Recette du saucisson cuit au vin rouge
Matys Hoffman
Un plat de terroir qui raconte l'histoire de la gastronomie française
Plongez au cœur de la tradition culinaire lyonnaise avec un plat qui réchauffe le corps et l'âme : le saucisson cuit au vin rouge. Bien plus qu'une simple recette, c'est un véritable monument de convivialité, un symbole des "bouchons lyonnais" où les plats généreux et savoureux sont rois. L'image est simple et puissante : une cocotte fumante, des tranches épaisses de saucisson fondant, et une sauce au vin riche et profonde. C'est ce voyage gustatif que nous vous proposons, une expérience sublimée par l'accord parfait avec un vin qui partage les mêmes valeurs de terroir et d'authenticité : le vin Domaine de Verquière.
L'origine du saucisson à cuire, un incontournable de la cuisine lyonnaise
Le saucisson à cuire est une institution à Lyon, capitale de la gastronomie française. Contrairement à un saucisson sec, il est conçu pour être cuit, généralement poché dans l'eau ou, pour une version plus gourmande, mijoté dans du vin. Sa composition, à base de viande de porc de qualité, souvent agrémentée de pistaches, lui confère une texture moelleuse et un goût incomparable après cuisson. Cette tradition charcutière, transmise de génération en génération, est le secret d'un plat authentique qui célèbre les produits simples mais nobles.
Comment bien choisir votre saucisson chez le charcutier pour une recette réussie ?
La réussite de ce plat repose sur un ingrédient clé : le saucisson. Pour un résultat optimal, privilégiez un saucisson à cuire artisanal, acheté chez un bon charcutier. Demandez un "saucisson de Lyon", pistaché ou nature selon votre préférence. Assurez-vous qu'il soit bien frais, avec un boyau naturel. Un bon saucisson doit être dense au toucher, signe d'un bon équilibre entre viande et gras. C'est cette qualité qui garantira une texture fondante et des saveurs préservées durant la cuisson lente.
Pourquoi le vin rouge est l'ingrédient secret d'une cuisson savoureuse
Cuisiner le saucisson dans le vin rouge n'est pas qu'une question de goût. Le vin joue un rôle essentiel : son acidité et ses tanins permettent de tendrir la viande tout en l'imprégnant de ses arômes complexes. Durant la cuisson douce et prolongée, l'alcool s'évapore, ne laissant que le concentré des saveurs fruitées et épicées du vin. Il se mêle aux sucs de la viande et de la garniture aromatique pour créer une sauce onctueuse et nappante, véritable âme du plat.
La préparation complète de notre saucisson mijoté au vin rouge
Passons en cuisine ! Cette recette est conçue pour être simple et accessible, tout en offrant un résultat digne des meilleures tables. Le secret réside dans la patience et la qualité des produits.
Les ingrédients nécessaires pour une garniture aromatique parfaite
Pour 4 personnes :
- 1 gros saucisson à cuire de Lyon (environ 500-600g), pistaché ou nature
- 75 cl de vin rouge de qualité (un vin du Rhône comme celui que nous accorderons est idéal)
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 noix de beurre (facultatif, pour la finition de la sauce)
Les étapes détaillées pour faire cuire le saucisson en cocotte
- Préparation de la garniture : Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
- Faire revenir les légumes : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déglacer au vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez bien les fonds avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Portez à une légère ébullition et laissez réduire d'un tiers pendant environ 5 minutes pour concentrer les arômes.
- Lancer la cuisson du saucisson : Plongez délicatement le saucisson dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Le liquide doit presque recouvrir le saucisson. Salez et poivrez.
- Mijoter doucement : Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes. La cuisson doit être douce et lente, sans jamais bouillir à gros bouillons.
- Préparer la sauce : Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le saucisson de la cocotte et réservez-le au chaud. Retirez le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Pour plus de gourmandise, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid hors du feu.
Nos astuces pour obtenir une sauce au vin onctueuse et un saucisson fondant
Tip du Chef n°1 : Ne piquez jamais votre saucisson avant la cuisson ! Le boyau sert à conserver tous les jus et le gras à l'intérieur, ce qui garantit un moelleux incomparable.
Tip du Chef n°2 : Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez la passer au chinois ou la mixer brièvement avant de la faire réduire. La noix de beurre finale apportera une brillance et une onctuosité parfaites.
L'art de servir et d'accompagner ce plat convivial
Le service est la touche finale qui transformera ce plat rustique en un moment de partage mémorable. Tout est question d'équilibre et d'harmonie.
L'accord mets-vin idéal : la cuvée Côtes du Rhône du Domaine de Verquière
L'accord parfait se fait ici avec le vin qui partage l'ADN de ce plat : le Domaine de Verquière. Ce vin du Rhône est un partenaire idéal pour plusieurs raisons. Ses arômes de fruits rouges et noirs mûrs (cassis, mûre) font écho à la sauce réduite, créant une harmonie évidente. Ses notes d'épices douces et de garrigue viennent souligner la garniture aromatique. En bouche, ses tanins souples et sa belle fraîcheur apportent un équilibre parfait, coupant le gras du saucisson sans jamais agresser le palais. Servir ce vin, c'est créer un dialogue entre l'assiette et le verre, une expérience complète où le terroir s'exprime pleinement.
Quelle garniture choisir : la purée maison, des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois ?
Le choix de l'accompagnement est crucial pour recueillir la délicieuse sauce.
- La purée de pommes de terre maison : C'est le classique indémodable. Riche et onctueuse, elle se mélange à merveille avec la sauce au vin.
- Les pommes de terre vapeur : Une option plus simple qui met en valeur le goût du plat. Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) et nappez-les généreusement.
- Le gratin dauphinois : Pour un repas dominical ou une occasion spéciale, c'est l'accompagnement gourmand et régressif par excellence.
Le dressage des assiettes pour mettre en valeur les tranches de saucisson chaud
Après avoir retiré la peau du saucisson, coupez-le en tranches épaisses (environ 1,5 cm). Disposez généreusement votre garniture dans une assiette creuse. Déposez 3 ou 4 tranches de saucisson par-dessus, légèrement en éventail. Enfin, nappez abondamment avec la sauce au vin bien chaude. Une pincée de persil frais ciselé apportera une touche de couleur bienvenue.
Vos questions fréquentes sur la cuisson du saucisson au vin
Quelques interrogations reviennent souvent sur cette recette emblématique. Voici nos réponses pour ne plus jamais la rater.
Faut-il piquer le saucisson avant de le plonger dans l'eau frémissante ?
La réponse est un NON catégorique. Piquer le saucisson est l'erreur la plus commune. Cela perce le boyau naturel et provoque la fuite des sucs et du gras pendant la cuisson, ce qui a pour conséquence d'assécher la viande et d'affadir le plat. Faites-lui confiance, il cuira parfaitement sans être percé.
Peut-on préparer cette recette avec un autre saucisson, comme une saucisse de Morteau ?
Oui, c'est une excellente variante ! La saucisse de Morteau, avec son goût fumé caractéristique, apportera une dimension différente au plat. La méthode de cuisson reste la même. Le mariage du vin rouge et des saveurs fumées est délicieux. Cependant, pour l'expérience lyonnaise authentique, le saucisson à cuire de porc reste le choix premier.
Comment conserver et réchauffer les restes de votre plat sans altérer les saveurs ?
S'il vous reste du saucisson, conservez-le avec sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, la meilleure méthode est de placer les tranches et la sauce dans une casserole et de faire chauffer à feu très doux. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à durcir la viande. Le plat sera tout aussi savoureux le lendemain !
