Servir à 10–12 °C ; verre blanc étroit

3–5 ans

Cassis Domaine du Paternel Blanc de Blanc : un vin blanc fin et équilibré

Référence incontestée parmi les vins blancs de Cassis, le Domaine du Paternel Blanc de Blanc incarne la maîtrise du vigneron provençal. Élaboré à partir d’un assemblage rigoureux de cépages blancs, il offre un profil à la fois expressif, fruité et d’une grande fraîcheur. Sa structure équilibrée, soutenue par une belle acidité naturelle, en fait un vin blanc sec harmonieux, idéal pour la dégustation ou les accords gastronomiques raffinés.

Une robe claire et lumineuse

D’une couleur jaune pâle aux reflets brillants, la robe de ce millésime se distingue par sa limpidité et son éclat. Elle annonce déjà la finesse et la vivacité qui caractérisent le Cassis Domaine du Paternel Blanc. En verre, on retrouve une brillance cristalline, typique des vins blancs issus de raisins parfaitement mûrs et soigneusement vinifiés.

Un nez expressif entre agrumes, fleurs blanches et fruits à chair blanche

Le premier nez révèle un bouquet subtil d’arômes de pamplemousse, de citron confit et de fleurs blanches, soutenu par une touche de poire et de pêche blanche. Cette complexité aromatique témoigne d’un travail de vinification précis et d’une vendange à maturité optimale. L’ensemble offre un nez pur, net et particulièrement élégant, où se mêlent finesse florale et intensité fruitée.

La signature du Domaine du Paternel Blanc de Blanc

Le Cassis Domaine du Paternel Blanc de Blanc doit son caractère distinctif à un assemblage parfaitement maîtrisé et à une vinification respectueuse des arômes naturels des raisins. Chaque millésime illustre la capacité du domaine à produire un vin blanc sec d’une grande précision, où la fraîcheur et la texture s’équilibrent dans une expression pure et sincère du fruit.

Un assemblage harmonieux de cépages provençaux

La cuvée est élaborée à partir d’un trio de cépages complémentaires : la clairette, la marsanne et l’ugni blanc. La clairette, cépage historique du Cassis AOC, apporte gras, ampleur et complexité aromatique. La marsanne, plus discrète mais essentielle, enrichit le vin par sa structure et ses notes de fruits mûrs. L’ugni blanc, enfin, apporte la touche de fraîcheur qui signe l’équilibre global de cette cuvée. Ce mariage subtil de cépages blancs provençaux donne naissance à un vin d’une belle harmonie, à la fois fruité et élégant.

Une vinification maîtrisée pour préserver les arômes

Le Domaine du Paternel privilégie une vinification précise, fondée sur le respect du fruit. Après un pressurage doux, les moûts sont clarifiés par débourbage à froid, avant une fermentation à température contrôlée pour préserver la pureté aromatique. L’élevage en cuve inox, sans passage en fût, permet de conserver toute la fraîcheur du millésime et l’expression directe des cépages. Ce soin constant se retrouve dans la texture fine du vin, sa tension minérale et sa longueur en bouche. Le Cassis Domaine du Paternel Blanc illustre ainsi parfaitement la philosophie du domaine : produire des vins blancs expressifs, droits et sincères, taillés pour la gastronomie méditerranéenne.