Domaine Sainte Philomène
Matys Hoffman
Une histoire de vignerons en Provence : la famille, le domaine et l’appellation d’origine contrôlée
Des origines à Pélissanne : 1850, oliviers, vignes et polyculture au pied du massif des Costes
Niché aux portes de Pélissanne, sur le lieu-dit les Birons, le Domaine Sainte Philomène s’inscrit depuis 1850 dans un paysage de coteaux calcaires où la vigne et l’olivier prospèrent côte à côte. Cette ancienne propriété de polyculture a peu à peu structuré son vignoble en AOC Coteaux d’Aix-en-Provence, reliant le travail patient des vignerons à un terroir de sols calcaires limono-sableux, naturellement drainants. Ici, l’appellation prend tout son sens : des raisins à la vinification, chaque geste vise la fraîcheur aromatique, la justesse d’acidité et la netteté des arômes qui signent les grands vins de Provence.
Le nouveau départ de 2005 : transmission familiale, vignerons et gouvernance du chai
En 2005, Emmanuel de la Perrière et son épouse insufflent un nouveau départ au domaine et un nouveau nom, Sainte Philomène avec une vision claire : « obéir à la nature » pour mieux révéler la typicité des terroirs. Organisation familiale assumée : Emmanuel pilote la culture de la vigne, Dominique développe la commercialisation, et Geoffroy, diplômé d’un BTS viti-œnologie, prend la gérance et la conduite du chai. Passé de 13 ha à plus de 25 ha de vignes, le domaine a renforcé ses pratiques viticoles raisonnées (maîtrise des rendements, suivi des vendanges) afin de préserver l’équilibre du vin et l’expression du millésime.
AOC Coteaux d’Aix-en-Provence : cadre viticole, INAO, typicité des crus provençaux
Classées en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, les cuvées du domaine s’inscrivent dans un cadre viticole exigeant (référentiel INAO, contrôle des appellations) où les cépages méditerranéens livrent une palette aromatique claire : rosés fruités aux arômes de fruits rouges et d’agrumes, blancs sur les fleurs blanches et la minéralité, rouges d’assemblage à la trame plus tannique. Cette identité provençale s’appuie sur des coteaux bien ventilés par le mistral et les brises marines, gage de maturité saine des grappes et de fraîcheur en dégustation.
Un terroir de coteaux provençaux pour des vins fruités et frais en AOC Coteaux d’Aix-en-Provence
Des sols calcaires et limono-sableux qui façonnent le style des vins
Adossé au massif des Costes, le vignoble du Domaine Sainte Philomène profite de coteaux bien exposés, posés sur des sols calcaires à dominante limono-sableuse. Ce terroir filtrant offre chaleur, drainage naturel et bonne alimentation en profondeur, des conditions idéales pour des vignes qui donnent des raisins à la fois mûrs et dotés d’une belle acidité. Cette base argilo-calcaire confère aux cuvées une vraie typicité : des rosés à la robe pâle au toucher de bouche soyeux, des vins blancs droits et précis, et des vins rouges structurés sans lourdeur, pensés pour une dégustation conviviale plus que démonstrative.
Climat méditerranéen, mistral et brises marines : un vignoble naturellement assaini
Le domaine bénéficie pleinement du climat méditerranéen des Bouches-du-Rhône : fort ensoleillement, pluies concentrées au printemps et en automne, étés secs. Le mistral et les brises marines jouent un rôle crucial dans l’assainissement du vignoble, limitant la pression des maladies et permettant de travailler en viticulture raisonnée, avec des interventions ciblées. Résultat : des vendanges à bonne maturité, des millésimes lisibles, et des vins fruités où la fraîcheur domine. Dans les verres, on retrouve cette signature claire des Coteaux d’Aix-en-Provence : tension, arômes de fruits nets, et finales salivantes qui appellent la table.
Encépagement méditerranéen et travail précis de la vigne
Sur ce vignoble d’une vingtaine d’hectares, l’encépagement fait la part belle aux cépages du Sud :
- Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan et Cinsault pour les vins rouges et rosés,
- Grenache blanc, Ugni blanc et Vermentino pour les vins blancs.
Cet assemblage de cépages rouges et blancs permet de produire des cuvées à la fois aromatiques, fruitées et structurées, avec des tanins polis pour les rouges et une jolie rondeur pour les blancs. Le travail de la vigne reste au cœur de l’identité du domaine : maîtrise des rendements, taille soignée, surveillance fine des raisins jusqu’aux vendanges. Ce soin se retrouve ensuite en cuve, lors de la vinification, où l’objectif est de préserver la pureté des arômes plutôt que de marquer les vins par l’élevage.
Des cuvées familiales qui racontent le domaine : de la cuvée Philippine rosé aux rouges de garde
Une gamme AOC Coteaux d’Aix-en-Provence centrée sur les rosés
Au Domaine Sainte Philomène, chaque cuvée porte un prénom de la famille, renforçant le lien entre vignerons, vignoble et appellation. La cuvée Philippine – Rosé AOP Coteaux d’Aix-en-Provence incarne parfaitement l’esprit de la maison : un rosé fruité à la robe pâle, issu d’un assemblage de Grenache, Cabernet et Cinsault.
La vinification en pressurage direct à basse température favorise l’expression des arômes de fruits rouges (fraise, framboise, petits fruits croquants) complétés par quelques touches d’agrumes. En dégustation, la fraîcheur et la finesse de l’acidité prolongent la bouche, offrant un vin blanc d’esprit rosé provençal — net, précis, idéal à l’apéritif ou sur une cuisine estivale.
Des blancs expressifs sur les fleurs blanches, les agrumes et la fraîcheur
Dans la continuité, les vins blancs du domaine misent sur les cépages blancs méditerranéens (Vermentino, Ugni blanc, Grenache blanc) pour proposer des profils aromatiques marqués par les fleurs blanches, les fruits blancs et les notes d’agrumes. La vinification en cuve permet de conserver un style sec, droit, avec une belle tension et une palette aromatique nette. Ces cuvées trouvent naturellement leur place avec les fruits de mer, les poissons grillés ou les fromages frais, et s’inscrivent parmi ces vins blancs provençaux taillés pour la table, sans excès de boisé ni lourdeur.
Des rouges structurés pour la table, entre tanins souples et gourmandise
Les rouges du Domaine Sainte Philomène, comme les cuvées Augustin ou Constance, s’appuient sur un assemblage de Syrah et de Cabernet Sauvignon pour proposer des vins rouges à la robe rubis intense, dotés de tanins présents mais bien enrobés. Les arômes oscillent entre fruits noirs, épices douces et légères notes boisées lorsqu’un passage en fûts est envisagé. Ce sont des vins de garde raisonnable, conçus pour accompagner viandes rouges, magret ou plats mijotés, tout en restant accessibles dans leurs premières années grâce à un travail précis sur la maturité et la rondeur en bouche.
Une famille de vignerons en Coteaux d’Aix-en-Provence, tournée vers la dégustation et les accords mets-vins
Un domaine viticole familial où chaque cuvée porte un prénom
Au Domaine Sainte Philomène, le vignoble est aussi une histoire de prénoms et de transmission. Emmanuel et Dominique, puis leur fils Geoffroy, ont structuré une gamme de cuvées AOC Coteaux d’Aix-en-Provence où chaque vin porte le prénom d’un membre de la famille : Philippine, Capucine, Adèle, Valentin, Augustin, Constance… Cette approche raconte à la fois un esprit de domaine viticole familial et une vraie exigence de vignerons : derrière chaque étiquette, un travail précis sur les cépages, les assemblages et le terroir.
La cuvée Philippine – Rosé AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, que l’on retrouve chez Kavavin, illustre ce positionnement : un rosé fruité, droit, pensé pour la dégustation plaisir mais suffisamment structuré pour accompagner un repas, avec un rapport prix/plaisir très compétitif dans l’univers des vins de Provence.
Une vinification précise pour des rosés et blancs à l’équilibre entre fruité et fraîcheur
En cave, Geoffroy met en pratique sa formation en viticulture-œnologie pour piloter une vinification moderne et maîtrisée. Les vendanges sont déclenchées à la maturité idéale des raisins, afin de préserver la fraîcheur et la tension nécessaires à des vins blancs et rosés secs.
Pour la cuvée Philippine Rosé AOP, l’assemblage Grenache – Cabernet – Cinsault est vinifié en cuve à basse température, après un pressurage délicat. Ce travail permet de conserver des arômes de fruits rouges (fraises, groseilles, framboise) complétés par des notes d’agrumes et une pointe florale. En bouche, la rondeur du Grenache rencontre la trame plus fraîche du Cabernet, soutenue par une acidité bien dosée : un style net, aromatique, porté sur un fruit croquant, sans excès de sucrosité ni boisé dominateur.
Ce même souci d’équilibre se retrouve dans les autres cuvées du domaine :
- des blancs sur les fleurs blanches, les fruits blancs et les agrumes,
- des rouges structurés, aux tanins présents mais fondus, avec des arômes de fruits noirs et d’épices douces.
Accords mets-vins : comment servir un rosé de Provence comme la cuvée Philippine ?
Sur le plan gastronomique, la cuvée Philippine – Rosé AOP Coteaux d’Aix-en-Provence se positionne clairement comme un vin rosé polyvalent :
- À l’apéritif : sa fraîcheur et son côté fruité en font un compagnon naturel des planches de charcuteries fines, tapenades, légumes grillés, focaccia ou pissaladière.
- Avec les plats méditerranéens : la structure du Grenache et du Cabernet lui permet de tenir tête à des cuisines plus relevées – grillades d’été, brochettes, salades composées, pizzas aux légumes, cuisine provençale à base de tomate et d’herbes.
- Avec les mets de la mer : servi bien frais, ce rosé accompagne aussi des poissons grillés, une cuisine de coquillages ou des plats de crustacés simples, surtout lorsqu’ils sont assaisonnés avec huile d’olive, citron et herbes.
