Recette de coq au vin rosé
Matys Hoffman
Présentation d’un coq au vin rosé parfumé et convivial
Une volaille fermière dorée au beurre et à l’huile d’olive, puis mijotée à feu doux
Plat de cocotte ultra convivial, le coq au vin rosé mise sur une volaille fermière dorée au beurre et à l’huile d’olive avant un long mijotage à feu doux. Cette cuisson enveloppe la chair, révèle les sucs et conduit à un jus de cuisson délicatement onctueux, sans lourdeur.
Le rôle du vin rosé (Provence) : mouiller, laisser mijoter, obtenir un jus fondant
Un vin rosé sec et fruité (type Provence) sert à mouiller la préparation, à porter à légère ébullition puis à laisser mijoter jusqu’à réduction. Son acidité maîtrisée équilibre la volaille, arrondit les arômes et offre une sauce claire, savoureuse et nappante.
Oignon, persil, poivre et bouquet garni : une garniture aromatique simple et délicieuse
La garniture réunit oignon émincé, persil haché, poivre du moulin et bouquet garni (thym, laurier). En fin de cuisson, les champignons de Paris (en lamelles ou entiers) s’imprègnent du vin rosé et apportent une touche fondante qui complète les morceaux de volaille. À table, on cherchera un rosé bien frais — nous parlerons des accords mets-vins (dont Domaine d’Eole rosé) dans la section dédiée.
Ingrédients, mise en place et organisation en cocotte
La liste utile : coq, vin rosé, oignons émincés, champignons, farine, sel et poivre
- 1 coq fermier découpé en morceaux (cuisses, hauts de cuisse, blancs, ailes)
- 1 bouteille de vin rosé sec (type Provence)
- 1 oignon émincé (option : + 1 échalote ciselée)
- 1 c. à s. de farine (pour singer et aider la sauce à épaissir)
- Beurre + huile d’olive (pour faire dorer)
- 1 boîte de champignons de Paris entiers (ou lamelles fraîches)
- Sel, poivre du moulin, persil haché (finition)
Conseils utiles : cocotte en fonte, couvercle, assiettes chaudes pour le service.
Repères temps : ~1 h 10 (préparation 10 min, cuisson 1 h).
Préparer la volaille et la base au vin rosé (bullet points)
- Saisir et colorer (feu vif → feu moyen)
- Chauffer un mélange beurre + huile d’olive dans la cocotte.
- Déposer les morceaux de coq, faire dorer sur toutes les faces (feu vif) pour fixer les sucs. Réserver si besoin par rotation.
- Base aromatique et liaison légère
- Ajouter l’oignon émincé (et l’échalote si utilisée), faire revenir à feu moyen 2–3 min (suer sans brûler).
- Saupoudrer la farine (1 c. à s.) sur les oignons et les morceaux, mélanger pour enrober uniformément (singer). Laisser colorer 30–60 s.
Mouiller au vin rosé et mijoter
- Verser le vin rosé (recouvrir à hauteur), gratter le fond à la cuillère pour décoller les sucs.
- Assaisonner (sel, poivre), éventuellement bouquet garni léger (thym, laurier).
- Porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux ≈ 1 h, en remuant de temps en temps (la sauce doit réduire et devenir onctueuse).
- Fin de cuisson et texture nappante
- Ajouter les champignons (entiers ou lamelles) 10–15 min avant la fin.
- Rectifier l’assaisonnement ; si la sauce manque de tenue, prolonger la réduction à feu doux (ou lier très légèrement à la fécule diluée à froid, par touches).
- Parsemer de persil haché au moment de servir.
Accompagnements, accords mets-vins, service & conservation
Garnitures qui respectent le jus au vin rosé
Servez le coq au vin rosé avec des pâtes fraîches (tagliatelles), des pommes de terre rôties ou vapeur, voire une purée onctueuse : des supports neutres qui absorbent la sauce sans masquer les arômes. Côté légumes, pensez carottes en rondelles, poireaux fondants, oignons grelots et champignons de Paris faits revenir au filet d’huile.
Petits plus gourmands en fin de cuisson
Pour un rendu fondant, ajoutez une noix de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson (hors ébullition) ; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre), parsemez de persil haché. Si besoin d’épaisseur, prolongez la réduction à feu doux ou liez très légèrement à la fécule diluée à froid.
Accords mets-vins : rosé sec, fruit croquant, service précis
À table, choisissez un rosé sec à l’acidité maîtrisée et au fruit net (température 10–12 °C). La fraîcheur d’un Domaine d’Eole rosé accompagne la volaille, le jus de cuisson et les champignons, sans dominer. Carafe courte possible si le vin est très jeune.
Conseils de service et organisation
Dressez en assiettes chaudes, nappez de sauce nappante, ajoutez champignons et herbes fraîches. Le plat se réchauffe facilement : couvrez et remettez à feu très doux (évitez l’ébullition pour préserver le moelleux). Conservez au réfrigérateur 24–36 h dans un récipient fermé.
Conclusion : un mijoté clair, parfumé et convivial
En résumé : dorer la volaille, mouiller au vin rosé, laisser mijoter, finir aux champignons — puis servir avec pâtes ou pommes de terre et un rosé bien frais. Une recette savoureuse qui met en valeur la cocotte en fonte et le bouquet d’aromates.
