Au cœur de la Bourgogne viticole, là où les collines dessinent les paysages vallonnés de la Côte Chalonnaise, l'appellation Givry abrite une signature incontournable pour les amateurs de vins fins : le Domaine Tatraux Jean & Fils. Véritable institution locale, cette propriété familiale incarne l'âme des grands vins de ce terroir d'exception. À travers une viticulture soignée et une écoute permanente de la vigne, la famille Tatraux élabore des cuvées qui séduisent par leur pureté et leur fidélité au sol qui les a vues naître.
Cette collection vous invite à explorer une gamme de vins rouges et de vins blancs d'une grande élégance, issus de parcelles minutieusement sélectionnées. Que vous soyez à la recherche d'un vin blanc sec pour l'apéritif ou d'un rouge tannique et structuré pour un repas gastronomique, les bouteilles de ce vigneron indépendant sauront combler vos attentes. Laissez-vous guider par l'histoire d'une famille dévouée à l'expression la plus juste du Pinot Noir et du Chardonnay.
Un héritage viticole familial ancré au cœur de la Côte Chalonnaise
L'identité du Domaine Tatraux Jean & Fils se forge dans la durée et la constance. Sur ces terres chargées d'histoire, le travail du vigneron ne se limite pas à la production de vins ; il s'agit de perpétuer un héritage séculaire. La propriété est une référence solide dans le paysage des vins de Bourgogne, reconnue pour la régularité de ses millésimes et la qualité irréprochable de son encépagement.
Une transmission de savoir-faire de père en fils depuis plusieurs siècles
L'histoire de la famille Tatraux à Givry remonte à 1763. Depuis cette époque lointaine, la passion de la vigne s'est transmise de père en fils, chaque génération apportant sa pierre à l'édifice tout en préservant les acquis des aïeux. Ce lien indéfectible entre l'homme et la terre est le garant d'un savoir-faire unique, où l'observation de la nature prime sur l'interventionnisme.
Aujourd'hui, c'est Sylvain Tatraux, à la tête du domaine depuis 1997, qui veille sur cette destinée. Gardien d'une tradition viticole précieuse, il allie les méthodes ancestrales aux techniques modernes pour sublimer chaque vendange. Sa vision est celle d'une viticulture sincère, où le vigneron s'efface derrière le terroir pour laisser parler le raisin.
La philosophie de Sylvain Tatraux pour une viticulture respectueuse
La démarche de Sylvain Tatraux repose sur un respect absolu de l'environnement et du cycle végétatif de la vigne. Sur ce vignoble familial de 8,5 hectares, chaque geste est pensé pour favoriser la biodiversité et la santé des sols. La lutte raisonnée et le travail mécanique des sols permettent d'obtenir des raisins sains, gorgés de soleil et de nutriments essentiels.
- Travail méticuleux de la vigne pour maîtriser les rendements.
- Vendanges manuelles avec un tri sévère des grappes à la vigne et au chai.
- Interventions minimales lors de la vinification pour préserver le fruit.
Cette philosophie se ressent dès la première gorgée : les vins sont vivants, précis et reflètent l'identité de leur parcelle d'origine sans artifice.
La mosaïque de parcelles et de climats sur le terroir de Givry
Givry est une appellation d'origine contrôlée (AOC) fascinante par la diversité de ses climats. Le domaine possède des vignes réparties sur plusieurs lieux-dits, chacun apportant sa propre nuance aromatique. Cette fragmentation du vignoble permet de produire des vins aux profils variés, allant du vin de plaisir immédiat aux grands vins de garde.
La connaissance intime de chaque micro-terroir permet à la famille Tatraux d'adapter la viticulture à chaque cep, garantissant ainsi que le Givry Domaine Tatraux Jean & Fils Rouge ou sa déclinaison en blanc expriment pleinement le potentiel de leur lieu de naissance.
Les cépages rois et la typicité des vins de l’appellation Givry
Le terroir de Givry, composé majoritairement de sols argilo-calcaires et calcaires, offre un terrain de jeu idéal pour les deux cépages emblématiques de la Bourgogne. C'est ici que la magie opère, transformant le fruit en un vin de caractère, marqué par la minéralité et la finesse.
L’expression élégante du Pinot Noir sur des sols argilo-calcaires
Le Pinot Noir est l'âme rouge de la Bourgogne. Au Domaine Tatraux, il trouve une expression particulièrement séduisante. Les vignes, enracinées profondément dans un sol calcaire, produisent des vins rouges à la robe rubis éclatante. Le nez dévoile souvent un bouquet complexe de petits fruits rouges (fraise, framboise), de cassis et de notes épicées.
En bouche, la structure tannique est présente mais toujours enrobée d'un fruit charnu, offrant des vins souples et soyeux. C'est cette élégance naturelle que l'on retrouve dans le Givry 1er Cru Domaine Tatraux Jean & Fils "Le Médenchot" Rouge, une cuvée qui illustre parfaitement la capacité du Pinot Noir à allier puissance et distinction.
La finesse aromatique du Chardonnay et ses notes de fleurs blanches
Si Givry est célèbre pour ses rouges, ses vins blancs méritent tout autant l'attention des amateurs. Issus du cépage Chardonnay, ces vins blancs secs se distinguent par leur fraîcheur et leur vivacité. Sur les parcelles du domaine, le Chardonnay puise dans le sol une minéralité saline qui tend le vin et lui confère une grande pureté.
Le profil aromatique s'oriente vers des notes de fleurs blanches (acacia, aubépine), d'agrumes et de fruits à chair blanche. Le Givry Domaine Tatraux Jean & Fils Blanc 2023 est un exemple parfait de cette typicité : un vin droit, ciselé, avec une belle persistance en bouche, idéal pour les amateurs de blancs bourguignons authentiques.
Une vinification traditionnelle et un élevage en fûts de chêne
La transformation du raisin en vin se fait dans le respect des traditions. La fermentation alcoolique est conduite avec soin pour extraire le meilleur de la matière première sans la brusquer. Pour les cuvées les plus prestigieuses, comme les Premiers Crus, l'élevage en fûts de chêne apporte une dimension supplémentaire.
Le bois, utilisé avec parcimonie, permet d'arrondir les tanins et d'apporter de subtiles notes boisées et vanillées qui se fondent avec le temps. Cette maîtrise de l'élevage assure aux vins un excellent potentiel de garde, leur permettant de traverser les millésimes en gagnant en complexité.
Dégustation des Premiers Crus et sélection de cuvées emblématiques
Le Domaine Tatraux Jean & Fils propose une gamme resserrée mais extrêmement qualitative, mettant en lumière les meilleurs climats de l'appellation. Chaque bouteille est une invitation à la dégustation et à la découverte des nuances du terroir chalonnais.
La puissance des vins rouges issus des meilleurs climats classés
Les Premiers Crus rouges du domaine sont des vins de gastronomie par excellence. Ils se caractérisent par une matière plus dense et une palette aromatique plus profonde. Parmi les fleurons de la gamme, le Givry 1er Cru Domaine Tatraux Jean & Fils "Clos Jus" Rouge se distingue par sa structure et son intensité. Disponible également en grand format avec le Givry Domaine Tatraux Jean & Fils "Clos Jus" Magnum, il est taillé pour vieillir en cave.
Une autre pépite, le Givry 1er Cru Domaine Tatraux Jean & Fils "La Grande Berge" Rouge, offre une expérience de dégustation remarquable, où la maturité du fruit rencontre la noblesse du terroir. Ces vins rouges, aux tanins fondus et à la finale persistante, rivalisent avec de nombreux crus de la Côte de Nuits ou de la Côte de Beaune.
La fraîcheur et la minéralité des vins blancs pour l’apéritif
Côté blancs, le niveau d'exigence est identique. Le Givry 1er Cru Domaine Tatraux Jean & Fils "Crausot" Blanc est une cuvée confidentielle qui ravira les palais à la recherche de tension et d'élégance. Sa robe jaune pâle aux reflets verts annonce un nez floral et minéral.
En bouche, l'attaque est franche, suivie d'une belle rondeur apportée par l'élevage. C'est un vin blanc qui combine la richesse du fruit et la fraîcheur du calcaire, offrant un équilibre parfait pour éveiller les papilles.
Le potentiel de garde et l’évolution des millésimes en cave
Les vins du Domaine Tatraux sont construits pour durer. Si les vins "Village" peuvent être appréciés dans leur jeunesse pour leur fruité croquant, les Premiers Crus gagnent à être attendus quelques années. Le temps de garde permet aux arômes primaires de fruits frais d'évoluer vers des notes plus complexes de fruits confits, de sous-bois et d'épices douces.
Conserver ces bouteilles dans de bonnes conditions (température stable, obscurité) vous garantit des dégustations mémorables. Un millésime solaire offrira des vins amples et généreux, tandis qu'une année plus fraîche soulignera l'acidité et la minéralité typiques de la région viticole.
Accords mets et vins pour sublimer vos bouteilles du domaine
Pour apprécier pleinement la finesse des vins du Domaine Tatraux Jean & Fils, il est essentiel de les associer aux bons plats. La diversité de la gamme permet des mariages culinaires variés, de l'apéritif jusqu'au fromage.
Marier les tanins soyeux d'un Givry rouge avec les viandes
Le profil fruité et finement tannique des Givry rouges en fait des partenaires idéaux pour les viandes, qu'elles soient rouges ou blanches. L'objectif est de trouver un équilibre où le vin soutient le plat sans le dominer.
- Une belle pièce de bœuf grillée ou un rôti de bœuf en croûte.
- Les gibiers à plumes comme le faisan ou la caille rôtie.
- Les plats mijotés traditionnels comme le bœuf bourguignon ou un navarin d'agneau.
- Les viandes blanches en sauce légère, comme une blanquette de veau.
Associer la vivacité d'un blanc sec aux produits de la mer
Les vins blancs du domaine, marqués par leur fraîcheur et leurs arômes d'agrumes, appellent des mets délicats. Ils tranchent merveilleusement avec le gras de certains poissons ou la salinité des fruits de mer.
- Des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné.
- Un poisson noble au four, comme un bar ou une dorade royale.
- Des crustacés (langoustines, homard) servis froids ou tièdes.
- Les fromages de chèvre frais ou affinés, typiques de la région (Mâconnais, Charolais).
Conseils de service pour apprécier chaque nuance aromatique
Pour que la dégustation soit parfaite, le service du vin doit respecter quelques règles simples. La température est cruciale pour révéler le bouquet et l'équilibre en bouche.
Les vins rouges, comme le Givry 1er Cru, se dégustent idéalement autour de 16°C. S'ils sont jeunes, un passage en carafe d'une heure permettra d'assouplir les tanins et d'ouvrir les arômes de fruits rouges. Les vins blancs, quant à eux, doivent être servis frais mais non glacés, entre 10 et 12°C, pour préserver leur palette aromatique et leur texture en bouche.
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