Domaine Rossignol-Février

Un domaine familial de Volnay : cinq siècles de vignes et de savoir-faire bourguignon

De la lignée vigneronne à Frédéric & Valentin : transmission, vignerons et parcelles

Au Domaine Rossignol-Février, cinq siècles de présence vigneronne à Volnay structurent une culture du détail : lire la vigne, respecter le cépage pinot noir et laisser parler le terroir. Depuis 2000, Frédéric Rossignol conduit le vignoble avec exigence, rejoint désormais par Valentin (cinquième génération). Ensemble, ils perpétuent un style bourguignon fait de finesse, de fraîcheur et d’équilibre, où chaque parcelle exprime sa typicité. Morcelé à la manière de la Bourgogne, le domaine totalise 7 hectares et signe des cuvées franches, droites, ancrées dans leurs appellations.

Volnay, Côte de Beaune : coteaux argilo-calcaires, expositions Est/Sud-Est

Nichés en Côte de Beaune, les coteaux argilo-calcaires de Volnay (expositions Est/Sud-Est) favorisent des raisins à la maturité régulière, portés par des sols calcaires qui donnent minéralité, tension et trames soyeuses. Ici, le pinot se fait dentelle : robe rubis lumineuse, arômes de fruits (griotte, framboise, mûre), notes florales et épices douces. Les secteurs de mi-coteau, plus drainants, livrent des tanins fins et une bouche élancée ; les zones argileuses du piémont apportent rondeur et ampleur. Cette diversité explique la personnalité des crus du domaine, du Bourgogne rouge aux premiers crus.

Un patrimoine morcelé : 7 ha, 16 appellations, micro-vinifications par climat

Le patrimoine est morcelé en 16 appellations : une richesse que le domaine valorise par des micro-vinifications par climat. Chaque cuvée est vinifiée et élevée séparément pour préserver la signature du climat, de la parcelle et du millésime. Cette approche parcellaire — marqueur des grands vins de Bourgogne — garantit des profils lisibles : fruité pur, acidité ciselée, tanins délicats, minéralité calcaire. Elle prépare aussi la montée en gamme des Volnay, Volnay Vieilles Vignes et Volnay 1er Cru (Robardelle, Carelle sous la Chapelle), tout en respectant l’accessibilité des Bourgogne régionaux et l’éclat de l’Aligoté.

Des terroirs de Bourgogne qui signent la typicité : calcaires, argiles et climats

Argilo-calcaire et minéralité : élégance, fraîcheur et trames soyeuses

Le terroir argilo-calcaire de Volnay imprime sa signature : des vins rouges d’une finesse remarquable, portés par une minéralité droite et une fraîcheur précise. Le calcaire étire la palette aromatique vers les notes florales (pivoine, violette) et les fruits rouges (griotte, framboise), tandis que l’argile confère rondeur et ampleur au pinot noir. À la dégustation, cela se traduit par une bouche élancée, des tanins soyeux, une acidité ciselée et une finale persistante, d’un bel équilibre.

Mi-coteau et premiers crus : maturité, drainage et équilibre des tanins

Les premiers crus se situent classiquement à mi-coteau, où le drainage naturel, l’ensoleillement régulier et les sols calcaires assurent une maturité homogène des grappes. Les cuvées issues de ces climats gagnent en structure tannique sans dureté : rubis limpide, arômes intenses de petits fruits rouges, mûre et épices fines, avec une trame plus profonde et une allonge supérieure. L’encépagement 100 % pinot noir y révèle des textures plus harmonieuses, propices au vieillissement en cave.

Volnay, Beaune, Bourgogne : nuances aromatiques, fruits rouges et rubis limpides

Le Domaine Rossignol-Février décline ses cuvées sur plusieurs appellations :

• Bourgogne rouge : expression fruitée immédiate (groseille, framboise), bouche souple, vinification en cuve inox pour la pureté.
• Beaune : un cran de structure, des notes de fruits noirs (cassis), une sensation plus charnue et ample.
• Volnay : registre de dentelle et d’élégance ; robe rubis, florales et épices douces, tanins délicats, minéralité calcaire qui signe la typicité bourguignonne.

Chaque niveau d’AOC illustre la richesse des terroirs de Côte de Beaune : des vins aromatiques, équilibrés, taillés pour la table (viandes blanches, volailles rôties, fromages) comme pour une garde mesurée selon les millésimes.

Viticulture et vendanges : biodynamie, vie des sols et maturité du raisin

Biodynamie au vignoble : rendements contenus, grappes saines et précision

Le Domaine Rossignol-Février conduit ses vignes en biodynamie sur 7 ha, avec un objectif clair : favoriser la vie des sols et la lisibilité du terroir argilo-calcaire. Les rendements volontairement contenus renforcent la concentration sans sacrifier la finesse du pinot noir. À la clé : des raisins sains, des arômes de fruits nets (griotte, framboise, mûre), une acidité précise et des tanins plus soyeux à la dégustation. Cette exigence culturale nourrit des cuvées franches, droites, taillées pour l’élégance.

Vendanges manuelles et sélection : maturité phénolique, tri et pureté du fruit

La vendange se fait à la main, ce qui permet un tri minutieux dès la parcelle puis au chai. Le domaine veille de près à la maturité phénolique (peaux, pépins, équilibre sucres/acidité) pour préserver la pureté du moût et la délicatesse de la structure tannique. Cette discipline amont garantit des vins rouges à la bouche élancée, un fruité précis et une finale fraîche avec des marqueurs recherchés en AOC Bourgogne, Beaune et surtout Volnay.

Parcellaire et vieilles vignes : expression du cépage pinot noir et des millésimes

Dans la tradition bourguignonne, chaque parcelle est suivie individuellement : exposition Est/Sud-Est, pente, texture du sol, âge des plants (dont des vieilles vignes). Cette lecture parcellaire affine l’encépagement et les dates de vendange, pour capter la meilleure expression du cépage pinot noir selon le millésime. Résultat : une palette aromatique nuancée (petits fruits rouges, notes florales, nuances épicées), une minéralité calcaire lisible et des cuvées au bel équilibre, prêtes pour des accords mets & vins raffinés (volailles rôties, viandes blanches, fromages).

Vinification de précision : grappes entières, cuves, fûts et élevages mesurés

Égrappage partiel, macération sans pigeage : extractions douces et finesse

Au Domaine Rossignol-Février, la recherche de finesse guide chaque geste. L’égrappage partiel et la macération conduite sans pigeage limitent les extractions brutales : le pinot noir gagne en soyeux, le fruité reste net (griotte, framboise, mûre), les tanins se posent avec délicatesse. Les températures sont pilotées pour préserver l’aromatique et la fraîcheur, tout en construisant une trame précise.

Zéro fût neuf : boisé discret, tanins fins, respect de l’aromatique

Le domaine a fait le choix du zéro fût neuf. L’élevage sous bois s’appuie sur des barriques d’un ou plusieurs vins afin d’éviter toute marque boisée dominante. Cette approche souligne la minéralité calcaire, la pureté des arômes de fruits et la texture aérienne signature de Volnay. Le résultat : des cuvées droites, lisibles, au bel équilibre et à la persistance fine.

Innovation au chai : cuve sphérique en verre (228 L), convection des lies et stabilité

Le domaine expérimente une cuve sphérique en verre (228 L). Sa forme favorise les mouvements naturels de convection des lies, gage d’élevages harmonieux, tandis que l’inertie et la micro-porosité de la matière régulent les échanges gazeux. À la clé : des vins plus stables, une bouche plus unie et une lecture plus directe du climat et du millésime, sans maquillage technique.

Dégustation et accords mets & vins : finesse bourguignonne et gourmandise

Palette aromatique : petits fruits rouges, griotte, mûre, épices douces, notes florales

Les vins rouges du Domaine Rossignol-Février déclinent une palette aromatique limpide : petits fruits rouges (groseille, framboise, griotte), fruits noirs (mûre, cassis), notes florales (pivoine, violette) et épices douces. La minéralité calcaire étire le vin, la fraîcheur souligne le fruité, la trame reste soyeuse grâce au pinot noir cueilli à juste maturité. En bouche : attaque précise, bouche fine, tanins délicats, persistance nette.

Bouche : soyeux, fraîcheur, longueur, bel équilibre et persistance rubis

La signature de Volnay — finesse et équilibre — s’exprime par une bouche élancée, un fruit pur, des tanins polis et une allonge harmonieuse. Les vieilles vignes et les premiers crus gagnent en profondeur, sans renoncer à la fraîcheur. L’absence de fûts neufs et les extractions mesurées préservent le bouquet (fruits rouges, notes florales) et la lisibilité des terroirs.

Accords : volailles rôties, viandes blanches, veau, gibiers délicats, fromages

À table, privilégiez volaille rôtie, viandes blanches (veau, porc fermier), côtelettes d’agneau rosées, gibier délicat (perdrix, palombe) et fromages à pâte molle (Reblochon, Saint-Marcellin) ou pâte pressée (Comté jeune). En apéritif dinatoire, servez un Bourgogne rouge souple et fruité (léger rafraîchissement possible). Les cuissons grillées et les jus courts valorisent la pureté du pinot.

Cuvées et appellations du domaine : Bourgogne, Volnay, Beaune et Premiers Crus

Bourgogne rouge et Aligoté : accessibilité, fruité pur et minéralité salivante

• Bourgogne Domaine Rossignol-Février “Pinot Noir” Rouge : fruité immédiat, bouche souple, vinification en cuves pour la précision.
• Bourgogne Domaine Rossignol-Février Maison Dieux Pinot Noir “Cuvée V Lima” Rouge : fruits frais, trame droite, tanins fins — parfait pour découvrir la patte du vigneron.
• Bourgogne Aligoté Domaine Rossignol-Février : blanc sec vif, notes d’agrumes et fleurs blanches, minéralité salivante à l’apéritif.

Volnay & Volnay Vieilles Vignes : dentelle, élégance et structure harmonieuse

• Volnay Domaine Rossignol-Février : robe rubis, arômes de framboise, griotte, notes florales, tanins soyeux ; équilibre classique de Côte de Beaune.
• Volnay Domaine Rossignol-Février “Vieilles Vignes” Rouge : matière plus profonde, minéralité calcaire marquée, allonge raffinée ; idéal sur volaille truffée, veau jus court.
• Volnay Domaine Rossignol-Février “Clos de la Cave” : cuvée de caractère, lisible et aromatique, avec une trame précise.

Volnay 1er Cru (Carelle sous la Chapelle, Robardelle) : profondeur et allonge

• Volnay 1er Cru “Carelle sous Chapelle” Rouge : finesse structurée, épices fines, fraîcheur et persistance.
• Volnay 1er Cru “Robardelle” 2020 / 2021 : tension calcaire, fruit mûr mais tenu, tanins ciselés et allonge supérieure — profils de premier cru taillés pour la garde.

Beaune et Pommard : caractère et précision

• Beaune Domaine Rossignol-Février “Les Chardonneux” : fruits noirs, chair ample, équilibre bourguignon.
• Pommard Domaine Rossignol-Février & Pommard “Les Vigniots” : expression plus charpentée, nuances épicées, structure tannique affirmée, toujours sans excès de boisé.

Sélection à découvrir : cuvées emblématiques et repères de millésimes

Bourgogne Pinot Noir “Cuvée V Lima” & “Pinot Noir” : fruits frais, trame souple

Deux Bourgogne rouges pédagogiques : fruits rouges nets, bouche souple, acidité fine — parfaits pour saisir la typicité maison et le travail en biodynamie.

Beaune “Les Chardonneux”, Volnay “Clos de la Cave”, Pommard “Les Vigniots” : caractère

Trois appellations complémentaires : Beaune pour la dimension charnue, Volnay pour la dentelle, Pommard pour la structure ; trois lectures d’un même cépage et de terroirs contrastés.

Volnay 1er Cru “Carelle sous Chapelle”, “Robardelle” 2020/2021 : intensité et finesse

Les premiers crus concentrent la minéralité et la finesse : Robardelle 2020/2021 offre profondeur, tension, persistance ; Carelle déroule un registre floral et épicé d’une grande élégance.

Service, garde et conseils de sommelier

Températures, carafage et verres : révéler le bouquet et la soie des tanins

Servez les Bourgogne rouges à 14–15 °C, les Volnay/Beaune à 15–16 °C, et les Pommard à 16–17 °C. Un verre tulipe à ouverture moyenne concentre le bouquet (fruits rouges, notes florales). Carafage léger (20–30 min) recommandé sur cuvées jeunes pour assouplir les tanins.

Fenêtres de dégustation : jeunesse fruitée, évolution sur notes florales et épicées

Profitez de la jeunesse pour le fruité et la fraîcheur ; conservez 5–8 ans selon millésime et cru pour gagner en complexité (pivoine, sous-bois, épices fines). Les premiers crus supportent des gardes plus longues (8–12 ans, et davantage selon conditions de cave).

Mise en cave : millésimes, potentiel, formats et harmonies gastronomiques

Privilégiez une cave fraîche (11–13 °C), humide (70–75 %), à l’abri des vibrations/lumière. Associez les Volnay à des volailles rôties, les Beaune à des viandes blanches en sauce légère, les Pommard à des gibiers délicats ; l’Aligoté ouvre l’apéritif avec fleurs blanches et agrumes.