Domaine de l'Olivette

Un héritage de vignerons à Bandol : histoire, appellation et identité d’un terroir

Deux siècles de famille au Castellet : vignes, restanques et savoir-faire viticole

Au Castellet, le Domaine de l’Olivette perpétue depuis plus de 200 ans un héritage de vignerons attachés à la vigne et au terroir. D’abord “campagne” de polyculture (blé, raisins, maraîchage, oliviers), la propriété s’est structurée en vignoble de coteaux aux restanques patiemment édifiées. La famille — jusqu’à Jean-Luc Dumoutier aujourd’hui — a transmis un même sens du détail : vendanges manuelles, tri minutieux, vinification précise. Dans le verre, cette exigence se traduit par des cuvées aromatiques, à la fraîcheur affirmée, où le fruité et la minéralité calcaire donnent l’axe du style maison.

L’AOC Bandol : cépage Mourvèdre, rendements limités, maturité des raisins et typicité

Pilier de l’appellation Bandol, l’Olivette revendique le Mourvèdre comme cépage roi en vins rouges (et présent en rosés), assemblé selon les millésimes avec Grenache et Cinsault. Les rendements volontairement contenus (≈ 36 hl/ha) et la vendange à la main assurent une maturité régulière des grappes, une structure tannique noble et une palette aromatique précise : fruits noirs, épices douces, notes florales, parfois une touche réglissée. La dégustation révèle des tanins soyeux, une acidité maîtrisée et un équilibre du vin pensé pour la table comme pour le vieillissement.

Entre AOP et IGP Méditerranée : styles de cuvées, fraîcheur aromatique et équilibre du vin

Aux côtés des Bandol (Blanc, Rosé, Rouge), le domaine signe des IGP Méditerranée au profil fruité et accessible, parfaits à l’apéritif et pour la cuisine du Sud. Les Côtes de Provence Rosé expriment l’esprit rosé de Provence : arômes de fruits rouges, agrumes, attaque franche, bouche est souple. Selon les cuvées, l’assemblage et les cépages blancs livrent fleurs blanches, fruits blancs et minéralité, avec une tension qui souligne la fraîcheur. Formats Magnum et BIB complètent l’offre pour la convivialité, sans compromis sur la qualité.

Des coteaux calcaires entre mer et Sainte-Baume : sols, climats et maturité

Terrasses de pierres sèches : calcaire, drainage, exposition et finesse des tanins

Les restanques de l’Olivette, bâties en pierres sèches, structurent des coteaux bien exposés où le calcaire domine. Ce terroir drainant limite la vigueur, concentre les raisins et imprime une minéralité nette dans les cuvées. À la dégustation, on ressent un bel équilibre entre acidité et rondeur, une trame qui allonge le fruité et polit la structure tannique — idéal pour des vins rouges de garde comme pour des rosés de table.

Mistral et ensoleillement : acidité préservée, arômes de fruits et finale saline

Le mistral assainit la vigne, concentre les arômes et préserve la fraîcheur. La lumière méditerranéenne favorise une maturité régulière : fruits rouges, agrumes, notes florales en rosé ; fruits blancs, touche saline en blanc ; fruits noirs, épices douces et nuances de garrigue en rouge. Cette signature climatique garantit des finales tendues, une attaque franche et une palette aromatique précise.

Encépagement méditerranéen : Mourvèdre, Grenache, Cinsault (rouges/rosés) et cépages blancs

Ici, le Mourvèdre donne l’épine dorsale : tanins nobles, potentiel de garde, profondeur aromatique. Le Grenache apporte rondeur et fruité, le Cinsault la finesse et la buvabilité. Les cépages blancs complètent la gamme avec des blancs secs à la fraîcheur cristalline, marqués par les fleurs blanches et une minéralité calcaire. Les assemblages sont ajustés par millésime pour garantir typicité, équilibre du vin et plaisir immédiat.

Viticulture responsable et HVE : sols vivants, vendanges manuelles et tri minutieux

Haute Valeur Environnementale : biodiversité, corridors écologiques et pratiques viticoles

Certifié HVE depuis 2014, le Domaine de l’Olivette valorise une viticulture respectueuse : préservation de la biodiversité, maîtrise de la fertilisation, gestion raisonnée de l’eau et choix phytosanitaires limités. Haies, corridors écologiques et enherbement ciblé favorisent l’équilibre de la vigne, stabilisent les sols calcaires des coteaux et protègent la vie microbienne qui confère typicité et minéralité aux cuvées.

Lutte raisonnée sans herbicides : fertilité biologique, équilibre de la vigne, rendements (≈36 hl/ha)

Sans désherbants ni insecticides, le domaine entretient la fertilité par des amendements naturels. Les rendements modérés (≈ 36 hl/ha) concentrent le raisin et affinent la palette aromatique : fruits rouges éclatants en rosé, fruits noirs profonds en rouge, fleurs blanches et agrumes en blanc. Cette discipline viticole garantit un bel équilibre acidité/rondeur et une structure tannique polie.

Vendanges à la main et double tri : grappes saines, pureté aromatique et précision de vinification

La vendange manuelle s’accompagne d’un double tri (à la vigne puis en cuverie) pour ne garder que des baies parfaites. Cette exigence se retrouve ensuite à la vinification : macération ajustée, fermentation propre, extraction douce des tanins. Le résultat ? Des vins nets, à l’attaque franche, au fruité lisible et à la finale salivante — la signature de l’Olivette.

Vinification & élevage : cuverie maîtrisée, foudres de chêne et structure tannique

Fermentation alcoolique en cuves thermo-régulées : débourbage, macération et expression fruitée

Au chai, la vinification privilégie la précision : cuves à températures contrôlées, débourbage soigné pour les blancs et rosés, macérations adaptées pour les rouges. L’objectif est clair : préserver une palette aromatique nette (fruits rouges, agrumes, fleurs blanches en blanc/rosé ; fruits noirs, épices douces en rouge) tout en garantissant une attaque franche et une bouche ample mais fluide.

Foudres & demi-muids (18–24 mois) : patine du boisé, grain de tanin et potentiel de garde

Les Bandol rouges sont élevés en foudres de chêne (30–50 hl) et en demi-muids de 500 L sur 18 à 24 mois. Cet élevage long confère une structure tannique noble, un boisé fondu (notes grillées très mesurées), et une allonge savoureuse. Les millésimes (2010, 2012, 2014, 2018, 2023) gagnent en complexité, et les formats magnum renforcent le potentiel de garde.

Équilibre fraîcheur/rondeur : lignes de cuvées et cohérence stylistique

Du Bandol Rosé 2024 au Bandol Rouge 2018, en passant par Côtes de Provence Rosé 2023 et les IGP Mare Nostrum (Blanc & Rosé 2023), on retrouve le fil conducteur du domaine : fraîcheur maîtrisée, fruité lisible, bel équilibre acidité/rondeur et finale salivante. Un style méditerranéen élégant, pensé pour la dégustation comme pour la table.

Profils de dégustation : rosés gastronomiques, rouges de caractère, blancs expressifs

Bandol Rosé & Côtes de Provence Rosé : rosé de Provence, fruits rouges, agrumes, notes florales

• Bandol Domaine de l’Olivette Rosé 2024 : rosé fruité aux fleurs blanches, framboise et pamplemousse ; attaque franche, finale légèrement saline. Rosé de table autant que d’apéritif.
• Côtes de Provence Rosé 2023 (existe aussi en Magnum) : profil aromatique net, agrumes et petits fruits, bouche est souple et très fraîche.
• Bandol “Absolue” Rosé : registre gastronomique ; matière plus ample, équilibre acidité/rondeur, longueur élancée sur les notes florales.

Bandol Rouge : Mourvèdre noble, fruits noirs, épices douces, structure tannique et garde

• Bandol Rouge 2023 : fruits noirs (mûre, cassis), épices douces, tanins soyeux ; bouche ample mais tenue par la fraîcheur.
• Bandol Rouge 2010 – 2012 – 2014 – 2018 : structure tannique noble du Mourvèdre, nuances de réglisse et de garrigue, potentiel de garde élevé ; superbes en Magnum (2014, 2018) pour une évolution plus lente et une palette aromatique plus complexe.

Bandol Blanc & IGP Méditerranée Blanc : fleurs blanches, fruits blancs, minéralité et fraîcheur

• Bandol Blanc 2022 : fleurs blanches, fruits blancs, minéralité calcaire, finale sapide ; parfait sur poissons et fruits de mer.
• Vin de Pays “Mont de Caume” Blanc 2023 : blanc sec vif et fruité, agrumes, attaque droite, bouche tendue.
• IGP Méditerranéen “Mare Nostrum” Blanc : arômes précis, équilibre du vin sur la fraîcheur, idéal à l’apéritif et cuisine du sud.

IGP Méditerranée Rosé : fruité immédiat et buvabilité

IGP Méditerranéen “Mare Nostrum” Rosé 2023 : fruits rouges croquants, notes florales, bouche désaltérante ; un rosé de plaisir, net et aromatique.