Domaine Lucien Aviet

Lucien Aviet, la naissance d'une figure emblématique du vignoble jurassien

L'histoire du Domaine Lucien Aviet est indissociable de celle de son fondateur, une personnalité marquante qui a laissé une empreinte indélébile sur la région viticole du Jura. Pour comprendre l'âme des vins qui y sont produits, il faut d'abord se pencher sur le parcours de l'homme qui leur a donné vie.

Le retour d'Algérie en 1960 : la vocation d'un vigneron au service des grands vins du Jura

En 1960, de retour de la guerre d'Algérie, Lucien Aviet a une conviction profonde : son avenir est dans la vigne. Il ne vient pas d'une longue lignée de viticulteurs possédant des dizaines d'hectares, mais sa détermination est sans faille. Il décide de s'installer à Montigny-lès-Arsures, un village considéré comme la capitale mondiale du cépage Trousseau. Il demande à exploiter quelques parcelles et fonde son propre domaine viticole. C'est le début d'une aventure qui durera plus de cinquante ans, une vie entière dédiée à la culture de la vigne et à l'élaboration de vins authentiques, reflets d'un terroir unique.

Pourquoi Lucien Aviet était-il surnommé le « Bacchus » du Caveau d'Arbois ?

Personnage incontournable et haut en couleur, Lucien Aviet était rapidement surnommé « Bacchus » par ses amis et pairs vignerons. Ce sobriquet, inspiré du dieu romain du vin, de la vigne et des festivités, lui allait comme un gant. Il témoignait de sa générosité, de sa passion communicative et de son rôle d'ambassadeur infatigable pour les vins de l'appellation Arbois. Son domaine portera d'ailleurs le nom de « Caveau de Bacchus », un lieu où la dégustation et le partage étaient des valeurs cardinales. Lucien, disparu en mai 2021, reste une figure légendaire, un gardien de la typicité des vins du Jura.

De père en fils, la transmission d'un savoir-faire viticole unique avec Vincent Aviet

La pérennité d'un grand domaine repose sur la transmission. Aujourd'hui, c'est son fils, Vincent Aviet, qui a repris les rênes du domaine familial. Formé à la même école, celle du respect du terroir et des traditions, Vincent perpétue la philosophie de son père. La signature du domaine Lucien Aviet & Fils demeure : produire des vins sincères, sans artifice, qui parlent de leur origine. Cette continuité de père en fils assure aux amateurs de retrouver dans chaque millésime l'esprit et le caractère qui ont fait la réputation des cuvées du Caveau de Bacchus.

Le terroir de Montigny-lès-Arsures, berceau de vins d'une typicité remarquable

Si la main du vigneron est essentielle, elle ne serait rien sans une matière première d'exception. Le Domaine Lucien Aviet puise sa force dans un terroir jurassien singulier, façonné par la géologie et un microclimat propice à la viticulture de qualité.

L'appellation Arbois : l'expression singulière d'un des plus beaux vignobles du Jura

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois, reconnue dès 1936 comme l'une des premières de France, est le cœur battant du vignoble jurassien. C'est ici, sur ces coteaux parfois abrupts, que les cépages locaux comme le Trousseau, le Poulsard et le Savagnin trouvent leur plus belle expression. Le domaine est situé à Montigny-lès-Arsures, un village emblématique qui revendique fièrement son statut de capitale du Trousseau, un cépage rouge exigeant qui s'y épanouit à merveille.

L'influence des marnes et des sols calcaires sur la minéralité des cuvées

La complexité des vins du domaine s'explique en grande partie par la nature de ses sols. Les vignes plongent leurs racines dans un sous-sol riche, composé principalement de marnes et de calcaires du Jurassique. Les marnes (un mélange d'argile et de calcaire) apportent de la richesse, de la structure et de la puissance aux vins, notamment aux vins rouges et au Savagnin. Les sols plus calcaires, quant à eux, confèrent aux cuvées une droiture, une finesse et une minéralité saline qui signent les grands vins de terroir et assurent leur fraîcheur.

Une viticulture rigoureuse sur quelques hectares de vignes pour des raisins à parfaite maturité

Le Domaine Lucien Aviet est un domaine à taille humaine, s'étendant sur seulement six hectares de vignes. Cette surface modeste est un atout majeur, permettant une viticulture quasi-chirurgicale. Chaque parcelle, chaque cep est l'objet d'une attention constante, du travail des sols à la maîtrise des rendements. L'objectif unique est d'amener les raisins à une maturité parfaite, saine et équilibrée. Les vendanges sont réalisées manuellement, assurant un tri méticuleux des grappes pour ne conserver que le meilleur du millésime.

Dégustation des cuvées du domaine : un voyage au cœur des cépages jurassiens

La gamme de vins du domaine est une véritable carte d'identité du Jura viticole. Chaque cuvée est une interprétation fidèle de son cépage et de sa parcelle d'origine, vinifiée avec une intervention minimale pour laisser le terroir s'exprimer pleinement.

La Cuvée des Géologues : la quintessence du cépage Trousseau sur son terroir d'origine

C'est la cuvée emblématique du domaine, un hommage vibrant au cépage roi de Montigny-lès-Arsures. Issue de vieilles vignes de Trousseau, la Cuvée des Géologues est un vin rouge qui séduit par sa complexité. Sa robe est d'un rubis intense. Au nez, elle dévoile des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerise, cassis), rehaussés par des notes poivrées et épicées. En bouche, la structure est présente mais portée par des tanins d'une grande finesse. C'est un vin qui allie puissance et élégance, avec une belle longueur et un potentiel de vieillissement certain. Il représente parfaitement le style Aviet : un vin authentique et de caractère.

La Cuvée des Docteurs : à la découverte du rare cépage Melon à Queue Rouge

Le domaine cultive également une curiosité ampélographique : le Melon à Queue Rouge. Il s'agit en réalité d'un ancien clone de Chardonnay, reconnaissable à la couleur rougeâtre de son pédoncule à maturité. La Cuvée des Docteurs est un vin blanc sec d'une grande distinction. Ample et généreux, il offre un bouquet aromatique sur les fruits blancs, les agrumes et les fleurs blanches, avec une touche de noisette caractéristique. Sa bouche, à la fois ronde et tendue par une belle acidité, en fait un excellent vin de gastronomie, parfait pour accompagner des viandes blanches ou des fromages du Jura comme le Comté.

Le Savagnin du domaine : un vin blanc sec typique, prélude au mythique Vin Jaune

Impossible de parler du Jura sans évoquer le Savagnin. Le Domaine Lucien Aviet en propose une version "ouillée", c'est-à-dire que les fûts sont régulièrement remplis pour éviter l'oxydation. Le résultat est un vin blanc sec puissant et aromatique, marqué par des notes de noix fraîche, de curry et de fruits secs. Sa vivacité et sa persistance en bouche sont remarquables. C'est un vin qui exprime toute la typicité du cépage avant le long processus de vieillissement sous voile de levures qui le transformerait en Vin Jaune.

Pour aller plus loin : informations et questions fréquentes

Vous êtes séduit par l'histoire et les vins du Domaine Lucien Aviet ? Voici quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser pour parfaire votre découverte.

• Peut-on visiter le domaine et faire une dégustation ?

  Le Domaine Lucien Aviet & Fils est un petit domaine familial. Les visites et dégustations au caveau sont souvent possibles, mais il est impératif de prendre rendez-vous en amont. Contacter directement le domaine par téléphone vous assurera le meilleur accueil possible par Vincent Aviet lui-même, selon ses disponibilités dans les vignes ou au chai.

• Quels sont les meilleurs millésimes récents pour les vins du Jura ?

  Le Jura a connu une série de très beaux millésimes récemment. 2018, 2019 et 2020 sont particulièrement réputés pour avoir offert des conditions climatiques permettant d'atteindre une superbe maturité des raisins, donnant des vins à la fois riches et équilibrés, avec un grand potentiel de garde.

• Qu'est-ce qui rend l'appellation AOC Arbois si spéciale ?

  L'AOC Arbois se distingue par son histoire (l'une des premières AOC de France en 1936) et sa diversité. Elle autorise la production de cinq types de vins : rouges, rosés, blancs secs, le fameux Vin Jaune et le liquoreux Vin de Paille. Cette polyvalence, alliée à la forte identité de ses cépages autochtones (Trousseau, Poulsard, Savagnin), en fait un terroir d'une richesse et d'une complexité exceptionnelles.

• Comment le cépage Trousseau se différencie-t-il du Pinot Noir ?

  Bien que tous deux soient des cépages rouges, ils offrent des profils distincts. Le Trousseau, plus exigeant en termes d'ensoleillement, donne généralement des vins plus colorés, plus charpentés et plus épicés que le Pinot Noir jurassien. Ses arômes tirent sur les fruits noirs et le poivre, avec des tanins plus présents. Le Pinot Noir, lui, offrira une expression plus délicate, sur la finesse, les fruits rouges (framboise, groseille) et une structure plus légère.