Onglet mariné à l’échalote et vin rouge, grillé au barbecue
Matys Hoffman
L'été, les soirées qui s'étirent, le crépitement des braises... Il y a une magie particulière dans l'art du barbecue. C'est un rituel qui rassemble, un moment de partage où les saveurs simples sont souvent les meilleures. Mais simple ne veut pas dire simpliste. Aujourd'hui, nous allons transformer une pièce de boucher magnifique, l'onglet de bœuf, en un plat d'exception grâce à une marinade riche et profonde. Imaginez la puissance de la viande grillée, la douceur caramélisée des échalotes et la complexité d'un grand vin rouge. Ce n'est pas juste une recette, c'est une expérience sensorielle, pensée pour s'accorder à la perfection avec la finesse d'un vin remarquable : le Château Degas Quintessence. Préparez-vous à faire chanter les papilles de vos convives.
La préparation de la marinade au vin rouge, le secret d'une viande de bœuf tendre et parfumée
Le secret d'une grillade inoubliable réside souvent dans ce qui se passe bien avant que la viande ne touche le gril. La marinade n'est pas qu'un simple bain de saveurs ; c'est une technique culinaire qui attendrit les fibres de la viande tout en l'imprégnant d'arômes complexes. Pour notre onglet, nous avons choisi une association classique et indémodable : l'échalote et le vin rouge, un duo qui évoque les bistrots parisiens et la grande cuisine française.
La sélection des ingrédients pour une marinade savoureuse et aromatique
La qualité de votre plat final dépendra toujours de la qualité de vos produits de départ. Pour cette recette, le choix de l'onglet de bœuf est primordial. C'est une "pièce du boucher", un muscle à la fibre longue, au goût intense et d'une tendreté incomparable s'il est bien préparé. N'hésitez pas à demander à votre artisan boucher un onglet bien paré. Pour le vin rouge de la marinade, optez pour un vin fruité et souple, comme un Merlot ou un jeune Bordeaux, celui que vous seriez heureux de boire à table. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un grand cru pour la marinade, mais un vin de qualité apportera une bien meilleure base aromatique. Enfin, des échalotes fraîches, un bon vinaigre balsamique et une huile d'olive vierge extra feront toute la différence.
Nos étapes pour faire mariner la viande rouge et lui donner un goût unique
La création de la marinade est un jeu d'équilibre. Il faut marier l'acidité du vinaigre et du vin, qui vont attendrir la viande, avec la rondeur de l'huile d'olive et le parfum sucré des échalotes ciselées. L'ail et le bouquet garni viennent ajouter des notes herbacées et rustiques qui se marieront à merveille avec le fumé de la cuisson au barbecue. On mélange tous ces ingrédients dans un plat creux, on y dépose la viande et on s'assure qu'elle soit entièrement recouverte. C'est ce contact prolongé qui permettra à chaque centimètre de la pièce de bœuf de s'imprégner de cette alchimie de saveurs.
Le temps idéal pour laisser mariner l'onglet et garantir sa tendreté
La patience est une vertu, surtout en cuisine. Pour une pièce comme l'onglet, un temps de marinade long est essentiel. Nous recommandons de préparer la marinade la veille, soit un repos d'au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce temps permet non seulement une imprégnation profonde des saveurs, mais aussi une action efficace des éléments acides (vin, vinaigre) sur les fibres de la viande, garantissant une tendreté exceptionnelle après une cuisson pourtant rapide et intense sur le gril.
La maîtrise de la cuisson au barbecue pour parfaitement griller votre onglet de bœuf
Le moment tant attendu est arrivé : celui de la grillade. Le son de la viande qui grésille, l'odeur qui se dégage... C'est la promesse d'un festin. Mais pour obtenir une cuisson parfaite, quelques règles s'imposent pour ne pas gâcher le long travail de la marinade.
Comment bien préparer votre barbecue et la viande marinée avant la grillade
Avant toute chose, sortez votre onglet mariné du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire. Une viande à température ambiante cuira de manière plus homogène. Pendant ce temps, préparez votre barbecue. Que vous utilisiez du charbon de bois ou un barbecue à gaz, assurez-vous que la grille soit très chaude et parfaitement propre. Égouttez légèrement la viande (ne la séchez pas complètement) et réservez la marinade pour plus tard. Une grille bien chaude permettra de saisir instantanément la surface de la viande, créant une belle croûte caramélisée tout en gardant l'intérieur juteux.
Contrôler le temps de cuisson sur le gril pour un steak saignant à souhait
L'onglet de bœuf est une pièce qui se déguste de préférence saignante ou à point. Une cuisson trop longue la rendrait caoutchouteuse. Sur un gril bien chaud, comptez environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, selon l'épaisseur de la pièce. Évitez de piquer la viande avec une fourchette, ce qui ferait s'échapper les sucs. Utilisez plutôt une pince pour la retourner.
L'importance de laisser reposer votre pièce de boucher après la cuisson
C'est peut-être l'étape la plus importante et la plus souvent négligée. Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez l'onglet du barbecue et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet aux sucs, qui se sont concentrés au centre de la viande sous l'effet de la chaleur, de se redistribuer uniformément. Résultat : une viande incroyablement plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse à chaque bouchée.
La recette de l'onglet mariné à l’échalote et vin rouge
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pièces d'onglet de bœuf (environ 200g chacune)
- 25 cl de vin rouge (type Bordeaux ou Merlot)
- 4 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 40g de beurre (pour la sauce finale)
La préparation étape par étape
- La veille - Préparation de la marinade : Ciselez finement les échalotes et hachez l'ail. Dans un plat creux assez grand pour contenir la viande, mélangez le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les échalotes, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement.
- Immerger la viande : Plongez les onglets de bœuf dans la marinade. Assurez-vous qu'ils soient bien recouverts. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
- Le jour J - Préparation à la cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la griller. Retirez les onglets de la marinade et égouttez-les. *Tip du Chef* : Ne jetez surtout pas la marinade ! Versez-la dans une petite casserole, nous allons en faire une sauce divine.
- La cuisson au barbecue : Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien ardentes ou que le gaz soit à haute température. Grillez les onglets 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Le repos : Une fois cuite, déposez la viande sur une planche, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
- La sauce minute : Pendant que la viande repose, portez la marinade à ébullition dans la casserole. Laissez-la réduire de moitié à feu moyen. Une fois la consistance désirée obtenue, retirez du feu et incorporez le beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
- Le dressage : Tranchez l'onglet en belles lanières, contre le grain de la viande. Nappez généreusement de la sauce réduite aux échalotes et servez immédiatement.
Le dressage et l'accord met-vin : l'ultime étape pour régaler les papilles de vos convives
La réussite de ce plat ne s'arrête pas à la cuisson. La présentation et, surtout, le choix du vin qui l'accompagne, sont les touches finales qui transformeront un bon dîner en un souvenir mémorable.
Pourquoi le Château Degas Quintessence est l'accord parfait pour cette grillade ?
L'accord met-vin est une danse des saveurs. Ici, l'onglet mariné et grillé présente un profil puissant : le goût prononcé de la viande, les notes caramélisées du barbecue, la douceur de l'échalote et l'acidité du vin rouge. Il lui faut un partenaire à sa hauteur. Le Château Degas Quintessence est ce partenaire idéal. Ce vin de Bordeaux offre une structure tannique élégante mais présente, qui vient répondre à la richesse de la viande et nettoyer le palais. Ses arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) font écho à la marinade, tandis que ses notes subtilement boisées et épicées se marient à la perfection avec les saveurs fumées du grill. C'est un vin qui ne se laisse pas dominer mais qui, au contraire, sublime chaque bouchée de notre onglet grillé.
Quels accompagnements servir avec votre onglet à l'échalote grillé ?
Pour ne pas voler la vedette à la viande et au vin, optez pour des accompagnements simples et savoureux. Des pommes de terre grenailles rôties au four avec du thym et de l'ail en chemise sont un choix classique et toujours gagnant. Une poêlée de haricots verts frais ou quelques légumes d'été (courgettes, poivrons) simplement grillés au barbecue seront également parfaits. Une salade verte avec une vinaigrette légère apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Une touche finale : la réduction de la sauce aux échalotes confites au vin rouge
La sauce que nous avons préparée avec le reste de la marinade est la clé de voûte du plat. Les échalotes, devenues fondantes et sucrées, se sont confites dans le vin. En la réduisant, on concentre toutes ces saveurs pour obtenir un jus corsé et brillant. Napper généreusement la viande tranchée de cette sauce juste avant de servir est le geste qui lie tous les éléments entre eux et rend le plat absolument irrésistible.
Variantes et questions fréquentes
Pour aller plus loin et adapter la recette à vos envies.
- Variante express : Si vous manquez de temps, vous pouvez mariner la viande seulement 2 à 3 heures à température ambiante. Pour accélérer la pénétration, piquez légèrement la viande avec une fourchette avant de la plonger dans la marinade.
- Variante à la plancha : Cette recette est également délicieuse réalisée à la plancha. La saisie sera différente, plus uniforme, offrant une caramélisation sur toute la surface de la viande.
FAQ
Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf ?
Oui, absolument. Si vous ne trouvez pas d'onglet, une bavette d'aloyau ou une hampe seront d'excellentes alternatives. Ces pièces ont un caractère similaire et se prêtent magnifiquement à ce type de marinade et de cuisson rapide.
Dois-je utiliser un vin cher pour la marinade ?
Non, il n'est pas nécessaire d'utiliser votre meilleure bouteille. Cependant, utilisez un vin que vous apprécieriez de boire. Un vin de mauvaise qualité donnera un goût âpre et désagréable à votre marinade et donc à votre plat. La règle d'or est simple : ne cuisinez jamais avec un vin que vous ne boiriez pas.
Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un onglet de bœuf mariné au vin rouge qui marquera les esprits. C'est plus qu'une recette, c'est une célébration des saveurs authentiques, un hommage au terroir et au plaisir d'être ensemble. Alors, allumez le barbecue, ouvrez une belle bouteille de Château Degas Quintessence 2019, et profitez de l'instant. Bonne dégustation !
