Domaine du Paternel

Un héritage de vignerons : histoire de famille et identité de terroir

Des générations au service de la vigne et des raisins : une AOC emblématique de Provence

Né en 1951, le Domaine du Paternel s’inscrit dans une lignée familiale qui cultive la vigne avec exigence et respect du terroir. De la “ferme du Paternel” transmise en 1943 à l’essor du vignoble dans les années 1960, puis à l’arrivée de la troisième et de la quatrième génération, la continuité des vignerons est au cœur de l’identité du domaine. Cette histoire s’est écrite dans le cadre des appellations d’origine de Provence, où la culture de la vigne s’appuie sur des pratiques viticoles précises, des vendanges manuelles et une vinification attentive à la pureté du raisin. Héritage, rigueur et transmission : trois piliers qui expliquent la finesse, l’équilibre et la typicité des cuvées.

Restanques, calcaire et mer : un terroir d’éboulis aux arômes de grande fraîcheur

Le vignoble s’épanouit sur des coteaux de restanques façonnés au fil des générations, au pied de la Couronne de Charlemagne et de Cap Canaille. Les sols d’éboulis calcaires, posés sur marnes et argiles, assurent un drainage efficace et une alimentation hydrique régulière, même en période sèche. Cette matrice calcaire confère minéralité, tension et droiture aromatique aux vins, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une salinité subtile en finale. Ici, terroirs et cépages dialoguent pour donner des vins blancs précis, des rosés fruités à la fraîcheur nette, et des rouges aux tanins ciselés.

Climat méditerranéen et coteaux : maturité, acidité maîtrisée et finesse des cuvées

Baignées d’influences maritimes, les vignes profitent d’un ensoleillement généreux tempéré par les brises de mer. Cette ventilation naturelle préserve l’état sanitaire des raisins et favorise une maturité phénolique homogène tout en maintenant une acidité rafraîchissante. Sur ces coteaux, la vendange se fait à parfaite maturité, cépage par cépage, pour préserver la palette aromatique et l’équilibre du vin. Résultat : des vins à la fois aromatiques et structurés, où la rondeur n’emporte jamais la tension, et où la finesse s’exprime dans la longueur, la précision et la pureté du fruit.

Trois appellations, trois expressions : Cassis, Côtes-de-Provence et Bandol

Cassis (AOC) : des grands blancs d’éboulis calcaires, salins et précis

Ici, la vigne s’étage sur des restanques face à la mer, sur des sols argilo-calcaires riches en éboulis. Cette matrice minérale façonne des vins blancs à la fraîcheur cristalline, portés par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité iodée qui étire la dégustation. Les vendanges manuelles, cépage par cépage, préservent un équilibre du vin idéal entre acidité et rondeur. À découvrir : Cassis Domaine du Paternel Blanc 2023, Cassis “Esprit de Famille” Blanc 2023, Cassis Rosé 2023 et les formats de Magnum pour la table.

Côtes-de-Provence (AOP) : des rosés de gastronomie, droits et fruités

Sur des coteaux baignés de soleil et ventilés, les rosés révèlent une palette aromatique nette (petits fruits rouges, agrumes, notes florales) et une bouche franche, fruitée, à la finale sapide. La vinification précise en cuve et le soin apporté aux assemblages favorisent des cuvées d’une grande pureté aromatique, idéales à l’apéritif comme à table. À privilégier : Côtes de Provence Domaine du Paternel Rosé 2023 et Côtes de Provence Rosé Magnum 2023 pour les grandes tablées.

Bandol (AOC) : des rouges de coteaux, structurés par le mourvèdre

En coteaux pierreux, le mourvèdre signe des vins rouges profonds, à la structure tannique noble, complétée selon les parcelles par grenache et cinsault. Les arômes de fruits noirs (mûre, cassis), les nuances épicées et la minéralité calcaire confèrent un potentiel de garde remarquable. Les élevages mesurés en fûts et foudres affinent la trame sans la masquer. À suivre : Bandol Domaine du Paternel Rouge 2023, racé et taillé pour la cave comme pour une cuisine de caractère.

Viticulture biologique et précision de la vinification

Au vignoble : agriculture biologique, sols vivants et petits rendements

L’ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique : labours réguliers, enherbement maîtrisé, sarments restitués comme matière organique, interventions manuelles pour une vigne saine et des raisins à parfaite maturité. Sur coteaux argilo-calcaires en restanques, l’enracinement profond assure fraîcheur, équilibre du vin et expression du terroir. Les vendanges s’échelonnent de fin août à fin septembre pour cueillir chaque cépage (grenache, mourvèdre, cinsault, rolle, ugni blanc, sémillon…) à son optimum.

En cave blancs & rosés : pressurage doux, températures contrôlées, pureté aromatique

Récoltées le matin et égrappées, les grappes sont pressées en douceur en pressoirs pneumatiques. Chaque cuvée fermente séparément en cuves thermo-régulées à 16 °C : un pilotage fin des fermentations qui préserve arômes d’agrumes, fleurs blanches, minéralité et une acidité ciselée. Une clarification patiente suit pour gagner en finesse et rondeur avant l’assemblage. Cette approche se goûte dans Cassis Blanc 2023 et “Esprit de Famille” Blanc 2023, comme dans Côtes de Provence Rosé 2023 et ses Magnums.

En cave rouges : macérations mesurées, foudres et barriques pour des tanins soyeux

Les rouges (mourvèdre, grenache, syrah, carignan) macèrent environ 15 jours en foudres, puis s’affinent en barriques et foudres sur 18 mois minimum. L’élevage dompte la structure tannique sans masquer la typicité des terroirs calcaires, offrant fruits noirs, épices, profondeur et potentiel de garde. Une signature que l’on retrouve dans Bandol Rouge 2023, idéale sur viandes grillées, gibier et fromages affinés.

Accords mets & vins et conseils de service

Blancs de Cassis : fruits de mer, poissons et fromages frais

La minéralité saline et la fraîcheur des cuvées de Cassis (blancs secs) appellent fruits de mer, huîtres, poissons grillés, ceviches et fromages de chèvre. Servez Cassis Blanc 2023 ou “Esprit de Famille” Blanc 2023 entre 10–12 °C pour souligner fleurs blanches, agrumes, fruits blancs et la tension portée par l’acidité.

Rosés de Provence : apéritif gourmand, cuisine méditerranéenne

Sur Côtes de Provence Rosé 2023 (et Magnums), misez sur l’apéritif, salades provençales, tomates à l’huile d’olive, grillades et cuisine iodée (tartares, sashimis). Service à 8–10 °C pour préserver le profil fruité, la palette aromatique (petits fruits rouges, agrumes) et la bouche ample mais légère.

Rouges de Bandol : viandes, gibier et plats en sauce

La structure tannique du mourvèdre et l’assemblage avec grenache/syrah signent des vins rouges de garde. Sur Bandol Rouge 2023, privilégiez agneau rôti, gibier, bœuf maturé, daubes et plats aux épices douces. Carafage conseillé (30–60 min) et service à 16–18 °C pour lisser les tanins et déployer fruits noirs, réglisse, nuances boisées d’élevage en fûts/foudres.

Repères de dégustation par style (guides pratiques)

Cassis Blanc (AOC) : pureté, minéralité et longueur

Profil aromatique cristallin : fleurs blanches, agrumes, fruits blancs; bouche tendue, équilibre du vin sur acidité juste et rondeur mesurée; finale saline et minérale. Exemples : Cassis Blanc 2023, Cassis “Esprit de Famille” 2023, Magnum Blanc 2023.

Côtes de Provence Rosé : fruité précis, fraîcheur immédiate

Arômes de fruits rouges, pamplemousse, fines notes florales; attaque franche, trame fraîche, finale nette et fruitée. Exemples : Côtes de Provence Rosé 2023 et Magnum Rosé 2023.

Bandol Rouge : profondeur et potentiel

Matière ample, tanins serrés mais soyeux après aération; fruits noirs, épices, touches boisées intégrées; vieillissement recommandé pour les meilleurs millésimes. Exemples : Bandol Rouge 2023.

Conseils d’achat, conservation et service

Choisir le bon format et la bonne occasion

• Magnum (rosé/blanc) : idéal repas conviviaux, meilleur vieillissement grâce au ratio air/vin.
• Cassis Blanc : à boire jeune sur le fruit, mais tient 2–4 ans selon millésime.
• Bandol Rouge : fenêtre optimale souvent 5–12 ans (selon cuvée et élevage).

Températures & verrerie

• Blancs : 10–12 °C, verres tulipe pour focaliser la palette aromatique.
• Rosés : 8–10 °C, évitez les chocs thermiques qui écrasent les arômes.
• Rouges : 16–18 °C, carafe pour ouvrir la structure et assouplir les tanins.

Garde & stockage

Conservez entre 12–14 °C, hygrométrie 70–75 %, à l’abri de la lumière et des vibrations; bouteilles couchées pour la stabilité du bouchon.

Sélection de cuvées à découvrir (repères d’achat)

Cassis – blancs secs structurés, salins et précis

• Cassis Blanc : pureté, fleurs blanches, agrumes, minéralité; finale saline, idéale fruits de mer.
• Cassis “Esprit de Famille” Blanc 2023 : palette aromatique plus ample, fruits blancs et tension élégante pour poissons grillés.
• Cassis Magnum Blanc 2023 : format festif, fraîcheur préservée, vieillissement harmonieux sur 2–4 ans.

Côtes de Provence – rosés d’équilibre et de fruit

• Côtes de Provence Rosé 2023 : profil fruité net (petits fruits rouges, pamplemousse), attaque franche, parfait à l’apéritif.
• Côtes de Provence Magnum Rosé 2023 : même trame fraîche en grand format, service 8–10 °C.

Bandol – rouges de garde à l’ADN méditerranéen

Bandol Rouge 2023 : structure tannique sérieuse (dominante mourvèdre), fruits noirs, réglisse, potentiel de vieillissement; carafage recommandé.

Foire aux questions sur le domaine du Paternel

Combien de temps garder un Cassis blanc ?

Généralement 2 à 4 ans selon millésime et cuvée; plaisir immédiat sur le fruit et la minéralité.

Le rosé se boit-il uniquement à l’apéritif ?

Non : les Côtes de Provence du Paternel accompagnent salades, tartares, poissons, grillades et cuisine épicée douce. Visez 8–10 °C.

Quand ouvrir un Bandol rouge ?

Sur la jeunesse avec carafe (30–60 min) ou après 5–8 ans pour une bouche plus soyeuse et des tanins fondus.

Quelles températures de service ?

• Blancs : 10–12 °C
• Rosés : 8–10 °C
• Rouges : 16–18 °C

Conclusion orientée dégustation

Au Domaine du Paternel, la rigueur viticole et la lecture fine des terroirs (Cassis, Côtes de Provence, Bandol) signent des cuvées à la fois aromatiques, fraîches et taillées pour la dégustation gastronomique. Des blancs salins aux rosés précis jusqu’aux rouges de garde, chaque assemblage révèle un équilibre du vin exemplaire et une typicité lisible. Faites votre sélection selon vos mets et vos moments : Cassis pour l’iode, Provence pour le partage, Bandol pour la profondeur.