Recette de poulet au cantal, vin blanc et creme fraiche et jambon
Matys Hoffman
Découvrez un plat savoureux qui sublime le poulet fermier
Imaginez un plat qui évoque instantanément la chaleur d'un foyer, les paysages vallonnés de l'Auvergne et la générosité d'une cuisine de terroir. C'est exactement la promesse de notre recette de poulet au Cantal, une symphonie de saveurs réconfortantes où la volaille tendre rencontre une sauce crémeuse et un fromage de caractère. Loin d'être un simple plat en sauce, c'est une véritable célébration de produits authentiques, pensée pour être partagée. Et pour que l'expérience soit totale, nous avons déniché l'accord parfait : la vivacité et l'élégance d'un Crémant de Bourgogne du Domaine Bersan, dont les bulles fines viennent titiller le palais et sublimer la richesse du plat. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable.
L'authenticité d'une recette de terroir auvergnat revisitée
Au cœur de cette recette, il y a le Cantal AOP, ce trésor fromager venu tout droit des montagnes d'Auvergne. Sa saveur lactée et sa note de noisette sont l'âme de notre plat. Nous l'avons associé à des ingrédients simples mais de qualité pour créer une version à la fois rustique et raffinée. C'est une recette qui rend hommage à la cuisine paysanne, généreuse et sans chichis, tout en y ajoutant une touche d'élégance grâce à la sauce délicatement liée au vin blanc sec.
Le mariage gourmand du Cantal fondant et du jambon de pays
La magie de ce plat opère lorsque le Cantal, coupé en dés, fond doucement dans la crème fraîche pour napper le poulet. On obtient alors une sauce onctueuse, riche et incroyablement savoureuse. Le jambon de pays, ajouté en fines lanières, apporte sa touche salée et légèrement fumée qui vient contraster et rehausser le goût du fromage. C'est cet équilibre parfait entre le fondant du fromage, le salin du jambon et la douceur du poulet qui fait de ce plat un classique instantané.
Pourquoi cette délicieuse recette de poulet à la crème va régaler vos papilles
Parce qu'elle coche toutes les cases du plat plaisir ! Le poulet fermier, choisi pour sa chair ferme et savoureuse, reste incroyablement moelleux après avoir mijoté dans la sauce. Chaque bouchée est une explosion de textures : le fondant de la sauce, le tendre de la volaille et le mâché subtil du jambon. La sauce, déglacée au vin blanc sec, possède une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème et du fromage, rendant le tout gourmand sans jamais être lourd.
La préparation pas à pas de notre poulet à la sauce onctueuse
Avant de vous lancer, prenez le temps de bien choisir vos produits. Un poulet fermier Label Rouge garantira une viande qui se tient bien à la cuisson. Optez pour un Cantal AOP "Entre-Deux", qui offre le meilleur compromis entre le goût doux du Cantal jeune et le caractère plus affirmé du vieux. Enfin, un jambon de pays finement tranché libérera toutes ses saveurs. La qualité des ingrédients est la première étape d'une recette réussie !
Les ingrédients nécessaires pour quatre gourmands : de la volaille aux fines herbes
- 4 beaux filets ou suprêmes de poulet fermier
- 200g de Cantal AOP (Entre-Deux de préférence)
- 4 tranches fines de jambon de pays ou jambon cru
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 15 cl de vin blanc sec (un Bourgogne Aligoté ou un Sauvignon)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol)
- Quelques brins de persil plat frais
- Sel et poivre noir du moulin
Faire dorer les morceaux de poulet et les échalotes émincées dans une sauteuse
- Préparation des ingrédients : Pelez et ciselez finement les échalotes. Coupez le Cantal en petits dés et le jambon en fines lanières. Hachez le persil. Salez et poivrez généreusement les deux faces de vos filets de poulet.
- Cuisson du poulet : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les filets de poulet et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Réservez ensuite le poulet sur une assiette.
- Suer les échalotes : Baissez le feu, et dans la même sauteuse, ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les revenir doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson du poulet.
Déglacer au vin blanc sec et laisser mijoter la sauce crémeuse
- Le déglaçage : Versez le vin blanc sec dans la sauteuse chaude. Montez légèrement le feu et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 à 2 minutes en continuant de bien gratter les sucs. C'est le secret d'une sauce riche en goût !
- Création de la sauce : Ajoutez le bouillon de volaille, puis la crème fraîche. Mélangez bien et laissez frémir doucement. Incorporez ensuite les dés de Cantal et remuez sans cesse à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien lisse et homogène.
- Finalisation : Remettez les filets de poulet dans la sauce. Ajoutez les lanières de jambon. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes, le temps que le poulet s'imprègne bien des saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- Service : Juste avant de servir, parsemez de persil plat haché. Votre plat est prêt à être dégusté !
L'accord parfait : quel vin pour accompagner ce plat en sauce ?
Un plat crémeux et riche appelle un vin capable de lui donner la réplique avec fraîcheur et élégance. Oubliez les rouges tanniques qui s'opposeraient au fromage et à la crème ; ici, il nous faut de la vivacité !
Notre recommandation : le Crémant de Bourgogne 2019 du Domaine Bersan
Notre choix s'est porté sur une pépite : le Domaine Bersan · Crémant de Bourgogne · 2019. Ce vin effervescent, élaboré selon la méthode traditionnelle, est le compagnon idéal. Ses bulles fines et persistantes apportent une texture aérienne qui vient littéralement alléger le plat en bouche.
La fraîcheur et les bulles fines du Crémant pour équilibrer la richesse du Cantal
L'atout maître de ce Crémant est sa fraîcheur ciselée. Son acidité bien tendue tranche net avec le gras de la crème et du fromage, ce qui a pour effet de "nettoyer" le palais à chaque gorgée, invitant à la suivante sans jamais saturer. Les arômes délicats de pomme verte, d'agrumes et de fleurs blanches du vin s'harmonisent avec les notes lactées du Cantal sans les dominer. L'effervescence joue un rôle crucial : elle soulève la texture de la sauce et empêche toute sensation de lourdeur, rendant l'accord dynamique et incroyablement digeste.
Nos conseils de service : avec un gratin de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches
Pour un repas complet et gourmand, servez ce poulet au Cantal avec des tagliatelles fraîches qui s'enroberont parfaitement de la sauce onctueuse, ou un gratin de pommes de terre dauphinois. Servez le Crémant de Bourgogne bien frais, entre 8 et 10°C, dans des flûtes pour préserver la finesse de ses bulles. Le succès est garanti !
Variations et astuces de chef pour personnaliser votre recette de poulet
Une bonne recette est une recette que l'on peut s'approprier. Voici quelques idées pour varier les plaisirs et répondre à vos questions les plus fréquentes.
Quel fromage utiliser si vous n'avez pas de Cantal ? Du Comté ou du Parmesan râpé ?
Si le Cantal est introuvable, vous pouvez le remplacer par un Comté jeune ou un Reblochon pour un résultat tout aussi fondant et gourmand. Le Comté apportera des notes plus fruitées et noisettées. Évitez le Parmesan râpé, qui est un fromage à pâte dure et très salé ; il ne fondra pas de la même manière et risque de rendre la sauce granuleuse et trop salée.
Ajouter des champignons de Paris ou des lardons fumés pour un plat encore plus gourmand
Pour une touche forestière, faites revenir 250g de champignons de Paris émincés avec les échalotes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Pour une version encore plus rustique, vous pouvez remplacer le jambon de pays par 150g de lardons fumés, que vous ferez dorer avant d'ajouter les échalotes. Deux variantes simples pour un résultat délicieux !
Comment obtenir une sauce toujours onctueuse sans qu'elle ne tranche ?
FAQ 1 : Pourquoi ma sauce a-t-elle tranché ?
La principale raison est un choc thermique ou une chaleur excessive. Pour éviter cela, utilisez une crème fraîche entière (30% de matière grasse minimum) et ne la faites jamais bouillir. Incorporez-la à feu doux et remuez constamment. De même, ajoutez le fromage progressivement, hors du feu ou sur un feu très bas, pour qu'il fonde en douceur.
FAQ 2 : Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, absolument ! Vous pouvez préparer le poulet et la base de la sauce (échalotes, vin blanc, bouillon) à l'avance. Au moment de servir, réchauffez doucement la préparation et incorporez la crème et le fromage au dernier moment pour garantir une onctuosité parfaite.
