Domaine Séguinot & Filles
Matys Hoffman
Un domaine familial à Maligny : vignes, histoire et ancrage chablisien
De Daniel à ses filles : une lignée de vignerons et 40 ans de culture de la vigne
Au Domaine Séguinot & Filles, l’histoire se lit à travers la vigne. Installé en 1971, Daniel prolonge un savoir-faire transmis par son père et son grand-père, puis passe le relais à Émilie (2003) et Laurence (2008). Cette complicité père/filles nourrit une vision exigeante du travail viticole : observation parcellaire, soin des raisins, respect du millésime et recherche d’un équilibre du vin fidèle à l’appellation Chablis. De quelques hectares au démarrage, le domaine atteint environ 25 ha aujourd’hui, avec une ambition constante : produire des vins blancs précis, expressifs et durables.
Maligny, rive droite du Serein : exposition sud-ouest et équilibre du vin
Le domaine est établi à Maligny, l’un des 19 villages de l’AOC Chablis, sur la rive droite du Serein. Cette exposition sud-ouest favorise une maturité régulière des grappes et une fraîcheur naturelle qui signent le style maison : aromatique nette (fleurs blanches, agrumes, fruits blancs), acidité ciselée, minéralité allongée. Ici, les coteaux calcaires et la ventilation locale préservent le chardonnay et permettent des vendanges à juste maturité, garantes d’une bouche ample sans lourdeur, avec des reflets verts typiques en jeunesse.
Des hectares au service de l’appellation : Petit Chablis, Chablis et Premiers Crus
Le vignoble couvre les trois niveaux de l’appellation d’origine contrôlée : Petit Chablis, Chablis, et Chablis 1er Cru avec deux climats de référence, Fourchaume et L’Homme Mort. Cette diversité de terroirs offre une lecture fine des climats : sols calcaires et marnes donnent tension et typicité, tandis que les expositions sculptent la palette aromatique. Du Petit Chablis vif et salivant au Premier Cru plus ample et persistant, chaque cuvée traduit une expression singulière du chardonnay chablisien, entre pureté et finesse.
Terroirs et viticulture : coteaux calcaires, typicité d’appellation et HVE3
Argilo-calcaire et minéralité : des coteaux qui signent l’aromatique
Ancré à Maligny sur la rive droite du Serein, le vignoble s’épanouit sur des coteaux calcaires et des marnes qui confèrent aux vins blancs une minéralité droite et une fraîcheur précise. Le chardonnay y exprime une palette aromatique limpide — fleurs blanches, agrumes, fruits blancs — soutenue par une acidité fine et une salinité discrète. Cette architecture de terroir signe la typicité de l’AOC Chablis : blancs secs lumineux, aux reflets verts, avec une attaque nette et une allonge tendue en finale.
Pratiques viticoles responsables : mention HVE3 et respect du vignoble
Le domaine est certifié HVE3 (mars 2021), une reconnaissance des pratiques viticoles respectueuses : protection de la biodiversité, gestion raisonnée des intrants, attention portée aux vignes et aux sols. L’objectif est double : préserver l’équilibre du vin dès la vigne (état sanitaire des grappes, maturité du raisin) et garantir la lisibilité du terroir dans chaque cuvée. Ce cadre favorise des vendanges à juste maturité et des millésimes réguliers, sans excès d’extraction ni de boisé.
Vendanges et vinification précises : pressurage, fermentation alcoolique, pureté du fruit
Au chai, la ligne directrice est la pureté : pressurage doux, débourbage soigné, fermentation alcoolique contrôlée en cuves pour préserver les arômes de fruits et la trame minérale. Les températures sont maîtrisées afin de conserver la tension du chardonnay et d’éviter toute lourdeur. L’élevage privilégie la clarté du profil (franchise d’agrumes, notes florales, bouche élancée), pour des cuvées qui reflètent fidèlement la typicité des appellations — du Petit Chablis tonique au Premier Cru plus ample et persistant.
Le chardonnay à Chablis : fraîcheur, arômes de fruits et élégance
Fleurs blanches, agrumes et fruits blancs : une palette aromatique subtile
À Chablis, le chardonnay s’exprime avec une grande pureté aromatique : fleurs blanches, agrumes (citron, pamplemousse), fruits blancs (poire, pomme), parfois une touche d’iode et de craie liée aux sols calcaires. Cette signature aromatique limpide, sans lourdeur, donne des vins blancs à la fois fruités et précis, où le bouquet évolue avec le millésime et la parcelle.
Acidité et tension minérale : l’ADN des vins blancs secs de l’AOC
La colonne vertébrale des vins blancs secs du vignoble de Chablis repose sur une acidité ciselée et une minéralité droite. En bouche, l’attaque est nette, la trame salivante, la finale tendue. Cette tension confère de la fraîcheur et met en valeur les arômes de fruits sans excès de rondeur, avec ces fameux reflets verts de jeunesse qui signent l’appellation.
Vieillissement et équilibre : rondeur mesurée, allonge saline et persistance
Avec le temps, le chardonnay de Chablis gagne en finesse : la rondeur s’affine, l’allonge devient plus saline, la persistance s’étire sur des notes minérales et d’agrumes mûrs. Les premiers crus peuvent offrir davantage de volume et de complexité, tout en préservant l’équilibre du vin. L’objectif au Domaine Séguinot & Filles : conserver cette lisibilité du terroir et une élégance sans artifice, du Petit Chablis croquant au Premier Cru plus ample.
Cuvées et premiers crus : une lecture des climats et des millésimes
Petit Chablis et Chablis : précision du fruit et reflets verts lumineux
Expression la plus immédiate du chardonnay de Maligny, le Petit Chablis affiche une fraîcheur croquante, des arômes d’agrumes et de fruits blancs, une minéralité droite et une attaque nette. Le Chablis Domaine Séguinot & Filles “Chablis” Blanc 2022 confirme cette typicité : blanc sec précis, aromatique limpide (fleurs blanches, notes de fruits), acidité ciselée et reflets verts de jeunesse. On retrouve la même trame pure et salivante sur le Chablis “Deuxmoizelles” 2022, avec un accent porté sur la lisibilité du terroir et l’équilibre du vin en bouche.
Chablis Vieilles Vignes & cuvées parcellaires : profondeur et finesse
Le Chablis “Vieilles Vignes” 2023 met en avant une matière plus enveloppée et une palette aromatique nuancée : fleurs blanches, fruits blancs et allonge minérale. Les vieilles vignes offrent souvent une lecture plus profonde du sol calcaire, avec une bouche ample mais tenue, sans excès de boisé. Dans le même esprit de clarté, le Chablis “Seguinot” Magnum Blanc privilégie la pureté et la persistance, le grand format soutenant l’évolution lente des arômes de fruits et la complexité au vieillissement.
Chablis 1er Cru Fourchaume & L’Homme Mort : intensité, structure et longueur
Les premiers crus révèlent une dimension supérieure de structure et de persistance. Le Chablis 1er Cru “Fourchaume” 2022 déploie une minéralité affirmée, une tension élégante et une allonge saline ; la maturité du raisin se traduit par un cœur de bouche précis et des arômes d’agrumes mûrs et de fleurs blanches. Le Chablis 1er Cru “L’Homme Mort” 2022 joue la carte de l’intensité, avec une trame plus verticale, un volume mesuré et une finale longue, fidèle aux climats de la rive droite du Serein. Pour les services de table et les repas gastronomiques, le Chablis 1er Cru “Fourchaume” Magnum conjugue fraîcheur, tenue et potentiel d’évolution, idéal pour une dégustation à l’aération.
À noter : pour les moments conviviaux, le Chablis “Seguinot” Bib 5L Blanc offre une solution pratique sans sacrifier la pureté du profil. Le conditionnement limite l’oxydation, préserve l’aromatique (agrumes, fruits blancs) et accompagne autant l’apéritif que les fruits de mer et fromages à pâte fraîche.
Accords mets & vins : huîtres, crustacés, fromages et viandes blanches
Huîtres et fruits de mer : salinité et pureté pour un accord iodé
La minéralité droite des Chablis du Domaine Séguinot & Filles épouse parfaitement les huîtres (fines de claire, spéciales) et les crustacés (crevettes, langoustines, tourteaux). La tension du blanc sec, ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que ses reflets verts de jeunesse amplifient l’iode et nettoient le palais. En pratique, un Petit Chablis vif ou un Chablis 2022 précis magnifie plateaux de fruits de mer et coquillages (palourdes, coques), avec une finale saline et fraîche.
Poissons, volailles et fromages de Bourgogne : harmonie et rondeur
Les poissons grillés (bar, dorade, truite) et les cuissons vapeur gagnent en relief avec un Chablis “Deuxmoizelles” 2022 ou un Chablis Vieilles Vignes 2023 : fruits blancs, notes florales, minéralité calcaire et bouche ample sans lourdeur. Côté viandes blanches (volaille rôtie, escalopes à la crème), un Chablis bien structuré propose une rondeur mesurée et une allonge nette. Pour les fromages de Bourgogne (chaource, citeaux) ou une chèvre affinée, la tension et la pureté aromatique assurent un accord équilibré et digeste.
Températures de service, carafage et verres : optimiser la dégustation
Servez entre 9–10 °C pour un Petit Chablis (accent sur la fraîcheur) et 10–12 °C pour un Chablis ou un Premier Cru (place à la palette aromatique). Un léger carafage peut s’envisager sur Chablis 1er Cru Fourchaume 2022 ou L’Homme Mort 2022 afin d’ouvrir la minéralité et d’étirer la persistance. Utilisez un verre tulipe de taille moyenne : il concentre le bouquet (agrumes, fruits blancs, florales) et respecte la tension. Sur grande tablée, le BIB 5L “Seguinot” garantit une conservation optimale après ouverture et une aromatique régulière du premier au dernier verre.
