Domaine Cornu-Camus
Matys Hoffman
Une histoire familiale en Bourgogne : vignerons, vignes et héritage
De Savigny-lès-Beaune à Échevronne : un domaine familial et des vignerons engagés
Installé à Échevronne au cœur des Hautes-Côtes de Beaune, le Domaine Cornu-Camus s’inscrit dans la tradition des vignerons bourguignons qui façonnent le vignoble parcelle après parcelle. Héritée de familles de viticulteurs de Savigny-lès-Beaune, l’exploitation porte une identité bourguignonne forte : des vignes en coteaux, une recherche de fraîcheur et de minéralité calcaire, des cuvées lisibles et précises à la dégustation.
Transmission et savoir-faire : Pierre Cornu, Bernadette Camus, Lydia et Christophe
Après des études d’œnologie à Dijon, Pierre Cornu rejoint l’exploitation familiale, qu’il développera avec Bernadette Camus. En 2008, leur fille Lydia (Master de biologie, BTS viticulture-œnologie) devient co-gérante ; Christophe Pertuzot la rejoint en 2009 après des expériences dans de grands domaines de la Côte. Cette transmission assure une continuité : vendanges manuelles, vinification soignée et attachement aux appellations du secteur.
Une identité bourguignonne : appellations, AOC et esprit des crus communaux
Sur un maillage d’appellations régionales et communales, le domaine signe des vins de Bourgogne où pinot noir et chardonnay s’expriment avec finesse : Hautes-Côtes, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Beaune et climats voisins. Chaque millésime précise la typicité de ces terroirs argilo-calcaires.
Des terroirs de coteaux : argilo-calcaires, expositions et minéralité
Hautes-Côtes de Beaune & de Nuits : altitude, fraîcheur et maturité du raisin
L’altitude des Hautes-Côtes apporte des nuances de fraîcheur : des raisins qui mûrissent lentement, une acidité qui étire les finales et un fruité net (petits fruits rouges, griotte). La trame calcaire signe des vins rouges souples mais tenus, et des vins blancs secs au profil floral.
Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Beaune : parcelles, climats et typicité
Savigny-lès-Beaune livre souvent des pinots d’une grande finesse (fleurs, fruits rouges, tanins fins) ; Pernand-Vergelesses apporte minéralité et tension — notamment en blanc sur les Vignes Blanches — ; Beaune et ses premiers crus gagnent en structure et en allonge. La côte et le piémont varient les expositions, modulant maturité et texture.
Sol calcaire, sous-sol, drainage : structure, finesse et longueur en bouche
Des sols argilo-calcaires bien drainants, des coteaux aérés et un sous-sol pierreux confèrent une structure tannique délicate, un bel équilibre acidité/rondeur et une persistance saline — la marque des terroirs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
Viticulture exigeante : lutte raisonnée et vendanges à la main
Travail de la vigne toute l’année : taille, ébourgeonnage, sélection de grappes
Sur environ 12 hectares, chaque parcelle est conduite avec précision : taille, ébourgeonnage, gestion de l’enherbement et maîtrise des rendements pour favoriser la pureté du raisin.
Lutte raisonnée et respect des sols : biodiversité, équilibre de la vigne
Les traitements relèvent de la lutte raisonnée, afin de préserver les sols et la biodiversité. L’objectif : récolter des grappes saines, traduire la typicité des climats et livrer des cuvées aromatiques sans excès.
Vendanges manuelles et tri rigoureux : raisins sains et pureté aromatique
La vendange manuelle et le tri minutieux à la vigne assurent une vinification de précision : extraction douce, couleur rubis lumineuse en rouge, fleurs blanches et agrumes en blanc, minéralité sous-jacente.
Vinification bourguignonne : pinot noir et chardonnay sous contrôle
Égrappage, macération et cuves : extraction douce, arômes de fruits et couleur rubis
Les pinots sont égrappés majoritairement, avec des macérations adaptées pour préserver arômes de fruits (fruits rouges, mûre) et tannins soyeux. La cuve (températures maîtrisées) protège la fraîcheur.
Fermentation alcoolique et malolactique : précision, fraîcheur et équilibre
Des fermentations régulières, puis une malo intégrée, alignent équilibre et rondeur. En blanc, la recherche vise la droiture, l’acidité précise et la tension de bouche.
Élevage en fûts de chêne : boisé fondu, tanins soyeux, minéralité préservée
L’élevage en fûts (boisé mesuré) polit la matière sans masquer la minéralité. Finales allongées, bouquet épicé discret, typicité intacte.
Profils de dégustation : vins rouges ciselés et blancs salivants
Pinot noir : fruits rouges, griotte, mûre, bouquet floral et trame calcaire
En rouge, le pinot noir déploie griotte, framboise, pointe de mûre, notes florales et épices fines. Bouche fruitée, tanins fins, fraîcheur calcaire : un style bourguignon élégant.
Chardonnay & Aligoté : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs et tension
En blanc, chardonnay et aligoté offrent fleurs blanches, agrumes, fruits blancs, une bouche tendue, une minéralité droite et une finale salivante — parfaits à l’apéritif, sur poissons et fromages de chèvre.
Finales élégantes : fraîcheur, finesse, persistance et accord mets & vins
La signature maison : fraîcheur, finesse, persistance, pour des accords mets & vins souples — volailles rôties, viandes blanches, fromages à pâte pressée en rouge ; crustacés, poissons, apéritif en blanc.
Les cuvées et appellations du domaine : repères et styles
Hautes-Côtes (Beaune & Nuits) : rouges fruités, blancs secs à la belle acidité
- Hautes-Côtes de Beaune Rouge : fruits rouges croquants, tanins fins, bouche fraîche.
- Hautes-Côtes de Nuits Rouge : fruit plus profond, nuances de fruits noirs, allonge.
- Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2023 : fleurs blanches, agrumes, minéralité.
Savigny-lès-Beaune & Pernand-Vergelesses : densité, complexité, minéralité
- Savigny-lès-Beaune Rouge : griotte, framboise, bouquet floral, finesse des tanins.
- Pernand-Vergelesses “Vignes Blanches” Blanc 2023 : fruits blancs, notes florales, tension calcaire.
- Pernand-Vergelesses Rouge : fruité juteux, structure plus marquée, minéralité.
Beaune & climats voisins : structure, garde et signature des terroirs
- Beaune “Clos du Roi” Rouge : matière plus ample, épices fines, potentiel de garde.
- Chorey-lès-Beaune “Les Beaumonts” Rouge : fruité immédiat, souplesse, plaisir.
- Côte de Nuits-Villages Rouge : fruits noirs, cassis, trame tannique élégante.
- Savigny-lès-Beaune 1er Cru “Les Charnières” Rouge : concentration, soyeux, longueur.
- Bourgogne Aligoté : blanc sec d’apéritif, agrumes, fraîcheur, bel équilibre.
Accords mets & vins et conseils de service
Pinot noir : volailles rôties, viandes blanches, fromages à pâte pressée
Servir les rouges à 15–16 °C : volailles, veau, cochon rôti, fromages (Tomme, Comté jeune). Un carafage court (20 min) sur millésimes jeunes ouvre le bouquet.
Chardonnay & Aligoté : crustacés, poissons, apéritif et chèvre frais
Les blancs à 10–12 °C : crustacés, poissons grillés, apéritif, chèvre frais. Verres allongés pour valoriser la minéralité et les notes florales.
Températures, carafage et verrerie : révéler le bouquet et la finesse des tanins
Privilégier une verrerie type Bourgogne (ou calice tulipe en blanc) ; stabilité de cave (11–13 °C) et obscurité pour un vieillissement harmonieux.
Chiffres clés et organisation du vignoble
12 hectares, parcelles et rendements : viticulture précise et sélections de cuvées
Le domaine couvre 12 ha en Bourgogne. Conduite viticole précise, sélections par parcelle et vendanges manuelles garantissent des cuvées régulières.
Appellations régionales et communales : AOP, climat et millésime
Du Bourgogne Aligoté aux premiers crus de Savigny-lès-Beaune, la gamme traduit les climats et les millésimes avec une recherche de typicité.
Cave et élevage : hygiène, traçabilité et constance des vins de Bourgogne
La vinification et l’élevage soignés (cuves, fûts) assurent un style harmonieux : fruité, minéralité, finesse des tanins.
