Quiche au Saumon et aux Épinards

La quiche est sans doute l'une des préparations les plus versatiles de la cuisine française. Si la version lorraine aux lardons est la plus célèbre, la déclinaison marine au saumon et aux épinards s'est imposée comme un grand classique des tables familiales. C'est une recette de quiche facile et rapide, parfaite pour un dîner léger ou pour garnir un buffet lors d'un apéritif dînatoire. L'association du saumon gras et de l'épinard légèrement amer crée un équilibre parfait, lié par une migaine onctueuse au parmesan.

Mais pour transformer cette simple tarte salée en un véritable moment de gastronomie, le choix du vin est primordial. Il faut un blanc capable de trancher avec le gras du poisson et de la crème tout en accompagnant la texture végétale des épinards. Le Domaine Rapet Père & Fils Sous Frétille, un Pernand-Vergelesses Premier Cru, apporte cette fraîcheur minérale et cette complexité aromatique recherchées. À vos fourneaux !

Les secrets pour réussir une quiche au saumon moelleuse et parfumée

Réussir ce plat demande peu de technique, mais le choix des produits fait toute la différence. Pour éviter une quiche détrempée ou fade, il faut soigner chaque étage de la tarte. Que vous utilisiez des produits frais ou surgelés, quelques astuces de préparation vous garantiront un résultat digne d'un traiteur.

Bien choisir ses ingrédients : saumon frais, épinards et pâte feuilletée

Pour la base, la recette préconise un rouleau de pâte feuilletée qui apporte un côté aérien et croustillant. Cependant, une pâte brisée maison ou une pâte sablée salée fonctionnent aussi très bien si vous préférez une tenue plus ferme. Pour la garniture, privilégiez du saumon frais (environ 200g) coupé en dés ou en pavés. Si vous utilisez du saumon surgelé, veillez à bien le faire décongeler et l'égoutter.

Côté verdure, des épinards hachés surgelés sont très pratiques et disponibles toute l'année. Si vous avez des épinards frais ou des blettes, faites-les tomber à la poêle au préalable. L'important est de bien presser le légume pour retirer l'excédent d'eau qui risquerait de mouiller le fond de tarte.

L'appareil à quiche parfait : crème, œufs, parmesan et muscade

L'appareil, aussi appelé migaine, est le liant de votre quiche. Pour une texture onctueuse, mélangez 3 œufs entiers avec 25 cl de crème fraîche (fluide ou épaisse selon votre goût). Pour donner du caractère, oubliez le simple sel et poivre : ajoutez une belle pincée de noix de muscade râpée, qui se marie divinement avec les épinards, et 30 g de parmesan râpé.

Le parmesan apporte une note umami et salée plus subtile que l'emmental ou le gruyère classique, bien que vous puissiez saupoudrer ce dernier sur le dessus pour gratiner. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth ciselé ou du basilic pour parfumer l'ensemble.

Accompagnement : quelle salade servir avec votre tarte salée ?

Une quiche généreuse appelle un accompagnement frais. Une simple salade verte, comme de la mâche ou de la roquette, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron, est idéale. Vous pouvez l'agrémenter de tomates cerises, de quelques pignons de pin grillés ou de copeaux de parmesan pour rappeler la garniture.

Pour un repas plus complet, une petite salade d'endives aux noix ou une salade de carottes râpées apporteront du croquant. Si vous servez cette quiche en entrée, une petite part suffit, accompagnée d'un mesclun.

Préparation étape par étape de la recette facile et rapide

Cette recette est classée "facile" et nécessite environ 15 minutes de préparation pour 25 minutes de cuisson. Préchauffez votre four à température élevée (Thermostat 9 ou 220°C environ, à ajuster selon la puissance de votre four, souvent 180-200°C en chaleur tournante suffit) pour saisir la pâte. Sortez votre moule à tarte et votre saladier !

Précuire le saumon et les épinards pour éviter de détremper la pâte

Commencez par préparer la garniture. Faites décongeler les épinards au micro-onde ou dans une casserole à feu doux, puis pressez-les pour retirer toute l'eau. Parallèlement, faites cuire le saumon rapidement. Vous pouvez le pocher à l'eau non salée, le cuire à la vapeur, ou le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile ou une noisette de beurre. Il n'a pas besoin d'être trop cuit car il repassera au four. Émiettez-le grossièrement à la fourchette.

Le montage dans le moule : alterner garniture et appareil crémeux

Déroulez la pâte feuilletée dans votre moule en conservant le papier sulfurisé (ou beurrez le moule). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle. Étalez les épinards bien essorés sur le fond de pâte de manière homogène. Répartissez ensuite les morceaux de saumon cuit par-dessus. Saupoudrez d'herbes (aneth, basilic).

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Versez cet appareil délicatement sur la garniture pour tout recouvrir. Si vous êtes gourmand, c'est le moment de parsemer un peu de gruyère râpé ou d'emmental sur le dessus pour la dorure.

Cuisson au four : obtenir une pâte croustillante et une garniture dorée

Enfournez dans le four préchauffé (four chaud) et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la quiche doit être bien dorée et l'appareil pris (il ne doit plus trembler au centre). Si la surface brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler ou de découper. Cette quiche se déguste aussi bien chaude, tiède que froide, ce qui en fait la star des pique-niques et des lunchbox du lendemain.

L'accord idéal : Domaine Rapet Père & Fils Sous Frétille

La richesse aromatique du saumon et la texture crémeuse de l'appareil nécessitent un vin blanc de Bourgogne alliant rondeur et tension. Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Sous Frétille" du Domaine Rapet est un choix magistral pour sublimer ce plat sans l'alourdir.

Pourquoi le Chardonnay Premier Cru sublime le saumon et la crème ?

Le cépage Chardonnay, sur ce terroir calcaire, développe des notes d'agrumes et de fleurs blanches qui éclairent le plat. Son acidité naturelle vient "rincer" le palais du gras de la crème fraîche et du saumon, tandis que sa matière ample répond à la densité de la quiche. La minéralité du vin crée un pont aromatique avec le côté iodé du poisson et le ferreux des épinards.

Dégustation et fiche d'identité de ce Pernand-Vergelesses blanc

Voici les caractéristiques précises de ce grand vin pour parfaire votre expérience gastronomique :

• Accords Mets & Vins : Idéal avec notre quiche au saumon, il accompagne aussi des noix de Saint-Jacques poêlées, un homard grillé, une volaille de Bresse à la crème, des ris de veau aux morilles ou des bouchées à la reine. Côté fromages, optez pour un Comté affiné, un Cîteaux ou un Brillat-Savarin.
• Cépages : 100% Chardonnay.
• Potentiel de garde : Excellent potentiel de 5 à 10 ans.
• Service : Servir frais, entre 11 et 13°C.
• Oeil : Une robe jaune or pâle brillante avec des reflets verts de jeunesse.
• Nez : Un bouquet fin et riche de fruits blancs (poire, pêche), de fleurs (aubépine) avec une touche vanillée discrète et minérale.
• Bouche : Attaque vive et précise, milieu de bouche ample et gras. Finale persistante, saline et tendue.
• Degré d'alcool : Indiqué sur l'étiquette.
• Occasions : Dîners raffinés, repas de fête ou déjeuner gastronomique.
• Sulfites : Contient des sulfites.
• Temps de garde : Apogée entre 4 et 7 ans.
• Degré de service : 11-13°C.
• Indication de carafage : Pas nécessaire, mais une ouverture préalable permet aux arômes de s'épanouir.
• Profil du vin : Blanc sec, minéral, complexe, élégant et rond.

Le Domaine Rapet : une histoire de famille au service du terroir

Le Domaine Rapet Père & Fils, situé à Pernand-Vergelesses, incarne la tradition bourguignonne. Vignerons de père en fils, ils travaillent la parcelle "Sous Frétille" avec un soin méticuleux. Ce terroir argilo-calcaire est magnifié par une vinification traditionnelle en fûts de chêne, qui respecte le fruit tout en apportant structure et longévité au vin. C'est l'assurance d'une bouteille d'exception pour accompagner vos meilleures recettes.

Varier les plaisirs : déclinaisons de tartes salées et quiches

La base de la quiche permet une infinité de variations pour ne jamais lasser vos convives. Si le saumon-épinards est un délice, n'hésitez pas à explorer d'autres associations terre et mer ou végétariennes.

Remplacer le saumon par du thon, des crevettes ou de la truite fumée

Pour une version plus économique, remplacez le saumon frais par du thon en boîte émietté ou des dés de truite fumée. Les crevettes roses ou un mélange de fruits de mer (moules, crabe) fonctionnent aussi très bien avec l'appareil à quiche. Vous pouvez aussi réaliser une quiche saumon-brocolis ou saumon-poireaux pour changer des épinards. Pour une touche festive, ajoutez quelques tranches de saumon fumé sur le dessus juste avant de servir.

Oser les légumes et fromages : poireaux, chèvre, tomates ou brocolis

Les tartes salées sont idéales pour faire manger des légumes. Essayez la quiche aux poireaux et lardons, la tarte aux tomates cerises et chèvre frais avec un fond de moutarde, ou encore une quiche végétarienne aux légumes du soleil (courgettes, poivrons) et feta. Les fromages comme le roquefort, la ricotta ou le gorgonzola peuvent remplacer le parmesan pour des saveurs plus corsées. Et si vous voulez surprendre, pourquoi ne pas tenter des formats individuels type tartelettes ou muffins salés pour l'apéro ? Laissez parler votre créativité !