Vins du Domaine de l’Olivette

Le Domaine de l’Olivette et l’histoire séculaire du vignoble de Bandol

Au cœur de la Provence, sous le regard bienveillant du village médiéval du Castellet, le Domaine de l’Olivette incarne l'âme de l'appellation Bandol. Ce n'est pas simplement un domaine, c'est un morceau d'histoire viticole qui s'écrit depuis plus de deux siècles. Loin des modes éphémères, la famille Dumoutier perpétue une tradition de vignerons où le respect de la terre est la règle absolue. Si la région est célèbre pour ses paysages de carte postale, elle est avant tout le berceau de grands vins rouges de garde, capables de rivaliser avec les plus prestigieux grands crus de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône.

Une lignée de vignerons passionnés sur les terres du Castellet

L'histoire du Domaine de l’Olivette remonte au 18ème siècle. À l'origine, comme souvent en Provence, la propriété était une "campagne" de polyculture mêlant oliviers, blé et vignes. Au fil des générations, la passion du vin a pris le dessus. Aujourd'hui, Jean-Luc Dumoutier veille sur ce patrimoine avec la même exigence que ses ancêtres. Ce savoir-faire transmis de père en fils permet d'élaborer des vins d'une régularité exemplaire. Contrairement à des régions aux climats plus frais comme l'Alsace (connue pour son Riesling ou son Gewurztraminer) ou la Bourgogne (patrie du Pinot Noir et du Chardonnay), ici, le défi est de dompter le soleil pour conserver de la fraîcheur et de la finesse dans les verres.

Les restanques calcaires : un terroir idéal pour la maturité du Mourvèdre

Le vignoble de l’Olivette est une merveille architecturale. Les vignes sont plantées en restanques, ces terrasses soutenues par des murets de pierres sèches qui sculptent les coteaux. Ce relief accidenté n'est pas qu'esthétique ; il est crucial pour la qualité du raisin. Le sol, majoritairement calcaire et caillouteux, assure un drainage parfait, rappelant par certains aspects les sols du Chablis ou de la Côte de Nuits, mais sous un climat méditerranéen. Ce terroir aride oblige la vigne à plonger ses racines profondément, favorisant une concentration aromatique exceptionnelle et une minéralité saline qui signe les grands vins du domaine.

Une viticulture respectueuse et certifiée pour des raisins sains

Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), le domaine pratique une viticulture raisonnée. Aucun herbicide n'est utilisé, laissant place à un enherbement maîtrisé et à la biodiversité. Le travail du sol, le respect des cycles lunaires et la limitation des rendements (environ 36 hl/ha) permettent d'obtenir des grappes d'une santé irréprochable. Cette attention portée à la matière première est comparable à celle des meilleurs viticulteurs de la Loire (Anjou, Saumur) ou du Beaujolais. C'est cette exigence à la vigne qui permet, année après année, de produire des vins authentiques, reflets purs de leur millésime.

De la vendange manuelle à la vinification des grands vins de garde

Si le terroir donne le potentiel, c'est au chai que le vigneron transforme l'essai. Au Domaine de l’Olivette, la vinification est un art de précision. Loin des méthodes industrielles produisant des vins standardisés comme certains vins de table ou vins de France basiques, ici, chaque cuvée fait l'objet d'un soin méticuleux, du pressurage à la mise en bouteille.

Macération et fermentation maîtrisées pour préserver les arômes de fruits

Les vendanges sont exclusivement manuelles, suivies d'un double tri sélectif. Pour les vins rosés et blancs, comme le Bandol Domaine de l'Olivette Blanc 2022 ou le Côtes de Provence Domaine de l'Olivette Rosé 2023, la priorité est la pureté aromatique. Un débourbage à froid et une fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées permettent de capturer les notes d'agrumes (pamplemousse, citron), de fleurs blanches et de fruits exotiques. Pour les rouges, la macération est plus longue, visant à extraire la couleur rubis, les arômes de fruits noirs et la structure tannique sans dureté. Cette maîtrise rappelle la précision requise pour les grands vins blancs secs de Pessac-Léognan ou les rouges fins de la Côte de Beaune.

L’élevage en foudres de chêne pour affiner la structure tannique

La signature des grands Bandol rouges réside dans leur élevage. Le cépage roi, le Mourvèdre, nécessite du temps pour s'amadouer. Au Domaine de l’Olivette, les vins rouges vieillissent patiemment entre 18 et 24 mois dans de grands foudres de chêne et des demi-muids. Contrairement à l'élevage en barriques neuves parfois excessif dans le Bordelais (Médoc, Saint-Émilion) ou en Espagne, le foudre permet une micro-oxygénation lente qui patine les tanins sans marquer le vin par des arômes boisés ou vanillés trop prononcés. Le résultat ? Des vins comme le Bandol Domaine de l'Olivette Rouge 2012 ou le mythique Bandol Domaine de l'Olivette Rouge 2010, qui présentent une structure tannique noble, soyeuse et un potentiel de garde immense.

Bandol, Côtes de Provence et IGP : la diversité des appellations du domaine

Le domaine excelle dans la diversité. Outre l'AOC Bandol, fleuron de la maison, l’Olivette propose des vins en IGP Méditerranée et en Côtes de Provence. L'IGP Méditerranéen Domaine de l'Olivette "Mare Nostrum" Rosé 2023 et son homologue blanc offrent un plaisir immédiat, avec une rondeur et un fruité éclatant, parfaits pour des moments conviviaux. Le Vin de Pays Domaine de l'Olivette "Mont de Caume" Blanc 2023 surprend par sa vivacité. Cette gamme complète permet de satisfaire tous les palais, des amateurs de vins puissants et charpentés aux adeptes de vins légers et aériens, à l'image des vins de Savoie ou du Jura.

Dégustation des millésimes et accords mets et vins ensoleillés

Déguster un vin du Domaine de l’Olivette, c'est inviter le soleil de la Méditerranée à sa table. Que ce soit un millésime jeune plein de fougue ou une bouteille patinée par le temps, l'expérience est toujours riche en émotions. Laissez-vous guider par nos notes de dégustation pour choisir la cuvée idéale.

La palette aromatique des vins rouges entre fruits noirs et épices

Les Bandol rouges, dominés par le Mourvèdre et complétés par le Grenache et le Cinsault, offrent une complexité rare. Jeune, comme le Bandol Domaine de l'Olivette Rouge 2023 ou le 2018, le vin explose sur des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, myrtille), d'épices (poivre, réglisse) et de garrigue. Avec le vieillissement, comme sur les millésimes 2010 ou 2014, le bouquet évolue vers des notes de cuir, de truffe, de sous-bois et de fruits confits, rappelant les grands Châteauneuf-du-Pape ou les Cornas de la Vallée du Rhône. En bouche, l'attaque est franche, le milieu de bouche ample et la finale persistante. Pour les grandes tablées, le Bandol Domaine de l'Olivette Magnum Rouge 2018 ou 2014 sera du plus bel effet.

Fraîcheur et minéralité des vins blancs et rosés de gastronomie

Les rosés de l’Olivette sont de véritables vins de gastronomie, bien loin des standards technologiques. Le Bandol Domaine de l'Olivette Rosé 2024 et la cuvée prestige Bandol Domaine de l'Olivette "Absolue" Rosé dévoilent une robe rose pâle aux reflets saumonés. Le nez est subtil, mêlant petits fruits rouges (groseille, framboise), pêche de vigne et notes florales (acacia). En bouche, l'équilibre entre le gras et l'acidité est parfait, avec une finale minérale salivante. Les blancs, issus de Clairette et d'Ugni Blanc, sont secs, tendus et aromatiques, évoquant parfois la pureté d'un Chenin de Loire ou la droiture d'un Sylvaner, avec des touches anisées et salines typiques du bord de mer.

Nos conseils de sommelier pour sublimer vos repas et apéritifs

Les accords mets et vins sont infinis avec cette collection :

• Vins Rouges : Le caractère tannique et épicé du Bandol rouge appelle des viandes rouges grillées, une côte de bœuf, un gigot d'agneau aux herbes ou du gibier en sauce (sanglier, chevreuil). Il s'accorde aussi magnifiquement avec des fromages affinés à pâte dure.
• Vins Rosés : Parfaits à l'apéritif avec une tapenade, ils accompagnent aussi tout un repas : grillades de poissons, cuisine asiatique épicée, paella ou viandes blanches. Le Côtes de Provence Domaine de l'Olivette Magnum Rosé 2023 est idéal pour les barbecues d'été.
• Vins Blancs : Leur fraîcheur et leurs notes d'agrumes subliment les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés (loup, dorade) ou un fromage de chèvre frais. Ils peuvent aussi accompagner une cuisine exotique ou un risotto aux asperges.

Que vous soyez amateur de grands crus de Bourgogne, de vins effervescents comme le Champagne ou le Crémant, ou de vins doux naturels du Roussillon (Muscat, Maury), vous trouverez dans les vins du Domaine de l’Olivette une autre facette de l'excellence française. Ces vins, régulièrement salués par le Guide Hachette des Vins et médaillés aux concours (Médaille d'Or à Paris ou Mâcon), sont une valeur sûre pour votre cave. Ils offrent un rapport qualité-prix remarquable pour des vins d'une telle pedigree.