Une signature provençale : vignerons, vignes et identité d’appellation

Un vignoble en AOP Coteaux d’Aix : histoire, vignerons et esprit de terroir

Au Domaine d’Éole, la vigne est travaillée comme un patrimoine vivant : des vignerons engagés, une appellation ancrée en Coteaux d’Aix-en-Provence et une lecture précise des terroirs. L’orientation résolument viticole — de la vendange à la vinification — vise des cuvées nettes, fruitées, à la fraîcheur lisible et à la finesse des tanins. La signature maison : exprimer la typicité méditerranéenne sans lourdeur, privilégier l’équilibre du vin et la clarté d’arômes de fruits.

Des parcelles caressées par le mistral : coteaux, expositions et climat méditerranéen

Les coteaux balayés par le mistral assurent un état sanitaire irréprochable des raisins et une maturité régulière. Les sols calcaires et argileux, l’ensoleillement et la ventilation naturelle affinent l’acidité et la minéralité, au service de vins rouges, vins blancs et vins rosés à l’attaque franche. Cette ventilation tempère les excès, garantit des notes florales, des fruits rouges et fruits blancs croquants, et une trame aromatique nette à la dégustation.

Arômes et typicité en dégustation : fruité, fraîcheur et finesse des tanins

Au verre, on retrouve un bouquet expressif (fraise, framboise, mûre, agrumes, fleurs blanches), une bouche ample mais tenue, des tannins soyeux et une finale allongée par la minéralité calcaire. L’objectif est constant : préserver le fruité, canaliser la rondeur par une acidité juste et livrer des cuvées lisibles sur la table comme à l’apéritif.

Terroirs et cépages : galets calcaires, argiles et maturité des raisins

Galets calcaires & argiles : minéralité, drainage et équilibre du vin

La proportion de galets calcaires et d’argile structure le style des Coteaux d’Aix : drainage rapide, nuits plus fraîches, maturité progressive. À la clé, des arômes précis, une palette aromatique sans surcharge boisée et une structure tannique polie. Le terroir argilo-calcaire confère le fameux bel équilibre entre fraîcheur et ampleur.

Encépagement méditerranéen : Grenache, Syrah, Carignan, Cabernet et cépages blancs

Le Grenache apporte le fruité solaire et la rondeur, la Syrah la structure et les épices douces, le Carignan la tension et le relief, le Cabernet Sauvignon la tenue et le potentiel. En blanc, l’assemblage met en avant les cépages blancs méditerranéens (fruits blancs, agrumes, notes florales) pour des blancs secs précis et salivants. Ces assemblages sont pensés pour révéler typicité, finesse et equilibre du vin millésime après millésime.

Maturité et vendanges : grappes saines, arômes de fruits et acidité maîtrisée

Le choix des dates de vendanges s’appuie sur la maturité phénolique (peaux/pépins) et l’équilibre sucres/acidité. Des grappes saines permettent des fermentations régulières en cuves, une attaque en bouche nette, des arômes de fruits rouges et fruits noirs lisibles, et une finale rafraîchie par la minéralité.

Viticulture biologique depuis 1996 : sols vivants et biodiversité

AB – Ecocert : soufre, cuivre et itinéraires viticoles respectueux

Certifié agriculture biologique depuis 1996 (contrôle Ecocert), le Domaine d’Éole remplace les intrants de synthèse par du soufre et du cuivre. L’objectif est double : protéger la vigne avec sobriété et préserver l’aromatique du raisin. La gestion parcellaire, l’observation fine des cépages et des millésimes, et la recherche d’un bel équilibre fraîcheur/fruité structurent le style maison.

Sols travaillés sans herbicides : chaussage, déchaussage, labours superficiels

Les désherbants sont bannis. Le travail des sols (chaussage, déchaussage, labours superficiels) favorise la vie microbienne, l’enracinement et la minéralité calcaire perceptible à la dégustation. Résultat : des raisins sains, des arômes de fruits nets et des tanins plus soyeux en vins rouges, une acidité lisible en blancs et rosés.

Taille adaptée et rendements maîtrisés : cordon de Royat, gobelet et 35 hl/ha

Les tailles (cordon de Royat, gobelet pour Carignan) sont ajustées à l’âge des parcelles et à l’objectif de cuve. Des rendements autour de 35 hl/ha permettent de concilier densité de bouquet, finesse de texture et fraîcheur en finale.

Démarche environnementale : énergie, verre allégé et corridors écologiques

Électricité renouvelable et réduction de l’empreinte carbone

Le domaine fonctionne majoritairement à l’électricité renouvelable et optimise ses consommations au chai (cuves, fermentation, climatisation raisonnée).

Bouteille légère (410 g) et logistique raisonnée

Le choix d’une bouteille 410 g limite l’impact du transport. Emballages optimisés, palettes denses : autant d’actions concrètes pour des vins responsables de la vigne au client.

160 arbres plantés et 30 nichoirs à chauve-souris : auxiliaires naturels

Plantation de 160 arbres méditerranéens et installation de 30 nichoirs à chauve-souris : un corridor écologique utile contre les ravageurs. La biodiversité renforce l’équilibre du vignoble, la qualité des vendanges et la précision des cuvées.

Vinification de précision : égrappage total, macération et élevage mesuré

Égrappage total et foulage léger : pureté du fruit et remontages

Chaque récolte est égrappée intégralement puis légèrement foulée. Des remontages fréquents assurent une extraction douce : fruits rouges, fruits noirs, touche réglissée en rouge, notes florales et agrumes en blanc/rosé.

Macérations ajustées pour les vins de garde : structure et longueur

Les macérations sont plus longues sur les cuvées de garde afin d’étoffer la structure tannique et la persistance. Les températures sont maîtrisées pour préserver fraîcheur et équilibre du vin.

Cuves et barriques : rondeur sans excès de boisé

Élevages en cuves et barriques selon la cuvée : le boisé reste discret, au service de la typicité des terroirs caillouteux (galets calcaires/argiles), pour des cuvées lisibles et gourmandes.

Profils de dégustation : rosés lumineux, rouges souples, blancs expressifs

Rosés de Provence : fruits rouges, agrumes, fleurs blanches et attaque franche

Le Coteaux d’Aix Domaine d’Éole Rosé livre une robe pâle, des arômes de framboise, fraise et pamplemousse, des notes florales et une attaque vive — parfait en apéritif, salades, poissons grillés.

Vins rouges : fruits noirs, épices douces et tanins soyeux

Le Domaine d’Éole Rouge 2021 et la Cuvée des Gardians Rouge 2022 déploient mûre, cassis, épices douces, tanins soyeux et bouche ample mais fraîche. Idéal avec viandes rôties, cuisine provençale, fromages à pâte pressée.

Vins blancs : fleurs blanches, fruits blancs, minéralité

Le Domaine d’Éole Blanc 2022 mise sur fleurs blanches, fruits blancs, agrumes, une acidité droite et une finale minérale. À table : crustacés, viandes blanches, chèvre frais.

Cuvées du Domaine d’Éole : AOP Coteaux d’Aix et sélections de millésimes

Rosé 2023 et “rosé de Provence” : fruité précis et fraîcheur d’apéritif

• Coteaux d’Aix Domaine d’Éole Rosé : aromatique nette, attaque en bouche dynamique, service 9–10 °C.
• Cuvée des Gardians Rouge 2022 & Rouge 2021 : structure, équilibre et gourmandise
• Cuvée des Gardians Rouge 2022 : structure plus affirmée, épices fines, allonge.
• Domaine d’Éole Rouge 2021 : fruité élégant, tannins polis, bel équilibre fraîcheur/rondeur.

Blanc 2022 & “Cuvée Léa” Rouge 2017 : élégance, complexité et potentiel

• Domaine d’Éole Blanc 2022 : fleurs blanches, agrumes, minéralité ; blanc sec précis, digest.
• Cuvée Léa Rouge 2017 : registre plus complexe, nuances de fruits mûrs, épices et vieillissement harmonieux.

Accords mets & vins et conseils de service

Rosés fruités : apéritifs, salades et poissons grillés

Servez à 9–10 °C. Accords : tapenade, anchoïade, salade de tomates anciennes, dorade grillée.

Rouges souples : viandes rôties, gibiers doux, fromages

Servez à 15–16 °C (17 °C pour cuvées plus charpentées). Accords : agneau aux herbes, magret, légumes rôtis, fromages (Cantal jeune, Tomme).

Blancs frais : crustacés, chèvre, volailles

Servez à 10–12 °C. Accords : huîtres gratinées, gambas, poulet citron/romarin, fromages de chèvre.