Domaine du Tremblay
Matys Hoffman
Une aventure familiale au cœur du Centre-Loire : vignerons, vignes et transmission
De la ferme du Tremblay aux Domaines Tatin : histoire, équipe et ancrage local
Au Domaine du Tremblay, l’aventure familiale portée par Jean Tatin et Chantal Wilk a transformé une ferme berrichonne en domaine viticole de référence du Centre-Loire. Nés d’une culture paysanne, ils ont choisi la viticulture avec une vision de terroir et de vins de caractère. Aujourd’hui, une équipe plurielle (vigne, chai, conditionnement, expéditions) œuvre du taille au conditionnement pour valoriser chaque parcelle. L’arrivée de Maroussia Wilk Tatin a renforcé la dynamique : communication, vinifications de micro-cuvées, et ouverture à de nouvelles pratiques.
Certifications environnementales : Terra Vitis & HVE, pratiques viticoles raisonnées
Le vignoble (35 ha : 25 ha à Quincy, 10 ha à Reuilly) est engagé dans une viticulture durable : Terra Vitis (2017) et Haute Valeur Environnementale (2020). Au quotidien : sols enherbés, travail mécanique sous le rang, engrais organiques, haies pour la biodiversité, arrêt des anti-botrytis et des insecticides. Une partie du vignoble progresse vers le bio, selon les capacités logistiques. Objectif : préserver la pureté du raisin, la minéralité, la fraîcheur et l’équilibre des vins blancs et rouges.
Appellations du Centre-Loire : AOC Quincy & Reuilly, identité d’un vignoble de coteaux
Les appellations AOC Quincy (1936) et AOC Reuilly (1937/1961) structurent l’identité des Domaines Tatin : sauvignon blanc sur coteaux de sables et graves pour Quincy ; pinot noir et pinot gris sur marnes calcaires et terrasses à Reuilly. Les vendanges parcellaires et l’encépagement précis révèlent des arômes d’agrumes, fruits blancs et fleurs blanches (Quincy), une trame de fruits rouges et finesse des tanins (Reuilly). Parmi les cuvées, l’AOC Quincy Domaine Tatin “Vin Noble – Les Demoiselles Tatin” Blanc illustre la typicité du sauvignon : blanc sec droit, fruité, minéralité et finale salivante, idéal à l’apéritif, sur huîtres et fromages de chèvre.
Des terroirs contrastés : sables, graves et marnes calcaires, signatures aromatiques
Quincy : sauvignon blanc sur sables et graves sableuses/argileuses, fraîcheur et fruité
À Quincy, le sauvignon blanc s’épanouit sur un patchwork de sables et de graves sableuses/argileuses. Ces sols légers, qui se réchauffent vite, garantissent une maturité homogène des raisins et une acidité préservée. En verre, cela se traduit par des arômes précis d’agrumes, de fruits blancs (poire, pêche), des notes florales (fleurs blanches, acacia) et une minéralité aérienne. Le blanc sec est vif, fruité, traversé d’une tension cristalline qui prolonge la dégustation. Cette identité explique le succès de l’AOC Quincy avec des cuvées au bel équilibre, parfaites à l’apéritif, sur huîtres, chèvre et poissons.
Reuilly : marnes calcaires, terrasses ensoleillées, Pinot noir & Pinot gris (vin gris)
À Reuilly, les marnes calcaires structurent la trame, complétées par des terrasses de sables et graves bien exposées. Cette géologie favorise des pinots expressifs :
- Pinot noir : fruits rouges (groseille, framboise), finesse des tanins, bouche souple et rafraîchissante ;
- Pinot gris (le fameux vin gris) : couleur très pâle, sec (sans sucres résiduels), pureté aromatique sur agrumes, poire, fleurs délicates, avec une finale nette.
Les coteaux légèrement pentus et la proximité de l’Arnon et du Cher assurent des vendanges à juste maturité et une typicité lisible par millésime.
Maturité et climat : exposition, vent, gestion des gelées, équilibre acidité/fruit
Le Centre-Loire impose une vigilance constante : exposition des parcelles, rôle des vents assainissants, et lutte antigel (tours, entraide entre vignerons). Cet environnement, allié à des pratiques viticoles raisonnées, permet de préserver la fraîcheur, l’acidité structurante et la pureté du raisin. Résultat : des vins aromatiques, droits, à la minéralité claire — une signature de terroir qui distingue Quincy (sauvignon) et Reuilly (pinots) au sein des appellations du Centre-Loire.
La vigne au quotidien : parcelles, sélection massale et vendanges parcellaires
Sols enherbés, travail mécanique, haies et biodiversité : un vignoble vivant
Au Domaine du Tremblay, la viticulture privilégie des sols enherbés et le travail mécanique sous le rang pour respecter le terroir et la vie des vignes. Des haies sont plantées afin de favoriser la biodiversité (auxiliaires, pollinisateurs), tandis que les engrais organiques et essais d’engrais verts nourrissent durablement les raisins. L’arrêt des anti-botrytis, des insecticides et des produits CMR s’inscrit dans une démarche Terra Vitis et HVE, garantissant des vins de terroir à la pureté aromatique et à la minéralité lisible.
Vendanges adaptées : machine pour sauvignon & pinot gris, manuelles pour pinot noir
Chaque parcelle est récoltée séparément au millésime : la vendange est mécanisée pour le sauvignon blanc (Quincy) et le pinot gris (Reuilly) afin de capter la fraîcheur et l’acidité au plus juste, tandis que le pinot noir est vendangé à la main pour préserver l’intégrité des grappes. Cette organisation permet de viser une maturité optimale et de traduire la diversité des coteaux (sables, graves, marnes calcaires) dans des cuvées précises, droites et fruitées.
Traçabilité parcellaire et sélection massale : des assemblages millimétrés
Les lots issus de chaque parcelle (graves sableuses vs graves argileuses, expositions, âges de vignes) sont vinifiés séparément pour affiner la lecture du terroir avant assemblage. La sélection massale (et la replantation de cépages locaux “oubliés” comme le Genouillet sur d’autres cuvées du domaine) contribue à la typicité et à la finesse des arômes. Cette traçabilité renforce le style : blancs secs tendus (agrumes, fleurs blanches, fruits blancs), rouges de fruits rouges aux tanins fins, et gris cristallins — autant de profils où le terroir prime.
Deux caves complémentaires : coopérations, œnologie et micro-cuvées
La Cave Romane de Brinay : vinification commune, matériel performant, identité préservée
Créée en 1993 par sept vignerons de Quincy, la Cave Romane de Brinay permet de vinifier et conditionner une partie des vins tout en conservant l’identité de chaque domaine. Ce site mutualisé met à disposition un chai équipé (presses, cuves inox thermo-régulées), un suivi œnologique précis et une rigueur de traçabilité parcellaire. Résultat : des blancs secs de sauvignon droits, aux arômes d’agrumes, fleurs blanches et fruits blancs, avec une minéralité nette et une fraîcheur constante d’un millésime à l’autre.
La Cave du Tremblay : petits volumes, œuf béton, inox, fibre et élevage en barriques
Au Domaine du Tremblay (cave réhabilitée en 2005, agrandie en 2020), on travaille des micro-cuvées en œuf béton, inox ou fibre, et l’on pratique des élevages en barriques quand le style le justifie. Cette approche “tailor-made” permet d’affiner l’équilibre du vin : tension et pureté pour le sauvignon, tanins soyeux et fruité limpide pour les pinots. Les lots de parcelles sensibles (sables vs graves, marnes calcaires) sont isolés pour construire des assemblages lisibles, au bouquet expressif et à la rondeur maîtrisée.
Expérimentations maîtrisées : levures indigènes, grappes entières, FA pelliculaire
L’équipe assume une vinification de terrain, fondée sur l’observation et la dégustation : essais en levures indigènes sur certaines cuvées (ex. Reuilly blanc Les Lignis, “Collection Terroirs”), grappes entières sur le pinot noir (texture plus aérienne, tanins fins), fermentation alcoolique pelliculaire pour le pinot gris (cuvée Grisée) afin de magnifier la palette aromatique (zestes, poire, notes florales) sans lourdeur. Ce pragmatisme œnologique sert une ligne claire : des vins de terroir aromatiques, précis, épurés.
Vinifications par cépage : pureté du sauvignon, finesse des pinots
Sauvignon blanc (Quincy) : pressurage doux, débourbage net, fermentation à basse température
Pour Quincy, le sauvignon blanc est pressuré en douceur afin de préserver la pureté des arômes (zestes d’agrumes, fruits blancs, fleurs blanches). Débourbage précis, fermentation en cuves inox thermo-régulées (basses températures) et protection de l’oxygène au juste nécessaire : la minéralité s’exprime, la fraîcheur est droite, la finale saline. La cuvée AOC Quincy Domaine Tatin “Vin Noble – Les Demoiselles Tatin” Blanc illustre cette ligne claire : blanc sec vif, fruité immédiat, bouche cristalline.
Pinot noir (Reuilly) : macération mesurée, extraction délicate, tanins soyeux
En pinot noir, la recherche porte sur la finesse de texture : macérations mesurées, remontages maîtrisés, parfois une part de grappes entières pour gagner en verticalité et en épices douces. Les tanins restent soyeux, le fruit rouge (groseille, framboise) net, la bouche coule sans lourdeur. Les élevages (inox, fibre, barriques selon style) affinent le bouquet sans masquer l’identité de terroir (marnes calcaires, terrasses ensoleillées).
Pinot gris (Reuilly) : vin gris sec, couleur pâle, aromatique précise
Le pinot gris donne ici des vins gris secs (couleur très pâle), obtenus par pressurage délicat et parfois une fermentation alcoolique pelliculaire pour ciseler la palette aromatique (poire, agrumes, notes florales). Résultat : une bouche élancée, sans sucres résiduels, avec une acidité fine et une allonge rafraîchissante — un style prisé à l’apéritif et sur cuisines délicates.
Profils de dégustation : minéralité, agrumes et textures soyeuses
Quincy blanc sec (sauvignon) : agrumes, fleurs blanches, finale saline
Au nez, agrumes (citron, pamplemousse), fleurs blanches, fruits blancs. En bouche : fraîcheur verticale, acidité précise, minéralité ciselée, finale saline. Un blanc sec cristallin, idéal à l’apéritif et sur huîtres.
Reuilly rouge (pinot noir) : fruits rouges, finesse, tanins soyeux
Arômes de framboise, griotte, notes florales. Texture souple, tanins soyeux, équilibre digeste. Profondeur mesurée, fruité pur, parfait de la charcuterie fine aux volailles rôties.
Reuilly gris/rosé (pinot gris) : pureté, tension, délicatesse
Robe très pâle, bouquet de poire, zeste d’agrumes, fleurs délicates. Bouche droite, secs, allonge rafraîchissante ; style précis, sans sucres, pour apéritif et cuisines fines.
Les cuvées à découvrir : typicité d’appellation et micro-séries
AOC Quincy Domaine Tatin “Vin Noble – Les Demoiselles Tatin” Blanc
Expression aboutie du sauvignon sur sables et graves : aromatique nette (agrumes, fleurs blanches), minéralité, bouche tendue. Service 9–11 °C. Accords : huîtres, chèvre, poissons.
Reuilly : collection de styles, lecture des terroirs
Reuilly blanc (sauvignon) : citron mûr, fruits blancs, nerf calcaire, finale saline.
Reuilly rouge (pinot noir) : fruits rouges, épices douces, tanins fins, rondeur maîtrisée.
Reuilly gris (pinot gris) : teinte très pâle, pureté, fraîcheur, grande buvabilité.
Cuvées parcellaires & “Collection Terroirs”
Lots isolés (graves sableuses vs argileuses), élevages ajustés (inox, œuf béton, barriques) pour une typicité lisible par millésime et parcelle.
Chiffres clés & repères
- Superficie : 35 ha (env. 25 ha Quincy, 10 ha Reuilly).Certifications : Terra Vitis (2017), HVE (2020).
- Pratiques : enherbement, travail mécanique, haies, arrêt anti-botrytis/insecticides, essais engrais verts.
- Vinif : deux sites — Cave Romane de Brinay (mutualisée), Cave du Tremblay (micro-cuvées, œuf béton, inox, barriques).
- Style : pureté, minéralité, fraîcheur, équilibre — des vins de terroir droits et expressifs.
