Poulet Basquaise

Le poulet basquaise est bien plus qu'une simple recette de poulet ; c'est une institution culinaire qui rassemble les familles autour de la table. Originaire du Pays Basque, ce plat généreux se caractérise par une sauce onctueuse appelée "piperade", composée de tomates mûres, de poivrons fondants, d'oignons et d'ail, le tout relevé par le célèbre piment d'Espelette. C'est le plat idéal pour profiter des légumes d'été, même si l'on prend plaisir à le déguster toute l'année pour réchauffer les cœurs.

Pour sublimer cette recette de caractère sans l'écraser, le choix du vin est crucial. Il faut un rouge capable de dialoguer avec la douceur des légumes confits et la chair tendre de la volaille. Le Domaine Rapet Père & Fils Les Cents Vignes, un Beaune Premier Cru, offre cet équilibre parfait entre fruité délicat et structure soyeuse. Enfilez votre tablier, nous partons en cuisine !

Les secrets d'un poulet basquaise réussi aux saveurs du Sud-Ouest

La réussite de ce plat réside dans la qualité des produits. Comme pour toute recette traditionnelle, la simplicité apparente cache une exigence sur les ingrédients. Pour obtenir une sauce savoureuse et non acide, privilégiez des légumes de saison bien mûrs ou, à défaut, des tomates concassées ou pelées de très bonne qualité en conserve.

Bien choisir sa volaille : poulet fermier ou morceaux découpés ?

Pour un véritable régal, oubliez le poulet de batterie. Optez pour un poulet fermier Label Rouge ou un poulet de Bresse si vous voulez l'excellence. La chair doit être ferme et tenir à la cuisson. Vous pouvez acheter un poulet entier et le découper vous-même en 6 morceaux, ou demander à votre boucher de le faire. Les cuisses de poulet et les hauts de cuisses sont les morceaux les plus moelleux pour ce type de plat mijoté.

Si vous préférez une version sans os, les blancs de poulet ou les filets de poulet peuvent être utilisés, mais attention à réduire le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent secs. Les aiguillettes de poulet sont parfaites pour une version express. N'oubliez pas de garder la peau lors de la cuisson, elle protège la chair et donne du goût aux sucs.

La piperade : l'art de marier poivrons, tomates et piment d'Espelette

La base de la sauce est la piperade. Il vous faudra des poivrons rouges et des poivrons verts pour la couleur et le goût. Après les avoir épépinés (retirer les pépins et les parties blanches), détaillez-les en lanières ou en lamelles. Les tomates, quant à elles, doivent être mondées (épluchées) et coupées en quartiers ou en morceaux. L'oignon émincé et l'ail haché viendront compléter ce mélange aromatique.

L'assaisonnement est la clé. Le piment d'Espelette, trésor du Pays Basque, remplace avantageusement le poivre classique en fin de cuisson. Il apporte un parfum unique et un piquant doux qui ne brûle pas le palais. Si vous n'en avez pas, un peu de paprika ou de piment doux fera l'affaire, mais le goût sera moins typique.

Chorizo, jambon de Bayonne ou nature : les variantes gourmandes

La recette puriste se contente des légumes et du poulet. Cependant, de nombreuses variantes existent pour corser le plat. L'ajout de jambon de Bayonne (ou de jambon de pays) coupé en dés ou en lanières dans la sauce apporte une note salée délicieuse. Pour les amateurs de saveurs relevées, quelques rondelles de chorizo fort ou doux ajoutées en milieu de cuisson donneront du peps et une belle couleur orangée à la sauce.

Certains ajoutent aussi des lardons fumés ou du lard pour le côté rustique. Si vous voulez varier les plaisirs, vous pouvez même intégrer quelques olives noires ou vertes à la fin. L'essentiel est de conserver l'esprit basque : générosité et caractère.

Préparation étape par étape de la recette facile en cocotte

Cette recette est classée "facile" et demande environ 20 minutes de préparation pour 1 heure de cuisson. Munissez-vous d'une grande cocotte en fonte, idéale pour mijoter, et d'une sauteuse. Les quantités sont prévues pour régaler 4 à 6 personnes affamées.

Découpe et préparation des légumes du soleil

Commencez par préparer tous vos légumes. Hachez les 3 oignons émincés et les 3 gousses d'ail. Lavez les 700 g de poivrons (mélange verts et rouges), retirez les graines et coupez-les en lanières régulières. Coupez le kilo de tomates en morceaux grossiers. Dans la cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les oignons et l'ail à feu moyen sans les brûler, puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour les faire suer.

Ajoutez ensuite les tomates. Salez et poivrez (ou mettez le piment). Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les légumes doivent commencer à fondre et à former une sauce parfumée.

Saisir et dorer la viande pour conserver les sucs

Pendant que les légumes compotent, occupez-vous de la viande. Dans une sauteuse à part, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Déposez les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est cruciale pour sceller les jus à l'intérieur de la viande et éviter qu'elle ne bouille dans la sauce.

L'assemblage et le mijotage au vin blanc pour une chair moelleuse

Une fois le poulet bien doré, transférez les morceaux dans la cocotte contenant les légumes. Mélangez délicatement pour enrober la volaille de piperade. Déglacez la sauteuse avec 20 cl de vin blanc sec pour récupérer les sucs de cuisson, et versez ce jus précieux dans la cocotte. Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin) pour embaumer le plat.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes environ. Surveillez la cuisson : la sauce doit réduire légèrement pour devenir onctueuse. Si elle vous semble trop liquide, découvrez sur la fin de cuisson pour laisser l'eau s'évaporer. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. La viande doit être tendre et se détacher facilement. C'est un véritable délice qui embaume toute la cuisine.

L'accord parfait : Domaine Rapet Père & Fils Les Cents Vignes

Avec ce plat riche en goûts (tomates acides, poivrons sucrés, piment, volaille), il faut un vin qui ne se laisse pas dominer mais qui n'écrase pas non plus la finesse du poulet. Le Beaune Premier Cru "Les Cents Vignes" du Domaine Rapet est le compagnon rêvé. Son profil de Pinot Noir élégant s'accorde merveilleusement avec la texture fibreuse de la volaille et l'acidité de la tomate.

Pourquoi le Pinot Noir de Beaune sublime ce plat en sauce ?

Le cépage Pinot Noir de la Côte de Beaune est réputé pour ses tanins fins et soyeux. Contrairement à un vin trop tannique qui durcirait au contact de la tomate, ce Beaune 1er Cru conserve sa rondeur et son fruit. Ses notes de fruits rouges (cerise, framboise) font écho au côté fruité du poivron et de la tomate confite, créant une harmonie gourmande en bouche.

Dégustation et fiche technique de ce Premier Cru de Bourgogne

Voici les caractéristiques détaillées de cette cuvée pour une expérience de dégustation optimale :

• Accords Mets & Vins : Parfait avec le poulet basquaise, il accompagne aussi divinement un magret de canard rosé, un veau rôti aux herbes, une volaille à la crème ou des fromages comme le Cîteaux, le Comté mi-vieux et le Morbier. Essayez-le aussi sur un risotto aux champignons.
• Cépages : 100% Pinot Noir.
• Potentiel de garde : Entre 5 et 10 ans. Son apogée se situe entre 3 et 7 ans.
• Service : Servir entre 15 et 16°C pour préserver le fruit.
• Oeil : Une robe rubis brillante et limpide aux reflets pourpres de jeunesse.
• Nez : Expressif, sur les fruits rouges frais (cerise, framboise), évoluant vers des notes florales et d'épices douces.
• Bouche : Attaque fraîche, tanins fins et soyeux, finale persistante et fruitée. Un vin harmonieux.
• Degré d'alcool : Indiqué sur l'étiquette.
• Occasions : Repas de famille, déjeuner dominical ou dîner entre amis.
• Sulfites : Contient des sulfites.
• Temps de garde : Peut être bu jeune sur le fruit ou attendu pour des notes de sous-bois.
• Degré de service : 15-16°C.
• Indication de carafage : Un passage en carafe de 30 minutes est recommandé pour l'aider à s'ouvrir.
• Profil du vin : Rouge élégant, fruité, fin et complexe.

Le savoir-faire séculaire du Domaine Rapet en Côte de Beaune

Le Domaine Rapet Père & Fils, situé à Pernand-Vergelesses, perpétue une tradition viticole familiale d'excellence. Sur le climat "Les Cents Vignes" à Beaune, le sol argilo-calcaire permet au Pinot Noir de s'exprimer pleinement. La viticulture soignée et les vendanges manuelles garantissent des raisins parfaits, transformés ensuite avec respect (fermentation en cuve, élevage mesuré en fûts) pour produire ce vin d'une grande finesse.

Accompagnements et conseils de service pour régaler vos convives

Le poulet basquaise est un plat en sauce généreux qui appelle des accompagnements capables d'absorber le jus parfumé. Le choix est vaste selon vos préférences.

Riz basmati, pommes de terre ou tagliatelles : que servir avec ?

L'accompagnement le plus classique est le riz blanc, notamment un riz basmati ou un riz pilaf cuit avec un bouillon de volaille, qui se gorge de la sauce tomate-poivron. Des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre à l'eau sont également une excellente option, leur chair farineuse s'écrasant dans le jus. Pour les plus gourmands, des frites maison ou des pommes de terre rissolées feront l'unanimité.

Les pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des fettuccine, sont aussi très appréciées, tout comme une purée maison onctueuse. Si vous souhaitez rester dans l'esprit du sud, une polenta crémeuse ou grillée sera un accompagnement original et savoureux. N'oubliez pas un bon pain de campagne pour saucer !

Les astuces de grand-mère pour un plat encore meilleur réchauffé

Comme tous les plats mijotés (bœuf bourguignon, blanquette, tajine), le poulet basquaise est souvent meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de se diffuser et la viande de s'imprégner des arômes de la piperade. N'hésitez pas à le préparer la veille et à le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

Pour le réchauffer, faites-le mijoter à feu très doux dans la cocotte pendant 15 à 20 minutes, en rajoutant un petit fond d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles pour des repas express en semaine. C'est la bonne recette pratique et délicieuse par excellence.