Domaine de Cébène

Domaine de Cébène : La Quintessence de Faugères façonnée par Brigitte Chevalier

Au cœur du Languedoc, là où les vents caressent les coteaux escarpés et où la terre se teinte d'un noir profond, se niche un vignoble d'exception : le Domaine de Cébène. Plus qu'un simple domaine viticole, Cébène est le projet d'une vie, celui de Brigitte Chevalier. Une vigneronne de caractère qui, par passion et conviction, a choisi les terroirs les plus exigeants de l'appellation Faugères pour y sculpter des vins singuliers, vibrants de fraîcheur et de minéralité. Plongez dans l'histoire d'un vignoble où la force des schistes rencontre la finesse d'une vision, donnant naissance à des grands vins qui racontent une histoire, celle d'une femme et de sa terre.

L'histoire de Brigitte Chevalier, une vigneronne de caractère en Languedoc

L'aventure du Domaine de Cébène n'est pas celle d'un héritage familial séculaire, mais celle d'une quête personnelle, d'une reconversion guidée par une passion dévorante pour la vigne et le vin. Brigitte Chevalier, après une première carrière dans le monde du vin, décide en 2007 de franchir le pas et de devenir vigneronne. Son rêve : trouver un terroir unique, capable de produire des vins à son image, alliant élégance, profondeur et une fraîcheur inattendue pour cette région du sud de la France.

Le choix audacieux des terroirs de schistes de Faugères

Après de longues recherches, son choix se porte sur les hauteurs de l'AOC Faugères. Un terroir difficile, des coteaux abrupts exposés au nord, mais dotés d'un trésor géologique : les schistes. Là où beaucoup voient une contrainte, Brigitte Chevalier voit une promesse. La promesse d'une minéralité unique, d'une maturité lente et complexe des raisins, et d'une acidité préservée, gage de vins équilibrés et de grand potentiel de vieillissement. Elle acquiert alors quelques hectares de vieilles vignes et se lance dans l'aventure, animée par la conviction que ce vignoble est capable de donner naissance à des crus exceptionnels.

Une viticulture biologique pour des raisins d'une grande pureté

Dès le départ, le choix de la viticulture biologique s'impose comme une évidence. Pour Brigitte, le respect du terroir et de la vigne est la condition sine qua non pour obtenir des raisins d'une qualité irréprochable. Le travail des sols, l'absence de produits chimiques de synthèse et le respect des cycles naturels permettent à la vigne de puiser au plus profond des schistes cette typicité qui fait la signature des vins du domaine. Cette approche méticuleuse garantit des vendanges de raisins sains, gorgés de saveurs et reflétant l'identité de leur parcelle d'origine.

Le vignoble de Cébène, un terroir d'exception au cœur de l'AOC Faugères

Le Domaine de Cébène s'étend aujourd'hui sur une dizaine d'hectares, un jardin de vignes choyé au quotidien. Chaque parcelle est pensée comme une entité unique, avec son propre microclimat, sa propre exposition, contribuant à la complexité de l'assemblage final. C'est ici, sur ce sol millénaire, que la magie opère et que les vins puisent leur caractère inimitable.

La minéralité unique conférée par les sols de schistes noirs

Le schiste est la pierre angulaire du terroir de Faugères et du Domaine de Cébène. Cette roche feuilletée et friable possède des propriétés extraordinaires pour la viticulture. Elle emmagasine la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant une parfaite maturité des baies. Sa structure permet aux racines de la vigne de plonger en profondeur pour chercher l'eau et les nutriments, ce qui confère au vin cette fameuse minéralité, cette trame saline et cette fraîcheur qui tendent la bouche. Cette interaction entre le cépage et le sol donne des vins avec une structure tannique fine et une grande longueur.

L'encépagement du domaine : un assemblage harmonieux de cépages méditerranéens

Pour exprimer ce terroir si particulier, Brigitte Chevalier s'appuie sur les cépages emblématiques du Languedoc. Le Grenache pour la rondeur et les arômes de fruits rouges, la Syrah pour sa structure, ses notes épicées et sa couleur rubis intense, et le Mourvèdre pour sa complexité tannique et son potentiel de garde. L'encépagement compte aussi des parcelles de Carignan et de Cinsault issus de vieilles vignes, qui apportent un supplément d'âme et de fraîcheur. Chaque cépage est vinifié séparément pour préserver sa typicité avant que la vigneronne ne procède à l'art délicat de l'assemblage.

Focus sur la cuvée "A la Venvole"

Parmi les cuvées du domaine, A la Venvole est sans doute celle qui incarne le mieux l'esprit de plaisir et de partage cher à Brigitte Chevalier. Le nom lui-même évoque la légèreté, la spontanéité, un vin à boire "à la volée", sans chichis. C'est l'expression la plus pure et la plus fruitée du terroir de Faugères, un vin rouge conçu pour être savouré dans sa jeunesse et sa fraîcheur éclatante.

Notes de dégustation et style

La cuvée "A la Venvole" se présente dans le verre avec une belle robe grenat aux reflets vifs. Le nez est une explosion d'arômes de fruits frais : la framboise, le cassis et la mûre dominent, complétés par de subtiles notes florales de violette et une touche de réglisse. L'attaque en bouche est souple et gourmande. On retrouve le fruité croquant perçu au nez, soutenu par une structure tannique soyeuse et une acidité rafraîchissante. C'est un vin au bel équilibre, un vin de soif élégant dont la finale persistante invite à se resservir. Un parfait exemple des vins du Languedoc modernes, qui savent allier gourmandise et finesse.

Quels accords mets et vins pour sublimer sa palette aromatique ?

La polyvalence de "A la Venvole" en fait un compagnon idéal pour de nombreux moments. Sa fraîcheur et son fruité s'accorderont à merveille avec :

• Un apéritif dînatoire à base de charcuteries fines et de tapas.
• Des viandes grillées au barbecue, comme des brochettes d'agneau ou une côte de bœuf.
• Une cuisine méditerranéenne simple et savoureuse : ratatouille, lasagnes, moussaka.
• Une sélection de fromages à pâte pressée pas trop affinés.

Pour aller plus loin : FAQ sur le Domaine et l'Appellation

Peut-on visiter le Domaine de Cébène ?

Oui, le domaine accueille les visiteurs pour des dégustations et la découverte de son histoire. Il est toutefois vivement conseillé de prendre contact en amont pour organiser votre visite. C'est une occasion unique d'échanger avec la vigneronne et de comprendre la philosophie qui anime ses vins.

Qu'est-ce qui rend l'appellation Faugères si particulière ?

L'AOC Faugères est la seule appellation du Languedoc dont l'ensemble du vignoble repose sur un terroir de schistes homogène. Cette unité géologique confère aux vins (rouges, rosés et blancs) une identité très forte, marquée par la minéralité, l'élégance et la fraîcheur, même sous un climat méditerranéen.

Quels sont les cépages rois de l'AOC Faugères en rouge ?

Les vins rouges de Faugères sont principalement issus d'un assemblage de plusieurs cépages. La Syrah, le Grenache et le Mourvèdre constituent la base de la plupart des cuvées. Ils peuvent être complétés par le Carignan et le Cinsault, qui apportent du fruit et de la souplesse. Cette complémentarité permet de produire des vins complexes et équilibrés.