Au cœur du paysage viticole français, l’histoire du Domaine Fabre s'écrit avec la ferveur de ceux qui considèrent la terre comme un héritage vivant. Loin des logiques de groupes financiers, ce vignoble familial incarne une authenticité rare, où chaque vigne est le fruit d'une transmission passionnée. Pour l’amateur de vin comme pour le néophyte, explorer les vins de la propriété, c’est accepter de voyager entre deux mondes : la rigueur des grands vins de garde et la fraîcheur de cuvées "rebelles" qui bousculent les codes habituels de la dégustation. La saga des vignerons Fabre est avant tout celle d'une renaissance, transformant des terres endormies en fleurons de leur appellation respective.
Tout commence véritablement en 1964, une année charnière où Gabriel Fabre fait l'acquisition du domaine alors que la production de vins y avait totalement cessé. Avec une vision de bâtisseur et un courage exemplaire, il entreprend de replanter le vignoble dès 1967. Ce travail acharné a permis de reconstituer un patrimoine viticole exceptionnel, notamment sur le Château Lamothe-Cissac. Aujourd'hui, la famille gère avec une précision d'orfèvre plus de 33 hectares de vignes, en maîtrisant chaque étape, de la plantation des ceps à la mise en bouteille au château. C'est cette continuité qui assure la qualité constante des millésimes et la fidélité des arômes propres à ce terroir unique.
Le slogan "Rebelles de nature, Médoc de culture" n'est pas une simple formule ; c'est l'ADN même de la maison. Vincent Fabre et son équipe revendiquent fièrement leur statut de vignerons indépendants, opérant délibérément hors du négoce traditionnel. Ce choix du circuit court permet une liberté totale dans la création des cuvées et une maîtrise du rapport qualité prix, loin de la spéculation qui touche parfois les grands crus classés. Pour eux, le vin doit rester un produit de partage et d'émotion. Cette philosophie se traduit par une gamme de vins accessibles, fruités et sincères, conçus pour être savourés en toute occasion, du simple apéritif au repas le plus gastronomique.
La viticulture moderne ne peut se concevoir sans une attention aiguë portée à l'environnement. Certifiés HVE3 (Haute Valeur Environnementale), les Domaines Fabre multiplient les initiatives pour protéger la biodiversité de leur région viticole. L'éco-pâturage est l'une de leurs mesures phares : un troupeau de brebis landaises entretient naturellement les rangs de vignes, réduisant l'usage d'engins mécaniques et favorisant la vie microbienne des sols. La préservation des pollinisateurs est également au centre de leur démarche agro-écologique. L'objectif est clair : transmettre un sol sain aux générations futures grâce à une agriculture biologique de fait ou une culture raisonnée, minimisant drastiquement les intrants chimiques pour produire des vins plus purs.
La force du Domaine Fabre réside dans sa capacité à retranscrire la voix de ses différents terroirs. Si les racines historiques plongent dans les graves du bordelais, l'expertise de la famille s'étend également vers les coteaux ensoleillés du Languedoc. Cette double identité géographique permet d'offrir une palette de dégustations représentative de la richesse du sud ouest et du sud de la France. Du sous-sol calcaire du Médoc aux terrasses pierreuses des Corbières, chaque parcelle est travaillée pour que le cépage exprime sa quintessence, offrant ainsi des vins à la typicité marquée et au caractère bien trempé.
Véritable navire amiral de la propriété, le Château Lamothe-Cissac est un incontournable pour les amateurs de vins rouges structurés et élégants. Situé sur la commune de Cissac-Médoc, ce vin incarne la puissance et la finesse. Les vieilles vignes, dont certaines dépassent les 70 ans, produisent des raisins d'une concentration aromatique remarquable. L'assemblage, dominé par le cabernet sauvignon et complété par le merlot, offre une bouche ample avec des tanins soyeux qui s'affinent avec le temps. Les notes de fruits noirs, de sous-bois et d'épices, liées à un élevage soigné en barriques de chêne, confèrent à ce vin un excellent potentiel de garde.
Le savoir-faire de la famille s'illustre avec brio dans l'AOC Corbières à travers les créations du Château Fabre Cordon. Ici, le terroir calcaire et le soleil généreux du Languedoc Roussillon permettent d'élaborer des crus intenses. Le Corbières Château Fabre Cordon "Qui m'aime me suive" Rouge est une cuvée audacieuse, où la syrah et le grenache s'allient pour offrir une explosion de fruits rouges et d'épices méditerranéennes. Dans un registre plus floral, le Corbières Château Fabre Cordon "Parfums d'été" Rouge séduit par sa fraîcheur et sa légèreté, idéal pour les grillades estivales. Ces vins témoignent de la capacité du vigneron à dompter la chaleur du sud pour créer des vins harmonieux et digestes.
Refusant de s'enfermer dans le carcan strict des assemblages traditionnels, les Domaines Fabre osent des vinifications innovantes sous la dénomination Vin de France. La gamme "Rebels by Nature" propose une lecture différente du cépage pur, comme avec la cuvée "Fabre on the Rocks", un 100% malbec qui explose sur des notes de réglisse. L'innovation technique sert aussi l'engagement écologique avec la cuvée "Wild Fabre", un cabernet sauvignon vinifié sans sulfites ajoutés, exigeant une hygiène irréprochable au chai. Plus récemment, le domaine a lancé son premier vin blanc sec issu de cépages résistants, explorant de nouveaux horizons avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
Chaque dégustation de vins du Domaine Fabre est une invitation à la découverte des sens. Que l'on dégustât un blanc tendu, un rosé gourmand ou un rouge de garde, la signature est la même : un bel équilibre entre le fruit et la structure. La vinification, menée avec une attention de chaque instant, vise à préserver la pureté originelle du raisin. Les vins sont régulièrement salués par des médailles et cités dans le guide hachette des vins, confirmant leur statut de vins de qualité. La robe, qu'elle soit d'un rubis profond ou d'un grenat intense, annonce toujours un bouquet généreux et complexe.
Le profil des vins rouges du domaine se distingue par une structure tannique noble et une grande élégance en bouche. Les arômes de fruits rouges frais comme la framboise et la cerise dominent souvent les millésimes jeunes, évoluant vers la mûre et le cassis au fil du vieillissement. En bouche, la matière est soyeuse, offrant une rondeur agréable sans jamais tomber dans la lourdeur. Pour les amateurs de vins structurés, les cuvées élevées en fûts de chêne apportent des nuances de vanille et de fumé. Ces vins de garde possèdent une persistance remarquable, permettant au vin de se bonifier pendant plusieurs années dans une bonne cave.
La polyvalence des vins du domaine permet de réaliser des accords mets et vins mémorables. Pour un Château Lamothe-Cissac, privilégiez une belle pièce de bœuf grillée, un gibier ou des fromages à pâte dure. Sa structure tannique répondra parfaitement au gras des viandes. Pour un IGP Pays d'Oc Château Fabre Cordon "Granche Blanc" Blanc, tournez-vous vers des fruits de mer, un poisson grillé ou un fromage de chèvre frais pour souligner sa minéralité et ses notes d'agrumes. Les rouges plus fruités des Corbières accompagneront à merveille une cuisine du sud, des plats épicés ou même une cuisine exotique, grâce à leur suave gourmandise et leur caractère solaire.
Au sein du chai, le travail est guidé par la recherche de la précision. Après des vendanges souvent manuelles permettant un tri rigoureux des grappes, les raisins subissent une fermentation alcoolique maîtrisée en cuve inox ou béton. La macération est adaptée à chaque millésime pour extraire la couleur et les tannins les plus fins. Pour les cuvées destinées à la garde, l'élevage se poursuit en barrique, où le vin rouge se nourrit du bois pour gagner en complexité. Ce passage en fûts est savamment dosé pour ne jamais masquer l'éclat du fruit. C'est ce savoir-faire, alliant tradition ancestrale et techniques modernes comme le pressurage doux, qui permet d'élaborer des vins fins réputés pour leur élégance.
Les Domaines Fabre prouvent avec brio que le vignoble français a encore de belles pages à écrire, entre respect des racines et audace tournée vers l'avenir. Que vous soyez à la recherche d'un magnum pour une grande occasion ou d'un vin de soif pour un moment convivial, cette signature familiale saura enrichir votre palette de dégustations. N'hésitez pas à parcourir notre sélection de vins pour découvrir l'intégralité de ces crus, des Haut-Médoc classiques aux Corbières rebelles, tous élaborés avec le même amour de la terre et du travail bien fait. Chaque bouteille est un hommage à la liberté du vigneron et à la richesse inépuisable des terroirs de France.
Découvrez aussi les cuvées du Vins du Domaine Gardiès, un autre producteur sélectionné par Kavavin.