Domaine Nais
Matys Hoffman
Une histoire de vignerons à Rognes : famille, vignes et identité d’appellation
De la création en 2001 à la relève : une aventure familiale et viticole
Né en 2001 à Rognes, le Domaine Naïs réunit deux familles animées par la même passion de la vigne et du terroir. Aux fondateurs (Éric et Evelyne Davin, Christiane et Laurent Bastard) ont succédé Adrien Bastard et Bastien Davin, porteurs d’une énergie nouvelle et d’un regard technique sur la viticulture et la vinification. Cette continuité familiale assure un style clair : des cuvées nettes, fruitées, avec une fraîcheur lisible et un équilibre du vin travaillé dès la parcelle.
Rognes et ses coteaux : terroir argilo-calcaire, sables limoneux et climat provençal
Ancré au cœur de la Provence, le vignoble s’étend sur des coteaux de sols argilo-calcaires et sableux-limoneux. Cette diversité de terroirs structure la typicité des vins : tension calcaire pour la droiture, matière plus ronde sur les parcelles plus argileuses, et une palette aromatique mêlant arômes de fruits rouges, fleurs blanches, agrumes et fruits blancs. Le climat provençal, venté et lumineux, facilite la maturité des raisins tout en maintenant une acidité salivante.
AOP Coteaux d’Aix-en-Provence & IGP Méditerranée : typicité et style de dégustation
Le domaine produit sous AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, IGP Méditerranée et Vin de France. Les rosés affichent une trame fruitée et florale à l’attaque franche ; les rouges jouent la gourmandise et des tanins soyeux ; les blancs privilégient la fraîcheur, la minéralité et des notes florales nettes. Un positionnement polyvalent, pensé pour l’apéritif, les grillades, les viandes blanches et les fromages frais.
Un vignoble de 50 hectares : parcelles, encépagement et maturité des raisins
Cépages méridionaux et équilibre des assemblages : Grenache, Syrah, Cabernet, Caladoc
Sur 50 hectares, l’encépagement rouge et rosé s’articule autour du Grenache, de la Syrah, du Cabernet Sauvignon et du Caladoc. Ces cépages méditerranéens permettent des assemblages précis : fruits rouges (fraise, framboise), fruits noirs (mûre, cassis), notes épicées et structure tannique maîtrisée, avec une bouche ample mais tenue par la fraîcheur.
Blancs expressifs : Vermentino, Ugni blanc, Sauvignon, Clairette et arômes de fruits blancs
Côté vins blancs, le Vermentino, l’Ugni blanc, le Sauvignon et la Clairette dessinent des profils aromatiques : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs et touches exotiques discrètes. La vinification en cuves inox valorise la pureté du fruit ; l’élevage mesuré peut apporter une rondeur supplémentaire sans marquer de boisé.
Rendements, expositions et vendanges : fraîcheur, acidité maîtrisée et fruité net
La mosaïque d’expositions et la gestion des vendanges par parcelle permettent de récolter au juste équilibre sucre/acidité. Résultat : des rosés droits et fruités, des rouges à tanins fins, des blancs secs à la minéralité perceptible — des cuvées calibrées pour la dégustation estivale comme pour la table.
Viticulture responsable : HVE 2019 et conversion biologique 2023
Pratiques viticoles raisonnées : sols vivants, biodiversité et travail de la vigne
Certifié HVE depuis 2019 et en conversion biologique depuis 2023, le Domaine Naïs privilégie des itinéraires viticoles qui renforcent la vie des sols (travail mécanique sous le rang, enherbement maîtrisé), la biodiversité et la qualité des raisins. Objectif : préserver la typicité des terroirs de Rognes et livrer des cuvées à la palette aromatique nette, à la fraîcheur digeste et aux tanins soyeux.
Objectifs de vinification : pureté aromatique, équilibre du vin et finesse des tanins
Au chai, chaque lot est pensé pour la pureté : pressurage doux, débourbage précis, fermentation alcoolique contrôlée en cuves inox pour capter arômes de fruits (agrumes, fruits blancs, fruits rouges) et notes florales. En rouge, la macération et les extractions sont ajustées pour une structure tannique fine, une attaque franche et une bouche ample mais tenue par l’acidité.
Répartition des volumes : rosés (65 %), rouges (25 %), blancs (10 %)
Le style provençal s’exprime d’abord en rosé (65 %), au profil fruité et floral pour l’apéritif et la cuisine du sud. Les vins rouges (25 %) misent sur le Grenache, la Syrah et le Cabernet Sauvignon pour la gourmandise et le relief. Les vins blancs (10 %) jouent la carte de la minéralité et de la finesse, autour du Vermentino et du Sauvignon.
Chai et vinification : cuverie moderne, pressurage doux et fermentations contrôlées
Réception de vendange et hygiène : inox, températures et maîtrise des levures
Le chai moderne reçoit la vendange en limitant l’oxydation : tri, refroidissement éventuel, cuves inox thermorégulées, suivi des levures et des températures. Cette précision permet d’élaborer des vins limpides, aux parfums expressifs et à la bouche est souple.
Rosés de Provence : pressurage direct, aromatique précise et attaque franche
Les rosés naissent d’un pressurage direct et d’une fermentation basse température en inox, pour des robes pâles, des arômes de framboise, fraise et pamplemousse, et une finale salivante.
Rouges & blancs : macérations, cuves, barriques mesurées et rondeur en bouche
En rouge, macérations douces (Grenache/Syrah/Cabernet) pour des tanins polis et une rondeur maîtrisée ; en blanc, fermentations lentes et élevages courts (cuve, parfois barriques mesurées) pour la minéralité et l’allonge.
Profils de dégustation : rosés lumineux, rouges souples, blancs floraux
Arômes en rosé : fruits rouges, agrumes et fleurs blanches
Les rosés des Coteaux d’Aix signent une palette aromatique nette : fruits rouges, agrumes, notes florales, une attaque vive et un bel équilibre pour l’apéritif, salades, grillades et poissons.
Vins rouges de Provence : fruits noirs, épices douces, tanins soyeux
Les rouges livrent fruits noirs (mûre, cassis), épices douces et bouche ample ; la fraîcheur maintient la dynamique, la structure tannique reste soyeuse pour des mets et vins polyvalents (viandes, fromages).
Blancs Vermentino/Sauvignon : fruits blancs, agrumes, minéralité
En blanc, le duo Vermentino/Sauvignon propose fruits blancs, fleurs blanches, agrumes, une acidité droite et une finale minérale — parfaits pour crustacés, viandes blanches et apéritifs raffinés.
Cuvées et formats à découvrir : AOP & IGP, magnums et BIB
Coteaux d’Aix Rosé, Blanc, Rouge : millésimes récents et précision
- Coteaux d’Aix Domaine Naïs Rosé 2023 / Rosé Magnum 2024 / Rosé Jéroboam : robe pâle, fruité croquant, attaque en bouche dynamique, service 9–10 °C.
- Coteaux d’Aix Domaine Naïs Blanc 2023 / Blanc Magnum 2023 : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs, bouche tendue et finale salivante.
- Coteaux d’Aix Domaine Naïs Rouge 2023 : fruits rouges et fruits noirs, tanins fins, rondeur mesurée.
Sélections de caractère : Symphonie, Vieilles Vignes, Collection Naïs N°12
- Coteaux d’Aix “Symphonie” Rouge 2020 : assemblage ambitieux (Grenache/Syrah/Cabernet selon parcelles), structure plus tannique, élevage affiné, allonge épicée.
- Coteaux d’Aix “Vieilles Vignes” Rouge 2020 / Magnum : concentration, grain de tanin serré, nuances de fruits mûrs, potentiel de vieillissement.
- Coteaux d’Aix “Collection Naïs N°12” Rouge 2022 : sélection parcellaire, bouquet expressif, bouche ample, équilibre du vin entre fraîcheur et ampleur.
IGP Méditerranée 5L & 10L : convivialité, fraîcheur et service facile
- IGP Méditerranée Naïs 5L Rosé / 10L Rosé : rosé fruité, facile à servir, conservation optimisée après ouverture.
- IGP Méditerranée Naïs 5L Rouge / 10L Rouge : rouge gourmand, tanins souples pour grandes tablées.
- Coteaux d’Aix Naïs 5L Blanc : blanc sec vif, parfait pour buffets et apéritifs prolongés.
Accords mets & vins et conseils de service
Rosés fruités : cuisine méditerranéenne et grillades
Servez les rosés à 9–10 °C avec tapas, salades d’herbes, grillades de poisson et légumes rôtis.
Rouges souples : viandes, fromages et plats aux herbes
Les rouges : 15–16 °C (17 °C pour Symphonie/Vieilles Vignes). Accords : viandes rôties, agneau aux herbes, pizza à la provençale, fromages à pâte pressée.
Blancs frais : apéritif, poissons et chèvres
Les blancs : 10–12 °C ; accords crustacés, poissons grillés, fromages de chèvre, carpaccios d’agrumes.
