Domaine des 7 chemins
Matys Hoffman
Une histoire de vignerons : du Vieux Monge à un vignoble structuré
1926–1990 : de Louis Betton à la mise en bouteille au domaine, naissance d’une appellation forte
L’aventure débute en 1926 quand Louis Betton reprend la Ferme du Vieux Monge et choisit de se spécialiser dans la vigne et la vinification. Il agrandit les bâtiments pour créer un espace de vinification au chai, avec l’ambition de fabriquer la totalité de sa production sur place. Un choix audacieux à l’époque, alors que les vignobles se relevaient de la crise du phylloxera. Cette première pierre installe une culture de la maîtrise du raisin et de la cuve au cœur du domaine.
Transmission familiale et savoir-faire viticole : Yvonne, Louis Buffière, puis Jean-Louis
Dans les années 40, Yvonne Betton reprend l’exploitation, bientôt rejointe par Louis Buffière. Le duo consolide l’assise agricole, étend les parcelles et perpétue un savoir-faire viticole fait de vendanges soignées, de pressurage précis et de vinification mesurée. En 1980, Jean-Louis Buffière modernise l’ensemble : nouvelles parcelles, nouvelle cave, matériel renouvelé — une dynamique qui professionnalise la production de vins et prépare l’avenir. Dès 1990, une part des vins, jusque-là vendue aux négociants, est mise en bouteille au domaine sous le nom Domaine des 7 Chemins.
La 4ᵉ génération : Jérôme & Rémy, 23 ha de vignes, cuverie moderne et production maîtrisée
À la fin des années 90 puis en 2010, Jérôme et Rémy Buffière rejoignent puis dirigent le domaine. Ils portent aujourd’hui 23 hectares de vignes (et 35 ha d’arbres fruitiers), avec une cuverie dimensionnée pour vinifier au domaine et garantir la typicité des cuvées. En 2020, la production atteint 100 000 bouteilles, preuve d’une organisation viticole structurée et d’une constance de style : des vins rouges et vins blancs à l’aromatique nette, au fruité précis, soutenus par des tanins soyeux et une fraîcheur lisible.
Des terroirs de Crozes-Hermitage : coteaux, sols variés et maturité des raisins
Coteaux et expositions : fraîcheur, acidité, ventilation et équilibre du vin
Implanté dans l’aire de l’AOC Crozes-Hermitage (vallée du Rhône septentrionale), le vignoble s’inscrit sur des coteaux et des terrasses ventilées. La ventilation régule les grappes, favorise une maturité progressive et préserve l’acidité naturelle, essentielle à l’équilibre du vin et à une dégustation nette. Cette configuration offre des arômes de fruits précis (fruits rouges, framboise, mûre) en rouge, et une trame fraîche en blanc.
Argilo-calcaires, alluvions et galets : structure tannique, minéralité et typicité
Selon les parcelles, on rencontre des sols argilo-calcaires, des alluvions et des galets roulés. Les argilo-calcaires soutiennent une structure tannique fine et des notes poivrées typiques de la syrah ; les galets restituent la chaleur et arrondissent la bouche, tandis que les alluvions apportent de la souplesse. Résultat : des vins rouges à la robe rubis/grenat, au bouquet de fruits noirs (cassis, mûre), de violette et de poivre, et des vins blancs à la minéralité délicate (fleurs blanches, agrumes, fruits blancs).
Parcelles et vendanges : sélection des grappes, maîtrise des millésimes et arômes de fruits
La viticulture s’appuie sur une lecture parcellaire : observation des climats, choix de la date de vendange, sélection des grappes. Les macérations sont adaptées au millésime pour préserver le fruité et des tannins soyeux. Au chai, la fermentation alcoolique est conduite en cuves pour garder une aromatique nette et une attaque franche. Ce pilotage fin signe des cuvées régulières, lisibles et typées Crozes-Hermitage.
Viticulture et vinification : cépages, macération et élevage
Encépagement et assemblage : syrah en vins rouges, cépages blancs pour l’équilibre
Au Domaine des 7 Chemins, la syrah domine l’encépagement en vins rouges de Crozes-Hermitage : c’est elle qui offre la robe rubis/grenat, les arômes de fruits noirs (mûre, cassis), la violette et les notes poivrées caractéristiques de l’appellation. En vin blanc, l’assemblage s’appuie sur les cépages blancs autorisés (proportion variable selon la parcelle et le millésime) pour viser fraîcheur, finesse et minéralité (fleurs blanches, agrumes, fruits blancs). Cette lecture parcellaire permet d’affiner les cuvées : la Cuvée “Mat Lo” Rouge privilégie un fruité immédiat et une bouche est souple ; “Absolue” Rouge met l’accent sur la pureté de syrah, la structure tannique et la longueur ; le Crozes Hermitage Blanc 2021 joue la carte de la tension et d’une aromatique délicate.
Pressurage, cuvaison et fermentation alcoolique : précision en cuve et aromatique nette
La vendange est menée à maturité pour préserver acidité, fraîcheur et notes de fruits. En rouge, la cuvaison (durée, remontages, délestages) s’ajuste au millésime afin d’obtenir des tannins soyeux sans excès d’extraction ; la fermentation alcoolique en cuve conserve le bouquet de fruits rouges et noirs, les nuances épicées et une attaque franche. En blanc, pressurage doux, débourbage propre et températures maîtrisées protègent la palette aromatique (fleurs blanches, agrumes) et le bel équilibre en bouche. Résultat : des vins rouges au fruité précis et des vins blancs secs au profil épuré.
Élevage en cuves et fûts : boisé discret, tanins soyeux et textures élégantes
Selon la cuvée, l’élevage combine cuves (pour la lisibilité du terroir) et fûts/barriques (pour gagner en rondeur et en complexité sans marquage boisé). La Cuvée “Mat Lo” Rouge privilégie la gourmandise et la souplesse ; “Absolue” Rouge vise des tanins plus ciselés, une trame plus profonde et une persistance accrue ; le Crozes Hermitage Blanc 2021 reste sur un élevage protecteur de la minéralité, avec une finale salivante taillée pour l’apéritif, les fromages frais et les fruits de mer. Cet élevage mesuré confère au vin une bouche harmonieuse et une typicité d’AOP Crozes-Hermitage clairement assumée.
Profils de dégustation : vins rouges et vin blanc de Crozes-Hermitage
Vins rouges : robe rubis/grenat, fruits noirs, violette, notes poivrées et tanins fins
Les vins rouges du Domaine des 7 Chemins affichent une robe rubis/grenat et un bouquet expressif : fruits noirs (mûre, cassis), fruits rouges (framboise), violette et notes poivrées typiques de la syrah. En dégustation, l’attaque en bouche est nette, la bouche est souple mais tenue, la structure tannique reste soyeuse avec une acidité qui étire la finale. Selon le millésime, on gagne en ampleur, en épices douces et en persistance.
Crozes blanc 2021 : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs, fraîcheur et belle allonge
Le Crozes Hermitage Domaine des 7 Chemins Blanc 2021 privilégie la fraîcheur : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs et une minéralité délicate portée par les sols calcaires et les alluvions. La vinification en cuve protège la pureté aromatique, la finale est salivante et précise — idéale à l’apéritif et sur fromages frais, poissons grillés et cuisine méditerranéenne.
Accords mets & vins : viandes grillées, fromages, apéritif et cuisine méditerranéenne
En AOP Crozes-Hermitage rouge, pensez viandes rouges grillées, volaille rôtie, gibier mijoté, jus courts et herbes (romarin, thym). Les rouges à la trame poivrée se marient aux grillades, aux légumes rôtis, aux fromages à pâte pressée. Le Crozes blanc 2021 se prête à l’apéritif, aux fruits de mer, aux poissons à la plancha, aux salades d’agrumes et aux fromages à pâte molle.
Les cuvées du Domaine des 7 Chemins à Crozes-Hermitage
Cuvée “Mat Lo” Rouge : fruité immédiat, arômes de fruits rouges et équilibre souple
Crozes Hermitage Domaine des 7 Chemins “Mat Lo” Rouge : profil aromatique pur sur fruits rouges, fruits noirs et notes poivrées. Bouche élégante, tanins fins, rondeur maîtrisée. Une cuvée d’assemblage pensée pour le plaisir immédiat, sans perdre la typicité de l’appellation.
Cuvée “Absolue” Rouge : expression pure de la syrah, structure tannique et longueur
Crozes Hermitage Domaine des 7 Chemins “Absolue” Rouge : expression centrée sur la syrah, structure tannique ciselée, épices fines, violette et mûre. Macération ajustée, élevage mesuré (cuves/fûts) pour une persistance plus marquée et un potentiel de garde supérieur.
Crozes Hermitage Blanc 2021 : finesse aromatique, délicates notes florales et minéralité
Crozes Hermitage Domaine des 7 Chemins Blanc 2021 : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs, minéralité calcaire. Pressurage doux, fermentation en cuve et élevage protecteur pour un bel équilibre et une finale fraîche.
Crozes Hermitage Rouge (cuvée domaine) : syrah classique, poivre, fruits noirs et souplesse
Crozes Hermitage Domaine des 7 Chemins Rouge : la signature maison. Robe grenat, bouquet de cassis, framboise, violette ; attaque franche, tannins souples, équilibre du vin lisible et typicité vallée du Rhône.
Conseils de service, garde et sommellerie
Températures & carafage : attaque franche, souplesse et précision aromatique
Servez les Crozes rouges à 15–17 °C ; carafage de 30–45 min recommandé sur les cuvées jeunes (Mat Lo, Absolue) pour libérer arômes de fruits et assouplir les tanins. Le Crozes blanc 2021 se sert à 10–12 °C pour valoriser fleurs blanches et agrumes.
Fenêtres de dégustation : jeunesse fruitée, potentiel de garde et évolution des parfums
Les rouges s’apprécient dans les 3–6 ans pour le fruit, et 6–8 ans (voire plus selon millésime/élevage) pour des nuances plus épicées et une texture plus fondue. Le blanc 2021 se goûte idéalement sur 2–4 ans afin de préserver sa tension.
Verres & service : révéler le bouquet, les épices et la persistance
Un verre tulipe de taille moyenne concentre le bouquet (fruits rouges et noirs, poivre, violette). Pour le blanc, un calice resserré garde la fraîcheur et la minéralité.
Chiffres clés et engagement au chai
23 hectares de vignobles, 100 000 bouteilles (2020) : production de vins au domaine
Le Domaine des 7 Chemins vinifie au domaine, avec une cuverie moderne dimensionnée pour la mise en bouteille et la régularité des cuvées.
Parcelles, cuves et mise en bouteille : régularité des cuvées et typicité d’appellation
Travail parcellaire, cuves thermorégulées, macérations ajustées : la typicité de l’AOP Crozes-Hermitage transparaît du raisin au chai.
Vignerons et qualité : sélection de vins, rigueur viticole et grands vins accessibles
De la vendange à l’élevage, la rigueur des vignerons garantit des vins rouges et vins blancs élégants, fruités et fidèles aux terroirs.
