Domaine La Rouviole

Au cœur du Petit Causse : terroir méditerranéen, coteaux et typicité d’appellation

Argilo-calcaire et garrigue : thym, romarin, lavande au service de l’aromatique

Au Domaine La Rouviole, le terroir argilo-calcaire du Petit Causse imprime sa signature : sols drainants, coteaux lumineux et garrigue omniprésente (thym, romarin, lavande, amandiers, chênes verts, oliviers). Cette matrice minérale et végétale nourrit une palette aromatique où les arômes de fruits (fruits rouges, mûre, cassis) rencontrent des nuances d’herbes fraîches et d’épices douces. En bouche, la minéralité du calcaire tend la trame, soutient des tanins soyeux et renforce la typicité des vins d’appellation (Minervois, Cru La Livinière).

Climat ensoleillé et influences maritimes : maturité des raisins et fraîcheur

À quelques dizaines de kilomètres de la Méditerranée, le vignoble profite de plus de 300 jours d’ensoleillement et d’une ventilation régulière. Ce couple soleil/vents accompagne la maturité des raisins sans excès, préserve l’acidité et maintient la fraîcheur. Résultat : des vins rouges fruités mais équilibrés, à l’attaque précise, au milieu de bouche ample, et à la finale droite. Les vendanges sont calées au plus juste pour viser la maturité phénolique (peaux/pépins) et conserver des arômes nets.

Minervois et La Livinière : AOC, AOP et identité des crus languedociens

Situé au cœur du Cru La Livinière dans l’AOC Minervois, le domaine révèle deux lectures complémentaires du Languedoc : l’AOP Minervois pour des cuvées accessibles et gourmandes (fruits rouges, réglisse, épices), et le Cru La Livinière pour une expression plus profonde — structure tannique, allonge, potentiel de garde. Les assemblages autour de la Syrah, du Grenache et du Mourvèdre signent des vins rouges à la robe grenat, à la minéralité calcaire et au bel équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Une viticulture engagée : agriculture biologique et conversion en biodynamie

Bio depuis 2011 : sols vivants, biodiversité et pratiques viticoles raisonnées

Le Domaine La Rouviole est conduit en agriculture biologique depuis 2011. L’objectif : préserver des sols vivants, renforcer la biodiversité et exprimer la typicité des terroirs argilo-calcaires du Petit Causse. Le travail du sol, la maîtrise des rendements et l’observation fine des vignes favorisent des raisins sains, une aromatique nette (fruits rouges, mûre, cassis) et des tanins plus soyeux en dégustation. Cette démarche inscrit les vins d’appellation (Minervois, Cru La Livinière) dans une recherche d’équilibre entre fraîcheur, rondeur et minéralité.

Biodynamie (depuis 2022) : parcelles, rythmes végétatifs et précision des cépages

Depuis septembre 2022, le domaine a entamé sa conversion en biodynamie. Le suivi parcellaire se concentre sur les rythmes végétatifs et la juste expression des cépages (Syrah, Grenache, Mourvèdre). Cette lecture fine des parcelles améliore la maturité des raisins, affine l’acidité naturelle et clarifie la palette aromatique. Au verre : des vins rouges plus lisibles, une trame droite et une finale épicée qui respecte l’identité méditerranéenne.

Vendanges manuelles et tri des grappes : qualité de la matière et pureté du fruit

La vendange manuelle, couplée à un tri rigoureux à la réception, garantit une matière irréprochable. Seules les baies mûres (peaux et pépins à maturité phénolique) entrent en cuve, ce qui préserve le fruité, la fraîcheur et l’équilibre du vin. Cette exigence se ressent dans la précision des cuvées : attaque nette, bouche ample sans lourdeur, tanins délicats et arômes de fruits intenses soutenus par la minéralité calcaire.

De la cuve aux barriques : vinification, macération et cuvaison thermorégulée

Réception vendanges et sélection des baies : aromatique nette et tanins soyeux

À l’arrivée au chai, la récolte issue des vendanges manuelles passe sur un matériel de réception performant : éraflage doux, tri minutieux, transfert gravitaire lorsque possible. L’objectif est clair : préserver l’aromatique primaire (fruits rouges, mûre, cassis) et garantir une matière saine pour des tanins soyeux. Un débourbage léger peut être pratiqué sur les jus de saignée, afin d’obtenir des cuvées pures et lisibles, sans lourdeur.

Fermentations maîtrisées : températures, extractions et équilibre du vin

Les fermentations alcooliques se déroulent en cuves thermorégulées, avec des températures pilotées selon cépage (Syrah, Grenache, Mourvèdre) et millésime. Remontages et délestages sont ajustés pour favoriser une extraction fine des anthocyanes et une structure tannique délicate. Les macérations prolongées, rendues possibles par la stabilité thermique, apportent volume et rondeur sans sacrifier la fraîcheur ni l’acidité—deux piliers de l’équilibre du vin sur terroir argilo-calcaire.

Élevages ajustés : cuves, fûts de chêne et lisibilité des terroirs

Selon le profil, l’élevage combine cuves (pour la précision du fruit) et fûts de chêne/barriques dosés avec parcimonie (micro-oxygénation, nuances épicées, boisé discret). Le but : préserver la typicité du Petit Causse, la trame minérale et la signature de la garrigue. En bouteille, on retrouve une bouche ample, des tannins polis, un cœur de fruits noirs/fruits rouges et une finale droite, légèrement épicée, taillée pour la dégustation et les accords mets & vins méditerranéens.

Cépages et assemblages du Languedoc : Grenache, Syrah, Mourvèdre & compagnons

Grenache et Syrah : fruits rouges, mûre, réglisse et structure tannique

Au Domaine La Rouviole, le duo Grenache–Syrah dessine la colonne vertébrale des vins rouges. Le Grenache apporte la rondeur, les arômes de fruits rouges (cerise, framboise), parfois un souffle de garrigue ; la Syrah renforce la structure tannique, la profondeur de fruits noirs (mûre, cassis) et des accents de réglisse/violette. Sur argilo-calcaire, l’assemblage conjugue fruité généreux, minéralité tendue et bouche ample, avec une attaque nette et une finale épicée.

Maturité, acidité et rondeur : recherche d’un bel équilibre en dégustation

L’ensoleillement du Petit Causse favorise une maturité régulière des raisins, tandis que les vents et les nuits plus fraîches préservent l’acidité. En vinification, les macérations sont ajustées pour garder des tannins soyeux et un bel équilibre entre fraîcheur et ampleur. Résultat : des cuvées fruitées mais lumineuses, où la rondeur ne masque jamais la typicité calcaire, avec une palette aromatique lisible du millésime.

Vieilles vignes, parcelles et millésimes : nuances, intensité et garde

Certaines parcelles de vieilles vignes livrent des jus plus concentrés, aux notes florales et épicées plus marquées, propices à l’élevage en fûts de chêne mesuré. Selon les millésimes, l’assemblage peut intégrer une touche de Mourvèdre (nervure, tannins plus serrés, potentiel de garde) ou d’autres cépages du Languedoc pour complexifier le bouquet. Ces choix affinent la typicité : robe grenat, fruits mûrs, tension minérale et persistance savoureuse en dégustation.

Cuvées et sélections : Minervois, Cru La Livinière et IGP au caractère gourmand

Minervois AOP : A Tempo, Baroque, Régence, Nocturne — profils et accords mets

En AOP Minervois, le domaine décline des cuvées qui valorisent la typicité du Petit Causse. Minervois “A Tempo” Rouge 2021 et Minervois “Baroque” Rouge 2021 privilégient un fruité net (fruits rouges, fruits noirs) et une trame calcaire

tendue, avec des tanins soyeux et une bouche ample. Minervois “Régence” Rouge et Minervois “Nocturne” Rouge approfondissent cette lecture avec des assemblages bâtis sur Grenache et Syrah, parfois complétés selon millésime : on y recherche l’équilibre du vin entre fraîcheur, rondeur et finale légèrement épicée. À table : viandes rouges grillées, cuisine méditerranéenne aux herbes, fromages affinés.

Cru La Livinière : Caïssa (2020) et magnum 2019 — puissance, finesse et longueur

Au sommet de la hiérarchie, le Cru La Livinière révèle une structure tannique plus affirmée et un potentiel de garde supérieur. La Livinière “Caïssa” Rouge 2020 s’inscrit dans cette esthétique : densité mesurée, minéralité calcaire, palette aromatique précise (mûre, cassis, nuances de garrigue). En grand format, La Livinière “Caïssa” Magnum Rouge 2019 gagne en fraîcheur et en allonge, la lente évolution du magnum affinant le bouquet et la persistance. Service conseillé : 16–18 °C, éventuel carafage pour ouvrir les arômes et polir les tannins.

IGP & Vin de France : Coup du Berger, Le Revenant, Coup de Théâtre — accessibilité et fruité

Côté vins de plaisir immédiat, l’IGP Pays de l’Hérault “Coup du Berger” Rouge livre une lecture gourmande et fruitée, idéale pour les grandes tablées. Domaine La Rouviole “Le Revenant” Rouge 2022 joue la carte d’un équilibre facile d’accès, avec une attaque nette et une bouche souple. Plus libre dans l’assemblage, le Vin de France “Coup de Théâtre” Rouge explore une palette aromatique expressive, centrée sur le fruit et la fraîcheur. En filigrane : la signature argilo-calcaire, les vendanges soignées et des fermentations maîtrisées en cuves qui respectent la typicité du Languedoc.

Profils de dégustation : arômes de fruits, tanins, fraîcheur et finale épicée

Vins rouges languedociens : robe grenat, fruits noirs, notes florales et épices

Les vins rouges du Domaine La Rouviole affichent une robe grenat profonde, un bouquet mêlant fruits noirs (mûre, cassis), fruits rouges (framboise), notes florales (violette) et touches de garrigue (thym, romarin). En bouche, la structure tannique reste soyeuse, portée par la minéralité calcaire et une fraîcheur qui allonge la persistance. Selon le millésime, l’assemblage Grenache–Syrah–Mourvèdre module l’aromatique — de la réglisse et des épices douces jusqu’à une finale droite, délicatement épicée.

Accords mets & vins : viandes grillées, gibier, fromages, cuisine méditerranéenne

Le style Minervois s’invite à table : viandes rouges grillées, agneau aux herbes, gibier mijoté, légumes rôtis, tajines, fromages à pâte pressée (tomme, cantal, comté). Les IGP conviviaux accompagnent apéritif et grandes tablées ; les cuvées du Cru La Livinière gagnent en relief sur des plats en sauce et des cuissons longues. Températures conseillées : 16–18 °C pour les rouges structurés ; carafage possible pour polir les tannins et déployer le bouquet.

Température, carafage et service : révéler la minéralité et la gourmandise

Servez dans un verre tulipe de belle ouverture ; un carafage de 30–60 minutes aide à révéler la palette aromatique (petits fruits noirs, notes florales, épices), à assouplir la trame tannique et à souligner la minéralité. Les cuvées à base de vieilles vignes supportent une garde plus longue ; les profils plus fruités se dégustent sur le fruit dans les trois à cinq ans pour préserver fraîcheur et rondeur.

Le vignoble en chiffres et en paysage : hectares, terrasses et coteaux ensoleillés

36 ha dont 26 de vignes : parcellaire, expositions sud et pentes calcaires

Le Domaine La Rouviole s’étend sur 36 hectares, dont 26 ha de vignes et 10 ha de garrigues et d’oliviers. Les coteaux argilo-calcaires exposés plein sud favorisent la maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et minéralité. Ce parcellaire en pentes et terrasses, ventilé et ensoleillé, signe des vins rouges au bel équilibre — fruité net, tanins soyeux, finale droite — et des cuvées d’appellation à la typicité marquée.

Entre Carcassonne et Narbonne : routes des vins, Minerve et panorama du Causse

Situé entre Carcassonne et Narbonne, à quelques kilomètres de Minerve, le domaine offre une lecture emblématique du Petit Causse : terrasses caillouteuses, senteurs de garrigue, vues ouvertes jusqu’à la Méditerranée lointaine. Cette région viticole du Languedoc conjugue climat solaire et influences maritimes, propices à des assemblages Grenache–Syrah–Mourvèdre expressifs, parfaits en dégustation comme à table (mets et vins méditerranéens).

Engagement durable : transmission vigneronne et avenir des vins du Languedoc

Entre agriculture biologique (2011), conversion biodynamie (2022), vendanges manuelles et cuvaisons thermorégulées, le domaine structure un cap clair : produire des vins élaborés lisibles, fidèles au terroir, capables d’allier gourmandise et garde. Préservation des sols, tri des grappes, élevages ajustés (cuves, fûts de chêne) : autant de choix qui ancrent La Rouviole parmi les vignerons languedociens attachés à la typicité et à l’équilibre du vin.