Recette des haricots rouges au vin rouge et camembert

Une recette réconfortante aux haricots rouges, vin rouge et camembert

Pourquoi marier légumineuses et fromage à pâte molle : fondant, protéines et goût

Plat principal crémeux et savoureux, ces haricots rouges mijotés au vin rouge gagnent en moelleux grâce au camembert fondu. Les légumineuses apportent fibres et protéines végétales, tandis que le fromage à pâte molle offre une texture onctueuse et une saveur lactée qui arrondit l’acidité du vin et du bouillon. Le résultat : une sauce liée, brillante, délicieusement parfumée aux oignons, ail, thym et laurier, prête à napper du riz, une purée ou des pommes de terre vapeur. On reste sur une base très facile, bon marché, qui tient bien au corps sans sembler lourde, surtout si l’on gère la réduction à feu doux et l’assaisonnement (sel et poivre) en finesse.

Les bons réflexes en cuisine : oignons, ail, bouquet garni et cuisson à feu doux

La réussite tient à peu de choses : faire revenir doucement l’oignon émincé avec une pointe de matière grasse (beurre ou huile d’olive), ajouter l’ail haché en fin de suée pour éviter l’amertume, puis singer avec une cuillère de farine. On mouille ensuite avec le bouillon (volaille ou légumes) avant de verser le vin rouge. Cette base permet d’extraire les sucs, de lier la sauce sans lourdeur et de lancer une ébullition contrôlée avant de passer en mijotage. L’addition d’un bouquet garni (thym, laurier) structure l’aromatique ; quelques tours de poivre relèvent l’ensemble. Les haricots rouges (bien égouttés s’ils sont en boîte) s’imprègnent des parfums pendant la cuisson à feu moyen, puis feu doux, jusqu’à obtenir une texture cuites mais intacte.

Choisir le vin rouge pour la casserole : acidité mesurée, tanins souples, sauce onctueuse

Inutile de viser un grand cru : privilégiez un rouge fruité, aux tanins souples, capable d’apporter couleur, note épice discrète et fraîcheur sans dominer le plat. L’objectif n’est pas la puissance, mais l’équilibre : un vin trop boisé ou trop extrait peut durcir la sauce. À l’inverse, un rouge trop léger manquera de tenue. Visez une trame gourmande qui supporte la réduction et se marie au camembert fondu. Pour l’accord à table, un rouge souple et croquant type Parallèle 45 Paul Jaboulet Rouge fonctionne très bien : il prolonge les saveurs de la cocotte tout en gardant du pep sur le fromage et les légumineuses.

Ingrédients, proportions et ustensiles pour réussir cette cocotte mijotée

La base : haricots rouges (boîte ou secs), poitrine fumée, bouillon, farine, poivre

Pour 4 à 6 personnes (55 min – très facile – bon marché) :

• Haricots rouges : 2 grosses boîtes (≈ 800 g) bien égouttées
• Oignon : 1 oignon émincé
• Ail : 1 gousse d’ail hachée
• Poitrine fumée : 2 tranches (ou lardons), pour la note fumée
• Farine : 1 cuillère à soupe (pour singer et lier la sauce)
• Bouillon de volaille : 25 cl (ou bouillon de légumes)
• Vin rouge : 50 cl (rouge souple, tanins fondus, bonne réduction)
• Bouquet garni : thym, laurier (et persil si vous aimez)
• Sel et poivre : poivre du moulin, sel avec parcimonie (la poitrine fumée sale déjà)

Astuce texture : si vous partez de haricots secs, pensez trempage (12 h) puis cuisson séparée avant de les ajouter dans la cocotte.

Le crémeux : camembert (ou camembert fermier), crème fraîche, pointe de moutarde

Pour la signature “camembert” onctueuse et savoureuse :

• Camembert : 150–200 g (croûte facultative selon le goût)
• Crème fraîche (épaisse ou crème liquide) : 10–15 cl pour napper
• Moutarde (douce ou à l’ancienne) : 1 cuillère à café pour relever
• Option herbes fraîches : ciboulette ou persil haché pour la finition

Timing : incorporez le camembert en fin de cuisson à feu doux pour un fondu homogène sans graisser la sauce.

Matériel utile : cocotte, grande casserole, passoire, cuillère en bois, couteau d’office

• Cocotte (idéalement en fonte) pour mijoter à feu doux
• Casserole pour le bouillon et la réduction si besoin
• Passoire pour égoutter les haricots rouges
• Cuillère en bois (déglacer les sucs, remuer sans accrocher)
• Couteau d’office + planche pour émincer oignon et gousse d’ail
• Louche / fouet pour ajuster l’assaisonnement et la liaison (farine ou maïzena)

Préparation pas à pas, cuisson au vin rouge et fonte du camembert

Démarrer la base aromatique : suer, singer, mouiller, puis laisser mijoter

• Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive (ou une noix de beurre) à feu moyen 3–4 min, jusqu’à légère coloration.
• Ajoutez la poitrine fumée (ou lardons) et l’ail haché. Remuant 1 min pour libérer les arômes sans brûler.
• Saupoudrez de farine (1 cuillère à soupe) pour singer. Mélangez afin d’enrober les sucs.
• Versez le bouillon (25 cl) en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, puis ajoutez le vin rouge (50 cl). Portez à ébullition 1 min.
• Glissez le bouquet garni (thym, laurier). Poivrez. Salez très légèrement (la fumée sale déjà).

Cuisson des haricots rouges : texture fondante, grains intacts

• Incorporez les haricots rouges égouttés. Baissez à feu doux et laissez mijoter 35–40 min sans couvercle (ou entrouvert) pour une réduction douce.
• Si la sauce épaissit trop, mouiller par petites louches de bouillon. Si elle est trop fluide, laissez réduire quelques minutes à feu moyen, remuant régulièrement.

Fonte du camembert et liaison crémeuse en fin de cuisson

• Coupez le camembert en morceaux. Hors gros bouillons, ajoutez-le avec la crème fraîche (10–15 cl) et 1 cuillère à café de moutarde.
• Remuez à feu doux 2–3 min jusqu’à sauce onctueuse et bien liée. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
• Parsemez de persil ou ciboulette ciselée juste avant de servir.

Variantes malines et toppings qui changent tout

Version végétarienne, épices douces et options “du placard”

• Végé : remplacez la poitrine fumée par 1 cuillère à soupe de paprika fumé ou une pointe de curry doux; utilisez un bouillon de légumes.
• Champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés faits revenir à la poêle (beurre + ail) puis incorporez en fin de cuisson.
• Herbes & peps : un trait de jus de citron pour relever, un peu d’estragon ou de romarin si vous aimez.

Gestion des textures : plus crémeux, plus corsé, plus léger

• Plus crémeux : montez la part de crème liquide ou ajoutez une petite noix de beurre hors feu.
• Plus corsé : prolongez la réduction du vin rouge avant d’ajouter le camembert.
• Plus léger : remplacez la crème par du fromage blanc lissé (hors feu), et servez avec une salade verte.

Accompagnements & service : l’assiette idéale autour des haricots rouges

Garnitures simples qui subliment la sauce au fromage

• Pommes de terre vapeur ou purée maison (texture fondante parfaite pour la sauce).
• Riz parfumé, polenta dorée, ou pâtes type tagliatelles.
• Légumes de saison : carottes en rondelles glacées, poireaux poêlés, épinards en branches.

Conseils de service

• Servez bien chaud dans des assiettes creuses pour concentrer le jus de cuisson.Ajoutez un peu de camembert émietté à table pour une touche gourmande.
• Un tour de poivre du moulin juste avant de dresser réveille les arômes.

Accord mets-vins : rouge souple, tanins fondus, finale fraîche

Le rouge de table pour cuisiner, le rouge de caractère pour boire

• Pour la cocotte, un rouge souple et fruité fonctionne très bien.
• À table, servez un rouge au profil croquant et équilibré qui garde de la fraîcheur face au camembert fondu et à la réduction du vin rouge.
• Suggestion de la cave : un rouge comme Parallèle 45 Paul Jaboulet Rouge accompagne le plat avec des tanins polis, sans alourdir.

Foire aux questions & dépannage rapide

Ma sauce est trop liquide

Laissez réduire à feu moyen 5–8 min en remuant; au besoin, ajoutez une demi-cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide, puis porter à ébullition 30 s.

Mes haricots se défont

Mijotez à feu doux, évitez l’ébullition prolongée et ajoutez les haricots déjà cuits en cours de route (pas dès le départ).

Le fromage graine

Incorporez le camembert hors gros bouillons, à feu doux, en mélangeant jusqu’à fonte homogène. Ajoutez la crème ensuite pour lisser.

Conclusion gourmande : un plat complet, simple, économique

L’essentiel à retenir pour une cocotte qui régale

Cette cocotte de haricots rouges au vin rouge et camembert coche toutes les cases : ingrédients bon marché, préparation très facile, mijotage rassurant et sauce onctueuse qui fait l’unanimité. Ajustez la réduction, assaisonnez avec parcimonie, soignez la fonte du fromage et servez avec une garniture simple. Pour l’accord, un rouge souple prolonge les saveurs sans écraser le fromage. Une assiette réconfortante et savoureuse qui se cuisine en semaine comme le week-end.