Recette diots au vin rouge

Une recette de diots au vin rouge, l'accord parfait avec notre cuvée d'Ardèche

Laissez-moi vous transporter un instant au cœur des Alpes, dans un chalet douillet alors que la neige tombe à gros flocons dehors. Sur le feu crépite une cocotte en fonte, libérant des effluves réconfortants de vin rouge, d'oignons caramélisés et d'épices douces. C'est toute la promesse de notre recette de diots au vin rouge, un plat qui incarne la générosité et la chaleur du terroir savoyard. Mais aujourd'hui, nous allons faire un petit détour audacieux, un pont entre deux terroirs de caractère. Au lieu d'un vin de Savoie, nous allons marier ce plat rustique avec une pépite du sud : la cuvée Promenade en Ardèche du Domaine Les Amoureuses. Une rencontre surprenante qui transforme ce plat traditionnel en une véritable expérience gastronomique.

L'origine des diots, une saucisse emblématique du terroir savoyard

Avant de passer en cuisine, un mot sur notre star du jour : le diot de Savoie. En patois savoyard, "diot" signifie tout simplement "saucisse". Cette saucisse de porc, généreusement assaisonnée, est un pilier de la cuisine locale. Traditionnellement cuisinée avec du vin blanc, des oignons et accompagnée de crozets ou de polenta, elle est le symbole d'une cuisine simple, authentique et conviviale. Notre version au vin rouge lui apporte une profondeur et une rondeur différentes, une gourmandise plus intense qui appelle un vin avec de la personnalité.

Pourquoi le vin "Promenade en Ardèche" sublime ce plat mijoté

C'est ici que notre accord prend tout son sens. La cuvée Promenade en Ardèche du Domaine Les Amoureuses est un vin gorgé de soleil, avec des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes de garrigue et une pointe d'épices. Ses tanins souples et sa belle fraîcheur viennent enrober le gras de la saucisse sans l'alourdir. Le fruité du vin répond à la douceur des oignons et des carottes confits dans la sauce, tandis que ses notes épicées font écho au bouquet garni. C'est un dialogue parfait entre la puissance du plat savoyard et l'élégance du vin ardéchois.

Le secret d'une sauce au vin rouge riche et onctueuse pour vos saucisses

Le succès de ce plat réside dans sa sauce. Le secret ? Le temps. Un mijotage lent et à feu doux permet aux saveurs de fusionner. Il faut d'abord faire suer les aromates, puis "pincer les sucs" en déglacant avec le vin pour récupérer toute la saveur de la viande au fond de la cocotte. Un bon bouillon de volaille pour mouiller, un bouquet garni pour parfumer, et surtout, de la patience. La sauce va réduire doucement, se concentrer en arômes et napper la cuillère d'une onctuosité irrésistible. C'est la signature d'un plat mijoté réussi.

Préparation de notre plat principal : toutes les étapes pour réussir vos diots

Assez parlé, il est temps de mettre le tablier ! Pour réaliser cette recette, le choix des ingrédients est primordial. Privilégiez des produits de qualité qui feront toute la différence. Des diots artisanaux, des légumes frais et bien sûr, une bonne bouteille de notre vin vedette !

La liste des ingrédients : de la cocotte en fonte aux gousses d'ail

• 6 diots de Savoie (nature ou fumés, selon votre goût)
• 150g de lardons fumés
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de vin rouge Domaine Les Amoureuses · Promenade en ardèche
• 30 cl de bouillon de volaille de qualité
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol)
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

La marche à suivre : faire revenir oignons et lardons avant de laisser mijoter

1. Préparation des saucisses : Piquez légèrement les diots avec une fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites-y dorer les diots sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
2. La base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Laissez suer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement caramélisés. Tip du Chef : C'est cette cuisson lente des oignons qui donnera toute sa douceur à la sauce.
3. Le liant et le déglaçage : Ajoutez les gousses d'ail hachées et laissez cuire 1 minute. Saupoudrez avec la cuillère à soupe de farine (c'est ce qu'on appelle "singer") et mélangez bien pour enrober les légumes. Versez ensuite le vin rouge pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson, c'est un concentré de saveurs !
4. Le mijotage : Portez à frémissement et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes. Remettez les diots dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez modérément (attention aux lardons) et poivrez.
5. La cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au minimum 1h30. Plus ça mijote, meilleur c'est ! La sauce doit avoir réduit et épaissi, et les diots doivent être tendres et parfumés à cœur.

Nos astuces de cuisson pour obtenir une viande fondante et savoureuse

Pour des diots parfaits, ne sautez jamais l'étape du dorage. Elle crée une belle croûte qui protège la chair et développe les saveurs (la fameuse réaction de Maillard). Ensuite, le secret est la cuisson à basse température et couverte : elle permet à la viande de s'imprégner de la sauce sans se dessécher. Enfin, n'hésitez pas à préparer votre plat la veille. Réchauffé, il est encore meilleur car les arômes auront eu le temps de se diffuser pleinement.

Le service et les accompagnements pour sublimer ce ragoût savoyard

Votre plat embaume toute la maison, il est temps de passer à table ! Un dressage soigné et un service impeccable mettront la touche finale à ce festin.

Quelle garniture choisir ? De la purée maison aux traditionnels crozets

L'accompagnement est crucial pour saucer ce délice. Voici nos suggestions :

• Les traditionnels : Des crozets (petites pâtes carrées de Savoie) simplement cuits à l'eau ou gratinés au Beaufort, ou une polenta crémeuse.
• Le réconfortant : Une purée de pommes de terre maison, riche en beurre et en crème, pour une onctuosité maximale.
• Le rustique : De simples pommes de terre vapeur qui s'imprégneront de la sauce au vin rouge.
• Le plus simple : Des tranches de pain de campagne grillées et aillées pour ne perdre aucune goutte de sauce.

Le dressage de vos assiettes et le service du vin rouge à la bonne température

Servez les diots dans des assiettes creuses. Disposez un ou deux diots par personne, nappez généreusement de sauce avec les légumes et les lardons, et placez la garniture à côté. Pour le vin, servez la cuvée Promenade en Ardèche à une température de 16-17°C. Cela permettra à son bouquet de fruits rouges et d'épices de s'exprimer pleinement sans être masqué par l'alcool.

Un plat convivial à partager pour régaler les papilles de vos invités

Plus qu'une simple recette, les diots au vin rouge sont une invitation au partage. C'est le plat idéal pour une grande tablée familiale ou un dîner entre amis. Il réchauffe les cœurs autant que les corps et laissera à vos convives un souvenir mémorable, celui d'un accord parfait entre la Savoie et l'Ardèche.

Questions fréquentes et variantes pour adapter la recette

Pour finir, voici quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser et des idées pour personnaliser ce grand classique.

Proposez-vous des variantes de la recette ?

Bien sûr ! Voici quelques idées :
- Version forestière : Ajoutez une poignée de champignons (cèpes, girolles) en même temps que les oignons pour une touche boisée.
- Version sans porc : Vous pouvez adapter la recette avec de bonnes saucisses de veau, en réduisant légèrement le temps de mijotage.
- Version sans alcool : Remplacez le vin rouge par la même quantité de jus de raisin noir sans sucre ajouté et un trait de vinaigre balsamique pour l'acidité.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le simplement au réfrigérateur dans sa cocotte et réchauffez-le à feu très doux avant de servir.

Par quoi remplacer les diots si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de diots, optez pour une saucisse de Morteau ou une saucisse de Toulouse de qualité. Attention, la Morteau étant déjà fumée et précuite, il faudra adapter le temps de cuisson (généralement plus court).