Samoussas aux Légumes

Le samossa, ou samosa, est bien plus qu'un simple beignet ; c'est une institution de la cuisine du monde qui se décline à l'infini. Si les versions à la viande hachée de bœuf ou d'agneau sont célèbres, les samossas aux légumes offrent une alternative légère et savoureuse, idéale pour un apéro ou une entrée originale. Le secret de cette recette réside dans l'équilibre subtil entre le croquant de la feuille de brick et une garniture fondante, où le curcuma et le cumin viennent réveiller les légumes du soleil.

Accompagner un plat épicé demande un vin capable de répondre à la puissance des aromates sans être écrasé par la chaleur du piment. Le vin rosé de la Maison La Chevallerie, cuvée L'Échappée, est le partenaire idéal. Issu du terroir de la Vallée de la Loire, ce 100% Cabernet Franc apporte une fraîcheur et une vivacité qui nettoient le palais entre deux bouchées épicées. Préparez votre sauteuse, nous passons en cuisine pour une préparation qui va ravir vos convives.

Les fondamentaux d'un samossa aux légumes savoureux et parfumé

Réussir ses samossas maison demande un peu de patience, mais le résultat est sans commune mesure avec les produits surgelés. Tout commence par la sélection de légumes frais et colorés. Pour cette recette indienne revisitée, nous misons sur une base de tomates, oignons, courgettes et aubergines, créant ainsi un mélange riche en vitamines et en textures.

Choisir ses légumes de saison : aubergine, courgette et poivron rouge

La base de la farce repose sur un assortiment de légumes du jardin. Il est essentiel de tailler vos ingrédients en petits morceaux ou en cubes réguliers pour qu'ils cuisent uniformément et se glissent facilement dans le pliage. L'aubergine apporte du moelleux, la courgette de la douceur, et le poivron rouge une note sucrée. N'hésitez pas à ajouter des petits pois ou des carottes pour varier les couleurs. L'objectif est d'obtenir une poêlée gourmande où chaque ingrédient conserve sa saveur tout en s'imprégnant du jus de cuisson.

L'art des épices : curcuma, cumin et curry pour une farce indienne

Le caractère unique du samossa vient de son assaisonnement. Les épices ne servent pas seulement à colorer, elles forgent l'identité du plat. Le cumin apporte une note terreuse, le curcuma sa belle robe dorée, et le curry (ou currie) une complexité aromatique. Pour les amateurs de sensations fortes, une pincée de piment d'Espelette ou de piment frais peut être ajoutée. La coriandre fraîche ciselée, intégrée en fin de préparation, apporte une note herbacée qui vient équilibrer la chaleur des épices.

Farine de pois chiches et lait : le secret d'une liaison onctueuse

Une farce trop liquide risquerait de détremper la feuille de brick et de la faire éclater lors de la cuisson. Pour lier vos légumes, l'astuce consiste à utiliser un mélange de lait et de farine de pois chiches (naturellement sans gluten). Cette préparation, ajoutée en fin de cuisson, permet d'obtenir une pâte épaisse et homogène qui emprisonne les saveurs et rend le cœur du samossa particulièrement fondant.

La préparation de la recette étape par étape dans votre cuisine

Cette recette est classée "facile" et demande environ 30 minutes de travail pour un résultat digne d'un chef. Prévoyez un grand saladier pour vos mélanges et une poêle antiadhésive pour la cuisson de la farce.

Faire revenir la garniture à la poêle et laisser mijoter à feu doux

• Commencez par peler et émincer l'oignon et l'échalote. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer l'oignon avec les graines de cumin.
• Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux, l'aubergine, la courgette et le poivron taillés en dés.
• Incorporez les gousses d'ail hachées, le curcuma, le curry et un verre d'eau.
• Bien remuer, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes soient tendres.
• Dans un saladier, mélangez le lait, la farine de pois chiches et la coriandre. Versez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes pour épaissir la garniture.

Maîtriser le pliage de la feuille de brick pour des triangles parfaits

• Sortez les feuilles de brick de leur sachet. Coupez chaque feuille en deux pour obtenir des demi-lunes.
• Pliez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur pour former une bande rectangulaire.
• Déposez une cuillère à soupe de farce aux légumes à l'une des extrémités de la bande.
• Rabattez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle jusqu'au bout de la bande.
• Rentrez le morceau de brick restant à l'intérieur du pliage pour fermer le samossa hermétiquement. Vous pouvez utiliser un peu de jaune d'œuf pour "souder" la brick si nécessaire.

La cuisson à l'huile pour obtenir des beignets bien dorés

• Faites chauffer une casserole ou une sauteuse remplie d'huile de friture (ou un mélange d'huile végétale).
• Une fois l'huile bien chaude, plongez les samossas dedans par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.
• Laissez frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de chaque côté.
• Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
• Saler et poivrer légèrement dès la sortie du bain d'huile pour un régal immédiat.

L'accord mets et vins idéal : Maison La Chevallerie L'Échappée

Pour accompagner ces bouchées exotiques, il faut un vin capable d'apporter de la légèreté. Le vin rosé L'Échappée de la Maison La Chevallerie est un choix audacieux et rafraîchissant qui crée un pont entre la Loire et l'Orient.

Pourquoi ce rosé de saignée sublime les saveurs épicées ?

Le samossa frit possède une texture grasse et une aromatique puissante due aux épices. Un vin rosé de saignée, comme cette cuvée 100% Cabernet Franc, possède la structure nécessaire pour tenir tête au cumin et au curry. Sa robe rose soutenu et lumineuse annonce un vin avec du corps, capable d'enrober le palais tout en apportant une vivacité bienvenue qui équilibre le côté frit du beignet.

Dégustation : un bouquet de petits fruits rouges et une finale désaltérante

Ce vin de Saint-Nicolas-de-Bourgueil offre une palette aromatique remarquable. Au nez, on découvre un bouquet intense de fruits rouges croquants, où la groseille et la framboise dominent, complétées par une élégante pointe florale. En bouche, l'attaque est vive et souple, révélant une matière fruitée d'une grande pureté. La finale est nette et incroyablement désaltérante, prolongeant la sensation de fraîcheur après chaque samossa.

Pour une dégustation optimale, servez ce rosé entre 8 et 10°C. Il n'est pas nécessaire de le carafer, son éclat fruité s'exprimant dès l'ouverture de la bouteille. Ce vin est à boire dans sa jeunesse, sous un ou deux ans, pour profiter pleinement de son énergie et de son équilibre entre acidité maîtrisée et rondeur délicate.

Le terroir de Saint-Nicolas-de-Bourgueil : l'élégance du Cabernet Franc

La Maison La Chevallerie, conduite par le vigneron Gaëtan Bruneau, s'appuie sur un terroir d'exception composé de sables et de graviers sur des sous-sols calcaires. Ce vignoble de Touraine permet au Cabernet Franc (le cépage "Breton") d'exprimer une finesse unique. La vinification en rosé de saignée permet de préserver cette typicité aromatique tout en offrant une robe aux reflets framboise intenses, signature des grands vins de la Vallée de la Loire.

Variantes gourmandes et astuces pour vos prochains apéritifs

Le samossa est un support créatif formidable. Une fois la technique du pliage maîtrisée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour surprendre vos gourmands d'invités.

Poulet, crevettes ou fromage de chèvre : décliner vos samossas

Si vous souhaitez sortir de la version purement végétarienne, vous pouvez ajouter à votre farce des petits morceaux de blanc de poulet rôti ou des crevettes hachées. Pour une version "fusion", essayez le mélange épinards et fromage de chèvre frais (ou ricotta), ou encore thon et pomme de terre. Les amateurs de saveurs laitières apprécieront l'ajout de mozzarella ou de feta pour un cœur fondant. Vous pouvez même oser des versions sucrées avec de la mangue, des raisins secs et une touche de miel pour le dessert.

Accompagnements et sauces : salade verte, yaourt ou chutney de mangue

Traditionnellement, les samossas se dégustent avec une belle salade verte (mâche ou roquette) assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron vert. Pour tremper vos bricks croustillantes, préparez un houmous maison, un raïta à base de yaourt, de menthe et de concombre, ou une sauce soja pimentée. Les adeptes du sucré-salé se tourneront vers un chutney de mangue ou de tomates. Quel que soit votre choix, n'oubliez pas de servir bien chaud pour conserver tout le croustillant des feuilles de brick. Bisous gourmands et bon appétit !