Vins du Domaine de Cébène

Le Domaine de Cébène : une étoile montante de l'appellation Faugères

Au cœur du Languedoc Roussillon, niché dans les collines sauvages du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, se trouve un joyau viticole : le Domaine de Cébène. C'est ici, sur les terres rudes mais généreuses de l'appellation Faugères, que Brigitte Chevalier écrit une nouvelle page de l'histoire du vin. Loin des vastes plaines productrices de vins de table, ce domaine incarne le renouveau qualitatif de la région. Avec une approche artisanale et une sensibilité unique, le domaine produit des vins qui transcendent les clichés, offrant une finesse et une élégance dignes des plus grands crus. C'est une invitation à découvrir l'âme d'un terroir façonné par le vent et la pierre.

L'audace de Brigitte Chevalier : une vigneronne passionnée en Languedoc

L'histoire du Domaine de Cébène est indissociable de celle de sa créatrice. Brigitte Chevalier, vigneronne visionnaire, a choisi de tout quitter pour s'installer ici en 2007. Son objectif ? Prouver que le Languedoc peut produire des vins rouges d'une grande distinction. Contrairement à une approche industrielle, elle privilégie l'écoute de la vigne et le respect du vivant. Son travail acharné et sa précision ont rapidement attiré l'attention des critiques, comme le Guide Hachette et la Revue du Vin de France. Aujourd'hui, elle est reconnue comme l'une des figures de proue de l'appellation, démontrant qu'avec passion et rigueur, on peut produire des vins d'exception.

Des terroirs de schistes uniques pour une fraîcheur minérale

Le secret de la singularité des vins de Cébène réside dans le sol. Le vignoble est implanté sur des coteaux de schistes, cette roche feuilletée typique de Faugères. Ce terroir exceptionnel joue un rôle crucial : il emmagasine la chaleur le jour pour la restituer la nuit, favorisant une maturation lente des raisins. Mais surtout, le schiste permet aux racines de plonger profondément pour puiser l'eau, conférant aux vins une minéralité saline et une fraîcheur inattendue pour un climat méditerranéen. Cette tension naturelle équilibre la richesse alcoolique, offrant des vins digestes et aériens, bien loin de la lourdeur de certains vins du sud.

Une viticulture biologique certifiée pour des raisins sains et purs

Convaincue que la qualité du vin naît à la vigne, Brigitte Chevalier a opté pour l'agriculture biologique. Pas de produits chimiques, travail des sols, respect de la biodiversité : tout est mis en œuvre pour obtenir des grappes saines et concentrées. Cette démarche permet de révéler la typicité de chaque parcelle. Les vendanges sont manuelles, un choix essentiel pour trier les baies et préserver leur intégrité jusqu'au chai. Ce soin méticuleux garantit des jus purs, exempts de goûts parasites, et permet d'élaborer des vins qui sont le reflet fidèle de leur millésime et de leur origine.

Grenache, Syrah et Mourvèdre : la symphonie des cépages méditerranéens

Le vignoble de Cébène est une mosaïque de cépages adaptés au climat sec et venté. Si le domaine ne produit pas de Chardonnay comme en Bourgogne ou de Cabernet Sauvignon comme dans le Bordelais, il sublime les variétés locales. Le Grenache apporte le fruit et la rondeur, la Syrah la structure et les notes épicées, tandis que le Mourvèdre offre profondeur et potentiel de garde. Le Carignan, issu de vieilles vignes, complète souvent cet assemblage avec sa fougue et sa typicité.

Vinification parcellaire et assemblage précis pour des vins équilibrés

Au chai, la vinification est menée avec doigté. Brigitte Chevalier pratique une vinification parcellaire, vinifiant chaque cépage et chaque lieu-dit séparément pour en comprendre les nuances. La macération est douce, visant à extraire des tanins soyeux plutôt que de la rusticité. La fermentation alcoolique se déroule souvent grâce aux levures indigènes. L'art de l'assemblage intervient ensuite pour créer des cuvées harmonieuses. La cuvée AOC Faugères Domaine de Cébène "À la Venvole" Rouge 2022 est l'exemple parfait de ce travail d'orfèvre : un vin rouge sur le fruit, souple et gourmand, idéal pour découvrir le style de la maison.

Les Bancèls et Felgaria : l'expression des vieilles vignes sur coteaux

Les cuvées parcellaires comme AOC Faugères Domaine de Cébène "Les Bancèls" Rouge 2021 (disponible aussi en Magnum pour les collectionneurs) montent en puissance et en complexité. Issues de vignes accrochées aux pentes les plus rudes, elles offrent une densité et une profondeur remarquables. La cuvée AOC Faugères Domaine de Cébène "Felgaria" Rouge 2017/2019, majoritairement Mourvèdre, est le grand vin de garde du domaine. Elle dévoile des arômes de fruits noirs, de cuir et d'épices, rivalisant avec les grands crus de la Vallée du Rhône comme Châteauneuf-du-Pape ou Côte-Rôtie. Pour une expression originale, l'IGP Pays d'Oc Domaine de Cébène "Ex Arena" Rouge 2022, issu de sols sableux, surprend par sa finesse et son élégance florale.

Élevage en cuve et barriques pour patiner la structure tannique

L'élevage est adapté à chaque vin. Les cuvées de fruit comme "A la Venvole" sont élevées en cuve pour préserver leur croquant et leur fraîcheur. Les grandes cuvées bénéficient d'un élevage en fûts de chêne (barriques et demi-muids) de plusieurs vins. L'objectif n'est pas de marquer le vin par des arômes boisés ou vanillés, mais de polir la structure tannique et d'apporter de la complexité par une micro-oxygénation ménagée. C'est cette maîtrise de l'élevage qui permet aux vins de Cébène de conserver leur équilibre et leur pureté aromatique au fil des années.

Dégustation des millésimes et accords mets et vins savoureux

Déguster un vin du Domaine de Cébène est une expérience sensorielle riche. Ce sont des vins qui parlent, qui racontent l'histoire de la garrigue et du soleil. Ils séduiront aussi bien le sommelier averti que l'amateur à la recherche d'émotion.

Palette aromatique : fruits noirs, garrigue et notes épicées

Les vins rouges du domaine se caractérisent par une robe rubis profond aux reflets violets. Au nez, c'est une explosion d'arômes de fruits : mûre, cassis, framboise, complétés par des notes de garrigue (thym, romarin), d'épices (poivre, réglisse) et parfois de violette pour les cuvées dominées par la Syrah. En bouche, l'attaque est franche, le milieu de bouche est ample et la finale persistante, toujours soutenue par cette minéralité schisteuse. La cuvée AOC Faugères Domaine de Cébène "Belle Lurette" Rouge 2021, issue de Carignan centenaire, offre un profil unique, mêlant fruits rouges confits et notes balsamiques.

Viandes grillées et plats du sud : sublimer les grands vins rouges

Les accords mets et vins sont évidents avec cette cuisine méditerranéenne :

• Viandes Rouges : Une côte de bœuf grillée aux sarments, un gigot d'agneau aux herbes ou une daube provençale seront les compagnons idéaux des cuvées structurées comme Les Bancèls ou Felgaria.
• Grillades : La cuvée À la Venvole sera parfaite sur des grillades estivales, des brochettes ou des saucisses aux herbes.
• Fromages : Osez les fromages de caractère comme un Pélardon des Cévennes ou un fromage de brebis affiné.
• Plats végétariens : Un tian de légumes, une ratatouille ou des aubergines à la parmigiana s'accorderont bien avec la générosité du Grenache.

Potentiel de garde et service des cuvées du domaine

Si les vins de Cébène sont accessibles dans leur jeunesse grâce à leurs tanins soyeux, les grandes cuvées possèdent un excellent potentiel de vieillissement. Une garde de 5 à 10 ans permettra à Felgaria de développer des arômes tertiaires de sous-bois et de truffe. Pour les apprécier pleinement, servez-les légèrement rafraîchis, autour de 16°C, et n'hésitez pas à les carafer une heure avant le service pour libérer leur bouquet. Bien que le domaine ne produise pas de vins blancs secs comme en Loire (Chenin, Sauvignon) ou de vins effervescents (Champagne, Crémant), la précision de ses rouges suffit à combler tous les désirs des amateurs de grands vins du Sud.