Recette du mont d’or au vin blanc et l’ail au four

Un Mont d’Or au four au vin blanc et ail, entre recette de terroir et cuisine au vin blanc

Le Mont d’Or au four : un fromage du Haut-Jura parfait pour une recette au vin blanc

Dès qu’on pose un Mont d’Or dans son écrin d’épicéa au centre de la table, on est déjà en plein terroir du Haut-Jura. Ce fromage saisonnier, à pâte molle et croûte frottée, est conçu pour être dégusté chaud, presque coulant, comme une fondue individuelle. Passé au four avec un peu de vin blanc, il se transforme en véritable plat généreux, à partager aussi bien en famille qu’entre amis.

Dans cette recette de Mont d’Or au four au vin blanc et ail, on exploite tout ce qui fait sa signature : une pâte fondante, une croûte légèrement dorée, des arômes de lait cru et de résine apportés par la boîte en bois. On l’accompagne de pommes de terre en robe des champs, de charcuterie fumée, voire de quelques champignons poêlés pour retrouver l’esprit montagnard d’une soirée raclette ou tartiflette, mais en version ultra simple : un fromage, un peu de vin, un passage au four… et c’est tout.

Vin blanc, ail et four : pourquoi cette recette de Mont d’Or au vin blanc est si gourmande

L’association Mont d’Or, vin blanc et ail fonctionne à merveille pour une raison simple : le gras du fromage et la puissance aromatique de l’ail ont besoin d’un élément qui vient les lier, les assouplir et les relever. C’est exactement le rôle du vin blanc sec versé dans le trou creusé au centre du fromage.

En cuisant au four, le vin blanc monte en température, frémis puis se mêle à la pâte du Mont d’Or. Le fromage devient cuit à cœur, onctueux, presque coulant, tandis que les gousses d’ail glissées dans la croûte apportent une touche parfumée sans écraser le goût du lait. On obtient une préparation à mi-chemin entre une fondue et un gratin : une croûte légèrement dorée en surface, un cœur fondant et savoureux que l’on vient piocher à la cuillère ou avec un morceau de pomme de terre bien chaude.

En bouche, le mariage fonctionne à tous les niveaux :

• le poivre fraîchement moulu réveille la matière grasse du fromage ;
• le vin blanc apporte fraîcheur et tension ;
• l’ail, simplement fendu en gousses, parfume le tout sans rendre le plat lourd.

Quand le Mont d’Or au vin blanc rencontre un verre de vin blanc Domaine Delalex Marin

Pour accompagner ce Mont d’Or au four au vin blanc et ail, on reste logiquement du côté des vins blancs secs. Un vin trop boisé ou trop puissant écraserait le fromage et la délicatesse des pommes de terre vapeur. À l’inverse, un blanc vif et droit permet de rincer le palais entre deux bouchées généreuses de fromage fondu.

Un verre de vin blanc du Domaine Delalex Marin apporte exactement ce qu’il faut de fraîcheur, de minéralité et de notes d’agrume pour équilibrer la richesse de la préparation. Servi bien frais à côté du plat brûlant, il prolonge le plaisir :

• il souligne le côté crémeux du Mont d’Or sans le saturer ;
• il accompagne aussi très bien la charcuterie, le jambon cru ou le saucisson servis à côté ;
• il se marie avec la salade verte légèrement assaisonnée, qui apporte une touche croquante au milieu de ce plat ultra confort.

Résultat : une table qui sent bon le fromage fondu, le vin blanc et les herbes de montagne, avec un accord mets-vin cohérent, facile à reproduire et parfait pour les soirées d’hiver.

Ingrédients, vin blanc et garnitures pour un Mont d’Or au four vraiment gourmand

Choisir le bon Mont d’Or et le bon vin blanc sec pour la cuisson

Pour réussir un Mont d’Or au four au vin blanc et ail, tout commence par le choix des produits. Côté fromage, on privilégie un Mont d’Or AOP en boîte d’épicéa, entier, de belle taille, avec une croûte souple et légèrement dorée au toucher. La boîte en bois joue un rôle essentiel : elle sert de plat allant au four, parfume délicatement la pâte et permet au fromage de fondre sans se répandre partout.

Pour le vin blanc, l’idéal est un vin blanc sec à la fois frais et aromatique, qui supporte bien la chaleur du four. On évite les vins trop boisés ou sucrés et on se tourne vers un blanc droit, avec une belle acidité. Un vin du Domaine Delalex Marin s’intègre parfaitement dans cet esprit : une petite quantité versée au cœur du fromage pour le pocher doucement dans son propre jus, le reste servi à table pour accompagner les pommes de terre et la charcuterie.

Ail, pommes de terre et charcuterie : les indispensables autour du Mont d’Or

La force de cette recette, c’est sa simplicité : quelques ingrédients bien choisis suffisent à en faire un plat complet et ultra réconfortant. Autour du Mont d’Or, on prévoit :

• des gousses d’ail (ou une gousse d’ail coupée en deux) que l’on pique directement dans la croûte du fromage ou que l’on frotte sur le dessus avant d’enfourner ;
• des pommes de terre ou pommes de terre en robe des champs, cuites à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, puis simplement saler et poivrer ;
• un assortiment de charcuterie (jambon cru, lardons, saucisse, saucisson, éventuellement un peu de jambon fumé) qui rappellent l’univers de la raclette et de la tartiflette ;
• une salade verte légèrement assaisonnée, pour apporter fraîcheur et croquant au milieu de ce plat généreux.

On peut aussi ajouter quelques légumes rôtis (carottes, courgettes, poireaux, chou-fleur en petits bouquets) disposés dans un plat à gratin à côté des pommes de terre. Après un passage au four, ils deviennent croustillants sur les bords et moelleux à cœur, parfaits à napper de fromage fondu.

Le matériel et le plat à four à prévoir pour un Mont d’Or bien fondant

Côté matériel, rien de compliqué, mais quelques détails font la différence :

• un four préchauffé à la bonne température, pour que le Mont d’Or fonde sans dessécher ;
• un plat allant au four ou une petite cocotte pour caler la boîte du fromage et récupérer d’éventuels débordements ;
• une grande casserole d’eau bouillante salée pour cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et fondantes ;
• un couteau ou une petite cuillère pour creuser le centre du Mont d’Or et y verser le vin blanc ;
• éventuellement du papier aluminium pour couvrir légèrement le fromage au début de la cuisson si l’on veut une croûte moins colorée, puis découvrir en fin de cuisson pour le laisser dorer.

Avec ces quelques éléments, la recette reste très facile, accessible même à ceux qui ne cuisinent pas souvent, tout en offrant un résultat digne d’un grand dîner montagnard.

La préparation du Mont d’Or au four, au vin blanc et à l’ail

Préparer le Mont d’Or, l’ail et les pommes de terre

Avant d’enfourner votre Mont d’Or au vin blanc et ail, prenez le temps de préparer le plateau comme un vrai plat complet, aussi généreux qu’une raclette ou une tartiflette :

• Sortez le Mont d’Or de son emballage plastique, mais laissez-le dans sa boîte en épicéa : c’est elle qui va contenir le fromage fondu.
• Si besoin, entourez la boîte d’une feuille de papier aluminium pour éviter que la croûte ne coule dans le plat allant au four.
• Avec la pointe d’un couteau, incisez légèrement la croûte en croix ou en quadrillage, comme pour un petit gratin individuel.
• Glissez dans les entailles quelques lamelles d’ail ou des demi gousses d’ail (épluchées et dégermées) : elles vont parfumer la pâte sans la dominer.
• Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre (rattes, charlottes…) en robe des champs :
  • soit en eau bouillante salée, dans une casserole ;
  • soit à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fondantes au cœur.
• Égouttez-les, gardez-les entières ou en rondelles épaisses : elles seront parfaites à napper de fromage fondu, comme un gratin dauphinois simplifié.

Cette mise en place prend quelques minutes mais change tout : au moment de servir, tout est prêt, il n’y a plus qu’à sortir le fromage du four préchauffé.

Verser le vin blanc et enfourner le fromage

C’est maintenant que le vin blanc et le four font leur travail :

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Avec une petite cuillère, creusez un trou au centre du Mont d’Or, sans percer la boîte.
• Versez dans ce puits 5 cl de vin blanc (type Savagnin, Chardonnay jurassien, ou autre vin blanc sec nerveux) :
  • le vin va se mélanger au fromage fondu ;
  • il apportera une touche d’acidité et de saveur qui rappelle les grands classiques de fondue.
• Poivrez légèrement la surface (le sel est rarement nécessaire, le fromage étant déjà bien salé).
• Enfournez le Mont d’Or, toujours dans sa boîte, posé dans un plat à four ou sur une plaque.
• Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que :
  • la croûte soit légèrement dorée ;
  • le cœur soit totalement fondu et crémeux, presque coulant.

Si vous aimez les textures encore plus gratinées, laissez 5 minutes supplémentaires en surveillant : la croûte doit être croustillante sans brûler.

Accompagnements : pommes de terre, charcuterie et salade verte

Le Mont d’Or au four au vin blanc et ail est un plat ultra simple mais très gourmand, qui appelle des accompagnements tout aussi réconfortants :

• Des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, encore tièdes, que l’on coupe et que l’on nappe généreusement de fromage fondu.
• Une sélection de charcuterie :
  • jambon cru, saucisson, poitrine fumée, lardons grillés…
  • ou quelques morceaux de magret de canard fumé pour une touche plus raffinée.
• Une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette (huile d’olive, vin blanc, moutarde, un peu d’ail ou d’échalote hachée) pour apporter de la fraîcheur et alléger l’ensemble.
• Vous pouvez aussi proposer quelques cornichons, oignons grelots, voire une poêlée de champignons (cèpes, champignons de Paris, morilles) pour jouer les contrastes de textures.

On obtient ainsi un vrai repas complet, convivial, parfait pour un dîner d’hiver entre amis, dans l’esprit raclette / fondue savoyarde, avec le caractère du fromage du Haut-Jura.

Dégustation, accords mets-vins et astuces autour du Mont d’Or au vin blanc

Comment servir le Mont d’Or au four pour un repas convivial

Au moment du service, placez le Mont d’Or bien chaud au centre de la table :

• Ouvrez délicatement la croûte, mélangez légèrement avec une cuillère pour homogénéiser le mélange fromage + vin blanc.
• Disposez autour :
  • les pommes de terre dans un grand plat ;
  • la charcuterie coupée en tranches ;
  • une ou deux salades vertes dans un grand saladier.
• Chacun se sert en raclant la pâte fondue, un peu comme sur un reblochon ou un camembert rôti.

L’idée est d’avoir un service totalement informel, très familial : on pioche, on nappe, on mélange les textures, on profite de la croûte dorée et du cœur fondant tant que le fromage reste bien chaud.

Quel vin servir avec un Mont d’Or au four au vin blanc et ail ?

Même si le Mont d’Or est cuit avec un trait de vin blanc, il mérite un vrai accord mets-vins dans le verre :

• Les vins blancs jurassiens secs (Savagnin, Chardonnay d’altitude) offrent une belle acidité, des notes de noisette, parfois un léger côté oxydatif qui répond parfaitement au caractère du fromage cuit.
• Un blanc de Savoie ou de Marin (comme ceux du Domaine Delalex, à base de cépages locaux et de Chasselas) fonctionne également très bien :
  • fraîcheur,
  • minéralité,
  • finale nette qui équilibre le gras du fromage fondu.
• Évitez les vins trop boisés ou trop opulents : ils risquent d’alourdir l’ensemble et de masquer la finesse du Mont d’Or.

L’accord idéal : un vin blanc sec et vif, servi bien frais, qui tranche avec la richesse de la croûte et des pommes de terre.

Variantes autour du Mont d’Or : ail, charcuterie et légumes du four

Si vous aimez varier les plaisirs autour de cette base très simple, quelques idées restent dans l’esprit de la recette et des recettes au vin blanc :

• Remplacer une partie du vin blanc par un trait de vin jaune, pour un accord 100 % jurassien encore plus parfumé.
• Glisser dans la boîte quelques morceaux de gousse d’ail supplémentaires, du thym ou du romarin pour un côté plus aromatique.
• Installer autour du fromage, dans le plat à gratin, quelques pommes de terre déjà précuites, des oignons rouges, des carottes en lamelles, qui vont rôtir doucement dans le jus de cuisson.
• Proposer une déclinaison plus « montagne » avec des saucisses fumées, des lardons et un peu de jambon cru, façon entre-deux entre raclette, tartiflette et Mont d’Or.

Ces variantes restent très accessibles et permettent de réutiliser l’idée de base – un fromage au four, vin blanc et ail – dans différents contextes, du dîner rapide au grand repas entre convives.