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Au cœur du vignoble du Roussillon, là où les contreforts des Pyrénées viennent embrasser les eaux azurées de la Méditerranée, s'écrit l'histoire du Domaine de la Rectorie. Ce domaine emblématique de l'appellation Collioure et Banyuls n'est pas seulement une exploitation viticole ; c'est le récit d'une lignée de vignerons passionnés qui ont su, au fil des décennies, magnifier un terroir d'exception. En parcourant cette collection, vous plongez dans une saga familiale où la transmission du savoir-faire et l'amour de la vigne sont les maîtres-mots. Loin des productions industrielles, la famille Parcé élabore des nectars qui sont le reflet fidèle d'une terre sauvage, balayée par la Tramontane, offrant des grands vins dotés d'une âme et d'une intensité rare.
L'origine de ces terres viticoles remonte au Moyen Âge, époque où les moines de l'Abbaye d'Aniane ont défriché ces coteaux escarpés pour y planter les premiers rangs de vignes. Ce travail titanesque a façonné le paysage en terrasses, créant un amphithéâtre naturel tourné vers le grand large. La figure de Léon Parcé, grand-père des actuels propriétaires, a marqué cette terre par son attachement viscéral au raisin de qualité. Bien avant que la mise en bouteille au domaine ne devienne la norme, la production était destinée aux structures coopératives locales. C'est ce patrimoine monastique et familial qui constitue aujourd'hui la fondation d'un vignoble reconnu par les dégustateurs du monde entier pour sa capacité à produire des crus d'une minéralité saline remarquable.
Au Domaine de la Rectorie, la philosophie de travail repose sur un respect sacré du vivant. La viticulture pratiquée sur ces pentes vertigineuses vise à maintenir l'équilibre fragile d'un écosystème soumis à la rudesse du climat méditerranéen. Le travail des sols, souvent manuel en raison de l'inclinaison des coteaux, permet aux racines de plonger profondément dans le schiste brun pour y puiser les nutriments nécessaires à la complexité des jus. En évitant les intrants chimiques massifs, les viticulteurs favorisent une maturité lente et complète des baies. Cette approche préserve la santé de la vigne et garantit une matière première d'une pureté absolue, condition sine qua non pour élaborer des vins de haute volée qui expriment avec finesse leur identité catalane.
L'année 1984 marque un tournant définitif pour la famille Parcé. Thierry et Marc Parcé, recevant en héritage une partie des terres familiales baptisée "La Rectorie", décident de rompre avec la tradition de la vente en gros pour entamer leur propre aventure vinicole. Ce pari audacieux de vinifier et de commercialiser leurs propres cuvées a permis de révéler la quintessence de leurs micro-climats. En quittant le giron coopératif, ils ont pu affiner leurs méthodes de vinification et imposer un style qui privilégie l'infusion à l'extraction brutale. Cet acte fondateur a hissé le domaine parmi l'élite de l'aop Collioure, offrant des vins singuliers qui ne ressemblent à aucun autre, loin des standards technologiques des vins de pays (IGP) génériques.
Le terroir de la Rectorie est une mosaïque géologique d'une rare complexité. Situé à l'extrémité orientale de la chaîne pyrénéenne, le vignoble bénéficie d'une double influence : la force tellurique de la montagne et la douceur tempérée des brises marines. Ce dialogue permanent entre les éléments forge des vins de caractère, où la puissance solaire est toujours balancée par une fraîcheur salvatrice. Le sol, composé majoritairement de schistes bruns friables, joue un rôle de régulateur thermique, captant la chaleur le jour pour la restituer durant la nuit. C'est dans ce berceau minéral que le cépage Grenache trouve son expression la plus noble, offrant des nectars d'une grande persistance aromatique.
Une particularité majeure du domaine réside dans l'altitude de certaines parcelles sélectionnées, comme celle du "Col de Perdigué" qui culmine à près de 400 mètres. En plein Roussillon, cette altitude est un atout précieux car elle favorise des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Ce phénomène permet au raisin de mûrir de façon progressive, préservant ainsi une acidité naturelle indispensable à l'équilibre du vin. Contrairement aux vignobles de plaine du Languedoc, les jus conservent ici une tension vibrante et un profil aromatique aérien. Cette altitude confère aux vins blancs une droiture cristalline et aux vins rouges une structure élégante, loin de toute lourdeur alcoolique, rivalisant de finesse avec les crus les plus prestigieux.
Le schiste est la signature indélébile de Collioure. Ce sol caillouteux et pauvre oblige la plante à lutter pour sa survie, ce qui limite naturellement les rendements. En plongeant leurs racines dans les interstices de la roche, les vieilles vignes capturent une minéralité iodée qui se retrouve dans chaque verre. Cette empreinte minérale est particulièrement lisible dans des cuvées comme le Collioure Domaine de la Rectorie "Les Tuileries" Blanc 2022. Le schiste brun apporte une touche fumé et une tension saline qui étirent la finale en bouche. Cette géologie, si différente des sols argilo-calcaires du Bordelais ou de Bourgogne, est le secret de la typificité des vins du domaine, offrant une expérience de dégustation unique aux amateurs de sensations minérales.
Installé en bord de mer, le vignoble profite d'un ensoleillement maximal, garantissant une maturité phénolique parfaite des baies. Cependant, cette chaleur intense pourrait être préjudiciable si elle n'était pas tempérée par l'influence maritime. Les brises marines, chargées d'humidité et de sel, ventilent les coteaux et protègent les grappes des maladies comme l'oïdium ou le mildiou. Ce microclimat unique permet d'obtenir des raisins concentrés mais équilibrés, riches en sucres naturels mais dotés d'une belle vitalité. C'est cette alchimie entre le feu du soleil et la fraîcheur de l'eau qui permet aux frères Parcé de donner des vins à la fois suaves et toniques, représentatifs du meilleur de l'appellation côtes du roussillon.
L’identité des vins de la Rectorie repose sur un encépagement traditionnel, parfaitement adapté aux contraintes de ce terroir aride. Le grenache, sous ses trois couleurs (noir, gris et blanc), est le roi incontesté de la propriété. Il apporte la structure, la gourmandise et une palette aromatique dominée par les fruits rouges et noirs. Pour enrichir la complexité des assemblages, le domaine cultive également des variétés plus rares comme la Counoise ou le carignan. La vinification est menée avec une précision chirurgicale, privilégiant des macérations douces en cuve inox ou en fûts pour préserver l'éclat du fruit et la souplesse des tanins.
Le grenache noir trouve sur ces terrasses de schiste une puissance et une rondeur exceptionnelles. Il développe des arômes de fruits mûrs comme la mûre et le cassis, complétés par des notes de réglisse et de garrigue. La Counoise, quant à elle, intervient en petite proportion pour apporter une touche épicée et une acidité bienvenue. Cet assemblage savant permet de produire des vins puissants mais toujours dotés d'une grande onctuosité. Contrairement aux vins de syrah ou de mourvèdre plus massifs de la vallée du rhône, les rouges de la Rectorie privilégient le toucher de bouche soyeux et la profondeur du message minéral, faisant d'eux des compagnons de table élégants et distingués.
Sur les pentes abruptes de Collioure, la mécanisation est un concept inexistant. Chaque grappe est récoltée à la main par des équipes expérimentées, capable d'effectuer un tri sévère directement sur la parcelle. Ce travail de forçat est indispensable pour ne conserver que les raisins arrivés à un stade de maturité optimal. Les baies sont transportées en petites caissettes pour éviter tout écrasement prématuré et préserver l'intégrité de la baie jusqu'à son arrivée au chai. Cette exigence lors de la vendange est le premier garant de la fraîcheur et de la pureté du futur moût. Elle évite l'extraction de goûts herbacés ou de tannins agressifs, permettant ainsi de produire des vins d'une netteté exemplaire, régulièrement salués par le Guide Hachette.
En cave, l'approche est résolument non-interventionniste. Les frères Parcé privilégient l'infusion lente plutôt que l'extraction mécanique forcée. Les raisins fermentent grâce aux levures indigènes, permettant ainsi de respecter la biodiversité de chaque îlot de vignes. L'élevage se déroule dans des barriques de chêne ou des foudres, avec une utilisation très mesurée du bois neuf pour ne pas masquer la typificité du schiste. Ce travail patient permet de polir la structure tannique et de stabiliser la robe grenat profonde des rouges. Le résultat se goûte dans la texture soyeuse des nectars, où la finesse du grain témoigne d'un savoir-faire d'orfèvre, capable d'allier puissance du sud et élégance bourguignonne dans sa précision.
Déguster un vin du Domaine de la Rectorie est une expérience sensorielle immersive qui demande attention et curiosité. Chaque bouteille est le témoin d'une année climatique et du travail acharné des hommes. Que ce soit pour un apéritif ensoleillé avec un blanc iodé ou pour un dîner de prestige autour d'un rouge structuré, la promesse de qualité est absolue. La collection s'étend des vins tranquilles secs aux mythiques vins doux naturels (VDN) de Banyuls, offrant un panorama complet de la richesse viticole catalane. Ces crus, dotés d'un grand potentiel de garde, évoluent magnifiquement en caves, développant des arômes tertiaires de fruits secs et de cuir.
Les vins blancs secs du domaine, issus majoritairement de grenache blanc et gris, sont de véritables pépites gastronomiques. La cuvée Les Tuileries en est un modèle : elle dévoile un nez complexe mêlant fleurs blanches, agrumes et une touche de pierre chaude. En bouche, le vin séduit par son onctuosité balancée par une vive acidité. L'attaque franche laisse place à une matière ample et saline, dont les notes minérales s'étirent longuement en finale. Servi entre 10 et 12°C, ce vin blanc sec est le partenaire idéal des produits de la mer. C'est un excellent vin qui prouve que le Roussillon est capable d'enfante de grands blancs de tension, loin des clichés de vins moelleux ou alcooleux.
Les rouges de Collioure du domaine impressionnent par leur profondeur aromatique. Sous une robe grenat intense, ils révèlent un bouquet explosif de fruits noirs, de mûres et de framboise sauvage, agrémenté de senteurs de thym et de romarin. La bouche est ronde et charnue, mais toujours tenue par une trame de schiste qui apporte de la verticalité. Les tanins sont fins, presque poudrés, offrant une finale expressif et persistante. Ces vins rouges, comme la version rouge des Tuileries, escorteront à merveille une viande rouge grillée, un gibier à plumes ou un magret de canard. Leur capacité de vieillissement est remarquable, permettant de savourer des bouteilles après dix ou quinze ans de caves.
On ne peut évoquer la Rectorie sans mentionner ses vins doux naturels. L'AOP Banyuls est ici traitée avec une dévotion particulière. Issus de vendanges tardives de grenache noir, ces vins liquoreux sont élaborés selon la technique du mutage sur grains. Ce processus permet de conserver les sucres naturels du fruit tout en stabilisant l'équilibre alcoolique. Ces nectars dévoilent des nuances de fruits confits, de cacao et de tabac. Ils sont les compagnons indiscutables d'un foie gras poêlé, d'un dessert au chocolat amer ou de fromages bleus de caractère. Chaque gorgée est une célébration de la gourmandise, témoignant d'un patrimoine noble qui fait la fierté de la Catalogne française sur les plus grandes tables du monde.
En choisissant une bouteille du Domaine de la Rectorie sur notre boutique en ligne Kavavin, vous accédez à une part de l'histoire oenologique du Roussillon. Que vous soyez à la recherche d'un vin de soif de grande qualité ou d'un flacon de collection, cette sélection vous garantit une satisfaction totale. N'hésitez pas à parcourir également nos crus du bordelais, de bourgogne ou de la vallée de la loire pour compléter votre cave, mais laissez-vous d'abord séduire par l'éclat minéral de Collioure. Chaque note de dégustation confirme que, dans les mains de la famille Parcé, le schiste devient or. Un voyage sensoriel inoubliable vous attend à chaque débouchage, symbole d'un art de vivre noble et sincère.
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