Mas de Cynanque

Mas de Cynanque, la renaissance d'un vignoble emblématique du Languedoc

Imaginez des coteaux baignés par le soleil généreux du Languedoc, des terres arides où la vigne puise sa force et son caractère. C'est ici, au cœur de l'appellation Saint-Chinian, que se niche le Mas de Cynanque. Plus qu'un simple domaine viticole, c'est un lieu d'âme, un projet de vie où chaque cep est le témoin d'une histoire riche et d'un savoir-faire respectueux. Entrer dans l'univers du Mas de Cynanque, c'est découvrir la quintessence d'un terroir, l'expression pure de raisins gorgés de soleil et la passion de vignerons dévoués à produire des vins d'exception, vibrants et authentiques.

L'histoire d'un héritage familial au cœur de l'appellation Saint-Chinian

Le Mas de Cynanque n'est pas né d'hier. Il est le fruit d'une renaissance, la reprise d'un vignoble ancien par des passionnés qui ont su voir le potentiel exceptionnel de ces parcelles. L'histoire du domaine est une ode à l'héritage, une reconnaissance profonde pour le travail des anciens qui ont façonné ce paysage viticole. En reprenant ces vignes, les vignerons actuels se sont inscrits dans une continuité, avec la vision claire de révéler toute la noblesse de ce terroir languedocien. Chaque cuvée est pensée comme une empreinte, un hommage à cette terre et à ceux qui l'ont cultivée avant eux, tout en y apportant une touche de modernité et une précision sans faille.

Une viticulture menée en agriculture biologique pour le respect de la vigne

Le choix de l'agriculture biologique s'est imposé comme une évidence dès le début de l'aventure. Pour le Mas de Cynanque, produire de grands vins est indissociable du respect absolu de l'environnement. Cette philosophie se traduit par un travail minutieux de la vigne, sans produits chimiques de synthèse, favorisant la biodiversité et la vie des sols. Cette approche permet au raisin d'exprimer sa typicité la plus pure. En cultivant leurs hectares avec cette rigueur, les viticulteurs s'assurent que la fraîcheur, la minéralité et la complexité aromatique du terroir se retrouvent intactes dans chaque bouteille. C'est un engagement quotidien pour une viticulture durable qui garantit la santé du vignoble pour les générations futures.

Le terroir unique de Saint-Chinian, entre schistes et calcaires, berceau des grands vins

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Saint-Chinian possède une richesse géologique rare, qui est la clé de la complexité des vins du Mas de Cynanque. Le vignoble du domaine a la particularité de s'étendre sur deux types de terroirs bien distincts : les schistes et les argilo-calcaires. Les parcelles sur schistes donnent des vins à la structure tannique puissante, avec une minéralité affirmée et des notes de garrigue et de fruits noirs. De l'autre côté, les sols calcaires apportent de la rondeur, de la souplesse et des arômes de fruits rouges frais. C'est de l'assemblage subtil des raisins issus de ces deux terroirs que naît l'équilibre parfait des cuvées, alliant la puissance méditerranéenne à une finesse remarquable.

La dégustation des cuvées signatures du domaine, une palette d'arômes unique

Déguster un vin du Mas de Cynanque, c'est s'offrir un voyage sensoriel au cœur du Languedoc. Chaque cuvée est le reflet d'une parcelle, d'un cépage, d'un millésime. Le travail du vigneron vise à intervenir le moins possible pour laisser le terroir s'exprimer pleinement, créant ainsi une palette d'arômes d'une grande diversité, des vins rouges profonds aux vins rosés délicats.

L'expression du Grenache et des vieilles vignes dans les vins du Mas de Cynanque

Les cépages rois de l'appellation, tels que la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, trouvent ici une terre d'élection. Le domaine porte une attention particulière à ses vieilles vignes, dont les racines profondes puisent les nutriments essentiels pour produire des raisins d'une concentration exceptionnelle. Le Grenache, par exemple, offre des arômes de petits fruits rouges confits et une texture soyeuse, tandis que la Syrah apporte la structure, les notes épicées de poivre et de réglisse, ainsi qu'une magnifique couleur rubis. Cet encépagement traditionnel est la base de l'identité des vins du domaine.

Le secret d'une vinification précise pour des vins à la structure tannique soyeuse

Le savoir-faire ne s'arrête pas à la vigne. À la cave, la vinification est menée avec une précision chirurgicale. Les vendanges sont manuelles, permettant un tri rigoureux des grappes. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes pour préserver l'authenticité du fruit. Les macérations sont douces et maîtrisées afin d'extraire les tanins les plus fins et d'obtenir une structure tannique élégante et non agressive. L'élevage, que ce soit en cuve ou en barriques de chêne, est adapté à chaque cuvée pour polir les tannins et complexifier le bouquet aromatique sans jamais masquer le caractère fruité du vin.

Focus sur la cuvée emblématique : Acutum Mas de Cynanque

Parmi la sélection de vins du domaine, la cuvée "Acutum" se distingue comme une expression particulièrement aboutie du style Mas de Cynanque. C'est une cuvée qui incarne à la fois la puissance du terroir de Saint-Chinian et la finesse du travail de vinification. Elle représente la pointe, le sommet du savoir-faire des vignerons.

• Cépages : Un assemblage où la Syrah et le Grenache dominent, issus des plus belles parcelles du domaine.
• Terroir : Principalement issu des coteaux de schistes, ce qui lui confère une droiture et une profondeur minérale incomparables.
• Dégustation : Au nez, Acutum déploie des arômes intenses de fruits noirs mûrs comme le cassis et la mûre, rehaussés par des notes épicées et florales de violette. En bouche, l'attaque est franche et ample. La structure tannique est présente mais incroyablement soyeuse, enrobant le palais dans une matière veloutée. La finale est longue, persistante, sur la fraîcheur et la minéralité. C'est un grand vin de garde, promesse d'une belle évolution en cave.

Comment apprécier et accorder les vins du Mas de Cynanque ?

Un grand vin ne révèle tout son potentiel que s'il est dégusté dans de bonnes conditions et accompagné des mets adéquats. Les vins rouges du Mas de Cynanque, par leur équilibre entre puissance et finesse, offrent de multiples possibilités d'accords.

Les meilleurs accords mets et vins pour sublimer un vin rouge du domaine

Les cuvées du Mas de Cynanque, notamment Acutum, sont des partenaires de choix pour la gastronomie. Elles s'accorderont à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf maturée, un carré d'agneau aux herbes de la garrigue ou un magret de canard. Les plats mijotés comme le gibier ou une daube provençale trouveront également un écho parfait dans la structure et la complexité aromatique de ces vins. Enfin, n'hésitez pas à les servir avec un plateau de fromages affinés.

Nos conseils de dégustation : quelle est la température idéale et le potentiel de garde ?

Pour apprécier pleinement la palette aromatique d'un vin rouge du Mas de Cynanque, nous vous conseillons de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l'ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de s'aérer. La plupart des cuvées possèdent un excellent potentiel de garde. Si elles peuvent être appréciées dans leur jeunesse pour leur fruité éclatant, elles développeront des arômes plus complexes de sous-bois, de cuir et d'épices après 5 à 10 ans passés dans une bonne cave.

Pour aller plus loin : FAQ sur le Mas de Cynanque et l'AOC Saint-Chinian

Peut-on visiter le domaine Mas de Cynanque ?

De nombreux domaines viticoles passionnés aiment partager leur histoire et leur travail. Pour une expérience d'oenotourisme au Mas de Cynanque, il est vivement recommandé de prendre contact directement avec le domaine en amont de votre visite. Ils pourront vous informer de leurs disponibilités pour une dégustation ou une visite des caves et du vignoble.

Quelle est la particularité des vins de l'appellation Saint-Chinian ?

La grande force de l'AOC Saint-Chinian réside dans sa dualité de terroirs. Les vins issus des schistes au nord sont souvent plus corsés, minéraux et taillés pour la garde. Ceux issus des sols argilo-calcaires au sud sont généralement plus souples, fruités et accessibles plus jeunes. Cette diversité permet de produire une large gamme de vins rouges, rosés et blancs avec des profils très distincts.

Qu'est-ce qui rend un vin "biologique" ?

Un vin certifié en agriculture biologique, comme ceux du Mas de Cynanque, est produit à partir de raisins cultivés sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques de synthèse. À la cave, les intrants œnologiques sont également très limités (notamment les sulfites) pour préserver l'expression la plus naturelle du raisin et du terroir. C'est une démarche globale qui vise à protéger l'écosystème et à offrir un vin plus sain et plus vivant.

Quels sont les meilleurs millésimes récents en Languedoc ?

Le Languedoc a bénéficié de plusieurs excellents millésimes ces dernières années. Les années comme 2019, 2020 et 2021 sont souvent citées pour leur bel équilibre entre maturité et fraîcheur, produisant des vins avec un grand potentiel de garde. Cependant, le talent du vigneron est primordial, et un domaine de la qualité du Mas de Cynanque sait produire de grands vins même dans les années plus complexes.