose des maturités lentes et régulières. Les étés sont modérés, les automnes souvent ensoleillés : des conditions idéales pour le Pinot Noir, cépage roi de la région.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir un vin de Vins Bourgogne Épineuil AOC ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAccords mets et vins : charcuteries, volailles, fromages bourguignons\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter du vin de Vins Bourgogne Épineuil AOC en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKavavin propose une sélection de vins de Vins Bourgogne Épineuil AOC en direct domaine, à prix producteur. Livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Qu'est-ce que l'appellation Vins Bourgogne Épineuil AOC ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Situé dans l’Yonne, à seulement quelques kilomètres de Chablis, le vignoble d’Épineuil appartient à la grande famille des vins de Bourgogne.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels cépages trouve-t-on en Vins Bourgogne Épineuil AOC ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Le climat septentrional du vignoble d’Épineuil impose des maturités lentes et régulières. 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Une cuvée qui révèle dès la première dégustation l'identité des grands vins de la région viticole bourguignonne, alliant fraîcheur, complexité aromatique et une structure délicate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe rubis et une palette aromatique sur les fruits rouges\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin de Bourgogne présente une belle robe rubis clair, limpide et brillante, animée de reflets pourpres. Le bouquet est une invitation à la gourmandise, dominé par des arômes de fruits rouges frais comme la framboise et la canneberge. Des notes florales discrètes et une touche minérale, typique des terroirs calcaires, viennent compléter cette palette aromatique d'une grande pureté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche souple aux tanins soyeux et à la finale fraîche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est souple et juteuse, révélant une matière délicate et une rondeur agréable. Les tanins, d'une grande finesse, sont parfaitement intégrés et soyeux, structurant le vin sans aucune dureté. L'équilibre du vin est remarquable, porté par une belle acidité qui confère au vin une fraîcheur persistante. La finale s'étire sur des notes de fruits rouges croquants, laissant une impression de légèreté et d'élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe profil aromatique d'un grand vin de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est la quintessence du Pinot Noir bourguignon. Elle exprime avec typicité les caractéristiques de son cépage et de son origine. Loin des vins puissants et tanniques, elle joue dans le registre de la délicatesse, du fruit et de la minéralité, un profil aromatique qui fait la renommée des meilleurs vins rouges de l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour la Cuvée Juliette\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin rouge, quelques conseils de dégustation et de service sont essentiels. Voici les recommandations de notre sommelier pour des accords mets et vins réussis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service, aération et potentiel de garde de ce vin rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température idéale de \u003cstrong\u003e14 à 16°C\u003c\/strong\u003e. Une brève aération en carafe de 30 minutes avant le service lui permettra de libérer tous ses arômes. Bien que délicieux dans sa jeunesse, ce millésime possède un potentiel de garde de \u003cstrong\u003e3 à 5 ans\u003c\/strong\u003e. Il atteindra sa maturité idéale entre 2 et 4 ans de vieillissement en cave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels accords avec les viandes, fromages et plats végétariens ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa finesse de ses tanins et sa fraîcheur en font un partenaire de choix à table. Il s'accorde à merveille avec une large gamme de plats :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViandes :\u003c\/strong\u003e Un poulet rôti aux herbes, une côte de veau grillée, une andouillette de Troyes grillée ou encore des viandes blanches délicates.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFromages :\u003c\/strong\u003e Optez pour des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, ou un Comté de 12 mois d'affinage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlats végétariens :\u003c\/strong\u003e Un risotto crémeux aux champignons des bois ou un gratin de courge butternut à la sauge mettront en valeur son caractère fruité.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine et terroir : au cœur du vignoble de l'appellation Bourgogne Épineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité de ce grand vin prend racine dans un vignoble unique du nord de la Bourgogne, l'AOC Bourgogne Épineuil. C'est ici, sur ces coteaux privilégiés, que le Pinot Noir trouve une expression singulière, marquée par la minéralité et la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'AOC Épineuil, un terroir calcaire unique pour des vins de finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Bourgogne Épineuil est réputée pour ses terroirs argilo-calcaires similaires à ceux de Chablis. Ce sol calcaire, riche en fossiles marins, confère au vin une tension et une fraîcheur remarquables, signatures des climats de cette région viticole. C'est ce terroir qui permet de produire des vins élégants et digestes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa parcelle de la Cuvée Juliette : des vignes exprimant la minéralité du Pinot Noir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Cuvée Juliette est issue d'une parcelle de vignes soigneusement sélectionnée par Dominique Gruhier. Les raisins y puisent toute la complexité du sous-sol. La viticulture appliquée sur cette parcelle vise à obtenir des grappes à parfaite maturité, concentrant les arômes et préservant l'acidité naturelle, pour donner des vins qui reflètent fidèlement leur lieu d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Dominique Gruhier : le vigneron artisan des vins de Bourgogne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDominique Gruhier est un vigneron passionné et respecté, figure emblématique des vins de l'Yonne. Son travail est guidé par la recherche de l'authenticité et le respect du terroir, pour produire des vins qui sont de véritables photographies de leur millésime.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture respectueuse pour des raisins à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu domaine, la viticulture est menée avec le plus grand soin. Le travail des sols et une attention de tous les instants portée à la vigne permettent d'accompagner les raisins vers une maturité optimale. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir un tri rigoureux et ne conserver que les plus belles grappes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinification et élevage : la recherche de l'expression pure du cépage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est pensée pour préserver l'éclat du fruit du Pinot Noir. Après une macération douce, la fermentation alcoolique se déroule en cuve pour conserver la fraîcheur des arômes. L'élevage, maîtrisé et discret, se fait en partie en fûts de chêne pour apporter de la complexité sans jamais masquer le caractère fruité et la typicité du cépage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques du millésime de la Cuvée Juliette Gruhier\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime en Bourgogne a permis de produire des vins rouges particulièrement charmeurs, avec un bel équilibre entre le fruit, la structure et la fraîcheur. Cette cuvée en est un parfait exemple.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vin rouge 100% Pinot Noir, cépage noble des grands vins bourguignons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe type de vin est un pur Pinot Noir. L'encépagement est exclusivement composé de ce cépage rouge emblématique de la Bourgogne, qui donne ici un vin tout en nuance et en délicatesse, un grand vin bourguignon accessible et séduisant.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Bourgogne-epineuil, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-gruhier-petit-chablis\"\u003eDominique Gruhier Chablis\u003c\/a\u003e, une autre expression du terroir de Bourgogne.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-bourgogne-epineuil-aoc\" title=\"Bourgogne Épineuil AOC\"\u003eBourgogne Épineuil AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56165930303820,"sku":"GRUHI03","price":32.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Dominique_gruhier_cuv_e_juliette.jpg?v=1764952322"},{"product_id":"domaine-dominique-gruhier-l-ame-des-dannots","title":"Domaine Dominique Gruhier · L’âme des Dannots · 2022","description":"\u003ch2\u003eDominique Gruhier Âme des Dannots : dégustation d'un grand vin de Bourgogne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cuvée \u003cstrong\u003eDominique Gruhier Âme des Dannots\u003c\/strong\u003e est un magnifique exemple de ce que le terroir bourguignon peut offrir de plus authentique. Issu du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin rouge incarne la finesse et la complexité aromatique des grands vins d'Epineuil. C'est une invitation à découvrir le travail d'un vigneron passionné qui sait retranscrire dans chaque bouteille l'âme de ses vignes et la typicité de son vignoble.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'expression d'un Pinot Noir fruité et minéral\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin de Bourgogne se distingue par son profil fruité et sa trame minérale bien marquée. Le Pinot Noir, cultivé avec soin, révèle ici toute sa palette aromatique, mêlant des arômes de fruits rouges à une fraîcheur ciselée. C'est un vin délicat dont l'équilibre entre la maturité du raisin et l'acidité naturelle confère une buvabilité et une élégance rares. La dégustation de cette cuvée est un véritable hommage à ce cépage exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn millésime d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime a permis d'atteindre une superbe maturité des baies, grâce à des conditions climatiques favorables. Les vendanges, réalisées à point, ont donné des raisins d'une qualité exceptionnelle. Il en résulte un vin d'une grande finesse, avec un bel équilibre et des tanins soyeux qui promettent un excellent potentiel de vieillissement. Un vin rouge déjà très agréable dans sa jeunesse mais qui saura évoluer avec grâce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cuvée emblématique du vigneron Dominique Gruhier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’Âme des Dannots est plus qu'un vin, c'est la signature de Dominique Gruhier. Ce vigneron, respectueux de ses terroirs, met tout son savoir-faire pour élaborer des vins qui parlent de leur origine. Cette cuvée, issue des meilleures parcelles du domaine, représente le cœur de sa production de vins et la quintessence de l'appellation Epineuil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation : le profil aromatique de L'Âme des Dannots\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eŒil : une belle robe rubis aux reflets éclatants\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin rouge se pare d'une \u003cstrong\u003ebelle robe rubis brillante\u003c\/strong\u003e, limpide et profonde. De subtils reflets violacés viennent danser sur les bords du verre, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Une couleur intense qui préfigure un vin de caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNez : un bouquet d'arômes de fruits rouges et de notes florales\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez est expressif et gourmand, il révèle des arômes intenses de fruits rouges frais. La \u003cstrong\u003ecerise et la framboise\u003c\/strong\u003e dominent, soutenues par de délicates notes florales. Après aération, une touche minérale typique du terroir, rappelant la craie, apporte complexité et profondeur à ce bouquet aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBouche : une attaque fraîche, des tanins soyeux et une finale persistante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est fraîche et précise, portée par une belle acidité. La structure tannique est d'une grande finesse, avec des \u003cstrong\u003etanins soyeux\u003c\/strong\u003e et parfaitement intégrés qui caressent le palais. La finale est persistante, laissant une agréable sensation de minéralité et des notes de fruits rouges croquants. Un vin tout en élégance et en équilibre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce vin rouge\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa température de service idéale pour ce Pinot Noir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la palette aromatique de L'Âme des Dannots, nous vous conseillons de le servir légèrement frais, à une température comprise \u003cstrong\u003eentre 14 et 16°C\u003c\/strong\u003e. Une température trop élevée masquerait sa fraîcheur, tandis qu'un service trop froid briderait l'expression de son bouquet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAération et potentiel de garde du millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin peut être dégusté dès maintenant pour son côté fruité et croquant. Un simple passage en carafe de 30 minutes avant le service permettra de libérer ses arômes. Son potentiel de garde est excellent : il pourra évoluer en cave pendant \u003cstrong\u003e5 à 8 ans\u003c\/strong\u003e, atteignant son apogée entre 3 et 5 ans de vieillissement pour développer des nuances plus complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels accords avec les viandes et les volailles ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa finesse de ses tanins et son profil aromatique en font le partenaire idéal des viandes blanches et des volailles. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePintade rôtie\u003c\/strong\u003e aux herbes de Provence\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFilet mignon de porc\u003c\/strong\u003e et sa sauce aux champignons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn magret de canard simplement poêlé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eL'association parfaite avec des fromages de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin bourguignon s'harmonisera à merveille avec des fromages à pâte pressée ou à croûte fleurie, pas trop puissants. Nous vous recommandons particulièrement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLe \u003cstrong\u003eChaource\u003c\/strong\u003e, pour son onctuosité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe fromage de \u003cstrong\u003eCîteaux\u003c\/strong\u003e, pour sa finesse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn \u003cstrong\u003eComté jeune\u003c\/strong\u003e (12-18 mois)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de plats végétariens pour sublimer la cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes notes terreuses et fruitées de ce Pinot Noir se marient également très bien avec des plats végétariens riches en saveurs. Laissez-vous tenter par :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne \u003cstrong\u003epoêlée de champignons des bois\u003c\/strong\u003e (cèpes, girolles) à l'ail et au persil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn \u003cstrong\u003erisotto crémeux aux cèpes\u003c\/strong\u003e et au parmesan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn gratin de légumes racines avec une touche de muscade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eUn terroir d'exception au cœur du vignoble d'Epineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'AOC Epineuil, une appellation d'origine contrôlée unique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSituée dans l'Yonne, non loin de Chablis, l'\u003cstrong\u003eAOC Epineuil\u003c\/strong\u003e est une appellation d'origine contrôlée dédiée principalement aux vins rouges issus du Pinot Noir. Cette région viticole bénéficie d'un microclimat favorable qui, allié à des sols uniques, permet de produire des vins d'une grande typicité, alliant fraîcheur et expression fruitée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Pinot Noir issu de vieilles vignes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est un 100% Pinot Noir, issu de \u003cstrong\u003evieilles vignes\u003c\/strong\u003e. Ces vignes, plus âgées, ont un système racinaire profond qui puise les nutriments essentiels au cœur du terroir. Leurs rendements sont naturellement plus faibles, ce qui concentre les arômes et la matière dans chaque grappe de raisin, donnant des vins plus complexes et profonds.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes coteaux calcaires qui confèrent au vin sa minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble repose sur des \u003cstrong\u003ecoteaux aux sols argilo-calcaires\u003c\/strong\u003e du kimméridgien, similaires à ceux de Chablis. Ce terroir calcaire exceptionnel est la clé de la minéralité si caractéristique de L'Âme des Dannots. C'est lui qui confère au vin cette tension, cette fraîcheur et cette finale saline qui le rendent si unique et reconnaissable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification précise pour un vin rouge élégant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée avec une grande précision pour préserver l'intégrité du fruit et l'expression du terroir. Après des vendanges manuelles, la fermentation alcoolique se déroule en cuves avec des levures indigènes. Une macération douce et un élevage maîtrisé permettent d'obtenir des tanins fins et soyeux, et de conserver toute la pureté aromatique du Pinot Noir, pour un grand vin élégant et équilibré.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56165964415308,"sku":"GRUHI04","price":32.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Dominique-Gruhier-Ame-des-Dannots.jpg?v=1779834558"},{"product_id":"domaine-alain-mathias-cotes-de-grisey-epineuil","title":"Domaine Alain Mathias · Côtes de Grisey · 2023","description":"\u003cp\u003eDégustation du vin rouge Epineuil Domaine Alain Mathias Côtes de Grisey\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDécouvrez le caractère et la finesse du Domaine Alain Mathias Côtes de Grisey, un vin rouge de Bourgogne qui incarne l'élégance du Pinot Noir sur les coteaux d'Épineuil. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce vin exprime une lecture authentique du terroir kimméridgien de l'Yonne, à proximité de Chablis. Vinification précise et élevage soigné donnent une cuvée d'une rare finesse, dont la palette aromatique séduit dès le premier verre. Le profil aromatique : un bouquet de fruits rouges et d'épices Au nez, ce Pinot Noir révèle un bouquet expressif et complexe. Les premiers arômes sont dominés par les fruits rouges frais, avec des notes franches de griotte, de cerise et de framboise des bois, accompagnées d'une touche florale délicate de pivoine et de violette. En arrière-plan, une trame épicée subtile (poivre blanc, légère pointe de réglisse) confère au vin une profondeur et une élégance caractéristiques des Pinots Noirs d'Épineuil. Une légère note minérale et terreuse complète cette palette d'une grande pureté. Notes de dégustation : une bouche soyeuse aux tanins fins En bouche, l'attaque est souple et fruitée, portée par une belle vivacité qui dynamise le palais. On retrouve les fruits rouges perçus au nez, soutenus par des tanins fins, soyeux et parfaitement intégrés. La structure est élégante, sans lourdeur, et la finale se prolonge sur des notes de cerise et une touche crayeuse qui rappelle le terroir calcaire d'origine. C'est un vin rouge précis, équilibré et ciselé. La typicité d'un Pinot Noir de Bourgogne issu d'un terroir calcaire La singularité de cette cuvée Côtes de Grisey réside dans son terroir. Le cépage Pinot Noir, cultivé sur des sols argilo-calcaires du kimméridgien, puise une finesse et une fraîcheur distinctives qui se traduisent par cette tension fruitée et cette finale calcaire. Cette typicité, chère aux vins de Bourgogne du nord, offre une lecture authentique des climats d'Épineuil, où le raisin atteint une maturité parfaite tout en conservant une acidité remarquable, gage de finesse et de potentiel de garde. Accords Mets et Vins : que manger avec cette cuvée Côtes de Grisey ? L'équilibre de ce vin rouge, entre fruité et finesse tannique, en fait un partenaire de choix à table. Son profil fruité et délicat s'harmonise avec de nombreux plats, de la volaille rôtie aux charcuteries fines en passant par les fromages affinés. C'est un vin polyvalent qui saura sublimer les mets les plus délicats grâce à sa structure élégante et ses tanins soyeux. Le mariage parfait avec les viandes blanches, gibier à plumes et fromages Pour un accord mets et vins réussi, nous vous suggérons : Viandes : Un suprême de volaille fermier rôti, un magret de canard aux cerises, une caille farcie aux foies ou un pavé de veau aux morilles. Gibier à plumes : Faisan rôti, pigeonneau aux navets nouveaux. Fromages : L'alliance est parfaite avec un Époisses jeune, un Chaource crémeux ou un Comté affiné 18 mois. Plats végétariens : Risotto aux champignons des bois ou tarte fine aux cèpes mettront en valeur ses notes fruitées et terreuses. Nos conseils de service pour ce millésime Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce millésime, nous vous conseillons de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 15°C. Une ouverture une heure avant la dégustation, ou un quart d'heure de carafage, lui permettront de libérer pleinement ses arômes. Potentiel de garde et vieillissement de ce vin rouge Ce vin rouge est déjà très agréable dans sa jeunesse, où il exprime tout son fruit et sa finesse. Il atteindra son plein potentiel entre 2 et 4 ans. Cependant, son acidité et la fraîcheur de ses tanins lui confèrent un bon potentiel de vieillissement ; il pourra évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans, développant des notes plus complexes de sous-bois, de truffe et de cerise à l'eau-de-vie. L'origine de ce vin de Bourgogne : le terroir de l'appellation Épineuil Cette cuvée est un pur produit de l'appellation Bourgogne Épineuil, un vignoble bourguignon situé dans l'Yonne, à proximité de Chablis. Cette région viticole est réputée pour produire des vins rouges d'une grande droiture, marqués par un terroir unique qui confère au Pinot Noir sa personnalité si reconnaissable. Le vignoble d'Épineuil et ses coteaux au sol argilo-calcaire Le vignoble d'Épineuil s'étend sur des coteaux pentus, bénéficiant d'une excellente exposition au soleil. Le sol, principalement argilo-calcaire du kimméridgien, est la clé de la fraîcheur et de la trame minérale que l'on retrouve dans les vins. Ces terroirs exigeants forcent la vigne à puiser profondément ses nutriments, concentrant ainsi les arômes dans les grappes de raisin. Le cépage Pinot Noir, expression de la finesse bourguignonne Le Pinot Noir est le cépage roi des grands vins rouges de Bourgogne. Sur le terroir d'Épineuil, il exprime une facette particulièrement fraîche et fruitée de sa personnalité. Les raisins, récoltés à parfaite maturité lors des vendanges, donnent des vins à la robe rubis aux reflets violacés, aux arômes intenses de fruits rouges et d'épices douces, soutenus par des tanins fins et une belle acidité. La vinification au Domaine Alain Mathias, un savoir-faire de vignerons Au domaine, chaque étape de la vinification est maîtrisée avec précision pour respecter le fruit. Après une vendange manuelle et un tri rigoureux des grappes, la fermentation alcoolique se déroule en cuve avec une macération modérée pour extraire la couleur et les tanins sans excès. L'élevage en fûts de chêne pendant douze à dix-huit mois apporte ensuite complexité et rondeur, sans jamais masquer la pureté fruitée issue du terroir. Le Domaine Alain Mathias, vigneron emblématique à Épineuil Le Domaine Alain Mathias est une référence de l'appellation. Alain et son fils Bastien travaillent avec rigueur et respect pour produire des vins qui sont le reflet fidèle de leur lieu d'origine, en alliant tradition bourguignonne et techniques modernes. L'histoire d'un domaine viticole familial en Bourgogne Porté par une tradition familiale, le domaine s'est développé au fil des générations, avec une connaissance intime de chaque parcelle de vigne. C'est cette histoire, transmise de père en fils, qui garantit la continuité d'un style et la production de vins authentiques, reconnus pour leur qualité constante millésime après millésime. Une viticulture respectueuse pour des vins de terroir authentiques Conscient que les grands vins naissent d'abord à la vigne, le domaine pratique une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Le travail des sols, la gestion raisonnée de la vigne et des rendements maîtrisés permettent de récolter des raisins sains et concentrés, condition sine qua non pour l'élaboration de cuvées exprimant avec justesse la typicité du terroir d'Épineuil. Ce vin est issu de l'appellation Vins Bourgogne Épineuil AOC. Ce vin s'accorde avec notre Suprême de volaille fermier rôti.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56499787268428,"sku":"MATHI03","price":30.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/epineuil-domaine-alain-mathias-cotes-de-grisey.jpg?v=1778537494"},{"product_id":"domaine-alain-mathias-tradition-bourgogne-epineuil","title":"Domaine Alain Mathias · Tradition · 2021","description":"\u003ch2\u003eBourgogne Épineuil Tradition : un vin rouge du Domaine Alain Mathias\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eBourgogne Épineuil Tradition Domaine Alain Mathias\u003c\/strong\u003e est un vin rouge emblématique qui incarne toute la finesse et l'élégance du pinot noir sur les terroirs spécifiques de l'Yonne. Produit par un vigneron passionné, cette cuvée reflète l'identité d'une appellation de Bourgogne en plein essor, offrant une fraîcheur et un fruité remarquables. C'est un vin qui illustre parfaitement l'équilibre entre la tradition viticole bourguignonne et l'expression pure du cépage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'expression du cépage Pinot Noir par un vigneron passionné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est un 100% Pinot Noir, le cépage roi des vins rouges de Bourgogne. Alain Mathias, par son travail méticuleux à la vigne comme au chai, cherche à préserver l'intensité aromatique du raisin. Le résultat est un vin léger et élégant, où le pinot noir exprime des arômes de petits fruits rouges avec une typicité qui séduit les dégustateurs les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne cuvée emblématique d'une appellation de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Epineuil, située non loin de Chablis, est l'une de ces appellations de Bourgogne qui mérite d'être découverte. Les coteaux calcaires de ce vignoble confèrent aux vins une minéralité et une tension uniques. La cuvée Tradition du Domaine Alain Mathias est une parfaite porte d'entrée pour comprendre l'identité de ces terroirs et la qualité des vins produits dans cette région viticole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDégustation du vin: un profil fruité et tout en finesse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime se caractérise par une belle fraîcheur et une expression aromatique éclatante. Cette dégustation révèle un vin rouge accessible et gourmand, qui met en avant la pureté du fruit et la délicatesse de sa structure. Une cuvée qui offre un plaisir immédiat tout en possédant une véritable complexité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne belle robe rubis aux nuances vives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin présente une belle robe rubis claire, limpide et brillante, avec de vifs reflets violines qui témoignent de sa jeunesse. Sa couleur évoque la légèreté et la délicatesse, annonciatrice d'un vin tout en finesse plutôt qu'en puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique sur les fruits rouges et les notes florales\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est expressif et séduisant, dominé par des arômes de fruits rouges frais. On distingue nettement la framboise et la groseille, soutenues par de subtiles notes florales qui apportent de la complexité au bouquet. Cette palette aromatique est typique d'un pinot noir vinifié sur la fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche à l'attaque fraîche et aux tanins soyeux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et vive, marquée par une belle acidité qui porte le fruit. Le corps est léger, et la structure tannique est d'une grande finesse, avec des tanins soyeux et bien intégrés. La finale est croquante et persistante, laissant une agréable sensation de fruits frais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins : comment servir ce Bourgogne Epineuil ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin rouge de Bourgogne, quelques conseils de service s'imposent. Sa polyvalence en fait un excellent compagnon de table, capable de s'adapter à de nombreux mets et vins pour des accords réussis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température de service idéale pour ce vin rouge léger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce Bourgogne Epineuil légèrement frais, à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température de service maîtrisée permettra de préserver sa fraîcheur, de canaliser son énergie et de mettre en valeur ses délicats arômes de fruits rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes accords parfaits avec viandes, fromages et plats végétariens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa finesse de ses tanins et son profil aromatique en font un vin très facile à accorder. Il sera le partenaire idéal pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Une volaille rôtie, une dinde aux marrons ou encore une simple planche de charcuterie fine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource, ou des pâtes pressées peu affinées comme la Tomme de Savoie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Une poêlée de champignons de saison, une tarte fine aux légumes d'été ou un risotto aux cèpes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLe potentiel de garde de cette cuvée Tradition\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, idéalement dans les 1 à 3 ans suivant le millésime, afin de profiter de son caractère fruité et croquant. Toutefois, cette cuvée possède un potentiel de garde de 3 à 5 ans, période durant laquelle elle développera des nuances plus complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe vignoble du Domaine Alain Mathias, au cœur de l'AOC Epineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du Domaine Alain Mathias s'étend sur plusieurs hectares au cœur de l'appellation Epineuil. Les vignes sont plantées sur des coteaux bénéficiant d'une exposition idéale, permettant aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir argilo-calcaire propice au Pinot Noir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sol du vignoble est majoritairement argilo-calcaire, un terroir de prédilection pour le pinot noir. Ces sols permettent un bon drainage tout en retenant suffisamment d'eau pour la vigne, et confèrent au vin une structure fine ainsi qu'une minéralité caractéristique de la région.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe la vigne au chai : une vinification respectueuse du raisin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée avec le plus grand soin pour préserver l'intégrité du raisin et la pureté des arômes. Après les vendanges manuelles, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox à température contrôlée, suivie d'une macération douce pour extraire couleur et tanins fins sans brusquer le vin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'importance des vendanges pour la qualité des arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe choix de la date des vendanges est crucial. Au Domaine Alain Mathias, les grappes sont récoltées à parfaite maturité phénolique pour garantir une richesse aromatique optimale. Cette attention portée au raisin est la première étape pour produire un grand vin, frais et fruité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Domaine Alain Mathias : savoir-faire et grands vins de Bourgogne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Alain Mathias est une référence de l'appellation Epineuil, reconnu pour la constance et la qualité de ses vins. Le savoir-faire du vigneron, allié à un terroir exceptionnel, donne naissance à des cuvées authentiques et pleines de caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine familial et de ses vieilles vignes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe domaine familial, transmis de père en fils, cultive avec passion ses parcelles, dont certaines sont plantées de vieilles vignes. Ce patrimoine végétal contribue à la complexité et à la concentration des vins, chaque génération de viticulteurs apportant sa pierre à l'édifice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture raisonnée pour des vins authentiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEngagé dans une démarche de viticulture raisonnée, le domaine limite les intrants et travaille les sols pour favoriser la vie microbienne et l'enracinement profond de la vigne. Cette approche respectueuse de l'environnement permet de produire des vins sains, purs et qui expriment avec justesse la typicité de leur terroir d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-amiot-fils-les-cambottes\" title=\"Domaine Amiot Les Cambottes\"\u003eDomaine Amiot \u0026amp; Fils · Les Cambottes · 2021\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-bourgogne-epineuil-aoc\" title=\"Bourgogne Épineuil AOC\"\u003eVins Bourgogne Épineuil AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/supreme-de-volaille-fermiere-roti-au-thym\" title=\"Suprême de volaille rôti\"\u003eSuprême de volaille fermière rôti au thym\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581737709900,"sku":"MATHI01","price":23.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/bourgogne-epineuil-tradition-domaine-alain-mathias.jpg?v=1778537603"}],"url":"https:\/\/kavavin.fr\/collections\/vins-bourgogne-epineuil-aoc.oembed","provider":"Kavavin","version":"1.0","type":"link"}