Domaine Val de Caire

Un domaine provençal entre Rognes et Lambesc : vignerons, vignes et identité

Agriculture biologique depuis 2011 : pratiques viticoles, enherbement et infusions de plantes

Au cœur de la Provence, le Domaine Val de Caire cultive un vignoble conduit en agriculture biologique depuis 2011. Ici, la vigne est soignée avec des pratiques viticoles sobres et précises : enherbement naturel, engrais verts (légumineuses, céréales) et traitements à base de soufre, cuivre, infusions et décoctions de plantes (prêle, ortie, camomille, achillée). Cette approche protège la biodiversité, régule la vigueur des vignes et favorise des raisins à la maturité juste, gage d’arômes nets, de fraîcheur et d’un équilibre du vin lisible à la dégustation.

17 hectares mosaïques : petites parcelles, garrigue, vieilles vignes et rendements maîtrisés

Étendu sur 17 ha entre Rognes et Lambesc, le domaine déploie des coteaux morcelés en petites parcelles souvent enclavées au milieu de la garrigue. Quelques vieilles vignes de plus de 40 à 50 ans sont choyées pour préserver ce patrimoine végétal. Cette mosaïque de terroirs et d’expositions permet de récolter des grappes à la personnalité singulière, puis de composer des cuvées par assemblage après sélections parcellaires. Résultat : des vins blancs, rosés et vins rouges au profil aromatique précis, avec des tanins soyeux en rouge et une tension salivante en blanc et rosé.

Appellations et IGP : Coteaux d’Aix-en-Provence et Bouches-du-Rhône, styles et cuvées

Le Domaine Val de Caire signe des vins en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence et en IGP Bouches-du-Rhône. Les appellations valorisent la typicité méditerranéenne (fruits rouges, agrumes, fleurs blanches, touche minérale), tandis que l’IGP offre des profils fruités et accessibles, parfaits à l’apéritif. La gamme s’articule autour de cuvées identitaires — dont les Coteaux d’Aix en Blanc, Rosé, Rouge, et la trilogie Lou Cantaï — complétées par des formats BIB en IGP Bouches-du-Rhône qui facilitent le service tout en préservant la fraîcheur. Chaque millésime est travaillé pour refléter le terroir sans excès de boisé, dans un style clair : fruité, pureté, finesse.

Un terroir calcaire d’altitude : fossiles marins, mistral et maturité des raisins

Éboulis calcaires et molasse argilo-calcaire : pH élevé, drainage et minéralité

Implanté entre 250 et 350 m d’altitude, le vignoble repose sur une zone d’éboulis calcaires jalonnée de fossiles marins. Les sols, à pH élevé (8,4–8,7), alternent molasse argilo-calcaire et secteurs plus sableux issus de grès d’origine marine. Ce socle calcaire offre un drainage naturel, limite la vigueur, affine les raisins et imprime une minéralité nette. À la dégustation, on gagne en fraîcheur, en tension et en lisibilité des arômes (agrumes, fruits blancs, fleurs blanches), avec une finale sapide.

Expositions et amplitude thermique : fraîcheur, acidité et équilibre du vin

Le mistral assainit les vignes et concentre les arômes, tandis que l’altitude et les expositions variées apportent une amplitude thermique propice à la maturité lente. Sur ces secteurs tardifs de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, l’acidité se préserve, la bouche est souple mais tenue, et l’équilibre du vin gagne en précision : rosés nerveux et désaltérants, blancs salivants, rouges aux tanins fins et aux fruits éclatants.

Encépagement méditerranéen : rolle/vermentino, ugni blanc, sémillon, grenache, syrah, carignan…

La palette de cépages traduit la Provence :

• Blancs : Rolle/Vermentino, Grenache blanc, Ugni blanc, Sémillon, Sauvignon, Aranel pour des vins blancs secs alliant arômes de fruits blancs, notes florales et minéralité.
• Rouges (AOP) : Grenache, Syrah, Carignan, Counoise, Cinsault, Cabernet Sauvignon pour des vins rouges fruités, épicés, à la rondeur mesurée et structure tannique élégante.
• IGP : ouverture à Caladoc, Marselan, Merlot selon les assemblages, afin d’exprimer des profils aromatiques immédiats et gourmands.

La garrigue environnante (pins, herbes sèches, baies) signe souvent les bouquets de fruits rouges et noirs de nuances épicées, typiques du terroir.

Vinification de précision : inox, thermorégulation et sélections parcellaires

Blancs & rosés : pressurage doux, débourbage, fermentation alcoolique à froid

La cave modernisée privilégie la pureté : pressoir respectueux des grappes, débourbage serré et fermentation en cuves inox thermo-régulées. Températures basses pour fixer arômes de fruits (agrumes, fruits blancs, fleurs blanches) et assurer une bouche tendue, nette, à la fraîcheur lisible. Objectif : des vins blancs et rosés cristallins, précis, avec une attaque franche et une finale salivante.

Rouges : macération ajustée, extraction douce des tanins, élevage en amphores & barriques sans bois neuf

En rouge, les macérations sont calibrées selon parcelles et millésimes pour extraire une trame tannique fine sans dureté. Les remontages modérés et une oxygénation contrôlée guident la texture. L’élevage alterne amphores (terre cuite/grès) et barriques de 225/400 L sans bois neuf : le fruité reste central, les tanins se fondent, l’équilibre du vin gagne en volume sans marque boisée dominante.

Assemblages parcellaires : expression du terroir, cohérence aromatique et style maison

La sélection parcellaire (petits volumes en inox) permet d’isoler les personnalités de coteaux et de sols (molasse, calcaire, sables de grès). Les assemblages finales recherchent typicité et cohérence : tension en blanc, rosé fruité et droit, rouge à la rondeur maîtrisée et aux épices fines. Chaque cuvée reflète le terroir sans artifices : lisibilité du raisin, finesse et buvabilité.

Profils de dégustation : blancs salivants, rosés d’apéritif, rouges épicés et fruités

Blancs : arômes de fruits blancs et fleurs blanches, tension et finale minérale

Les vins blancs du Domaine Val de Caire offrent une palette aromatique nette : fruits blancs, agrumes, fleurs blanches. La fermentation alcoolique à froid en cuves inox sculpte une attaque franche, une acidité précise et une finale minérale portée par les calcaires. Le Coteaux d’Aix Domaine Val de Caire Blanc illustre cette ligne : bouche est souple, fraîcheur immédiate, équilibre du vin idéal pour l’apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre. En sélection parcellaire, Val de Caire “Lou Cantaï” Blanc 2022 gagne en définition aromatique et en longueur.

Rosés : rosé fruité, agrumes et buvabilité, droit et désaltérant

Les rosés jouent la carte de la pureté : fruits rouges croquants (fraise, framboise), touches d’agrumes (pamplemousse), notes florales discrètes. Le Coteaux d’Aix Domaine Val de Caire Rosé 2023 privilégie une fraîcheur linéaire, une bouche nette, désaltérante, au bel équilibre. La cuvée “Lou Cantaï” Rosé 2023 pousse l’expression vers plus de finesse et une finale plus élancée — un rosé de Provence taillé pour l’apéritif et la table.

Rouges : fruits noirs, garrigue, épices douces, tanins soyeux

En rouge, la signature est méditerranéenne : fruits noirs (mûre, cassis), petits fruits rouges, épices douces, écho de garrigue. Les tanins sont soyeux, la rondeur mesurée, la trame reste digeste grâce au travail d’extraction modérée et à l’élevage en amphores et barriques sans bois neuf. Le Coteaux d’Aix Val de Caire Rouge 2021 offre un profil aromatique franc, tandis que “Lou Cantaï” Rouge 2020 dévoile davantage de profondeur, de nuances et de persistance.

Les cuvées à découvrir : AOP Coteaux d’Aix & IGP Bouches-du-Rhône

Coteaux d’Aix : précision, typicité et buvabilité

• Coteaux d'Aix Domaine Val de Caire Blanc — fruits blancs, agrumes, fleurs blanches, trame minérale sur calcaire ; attaque franche, bouche est souple, finale salivante.
• Coteaux d'Aix Domaine Val de Caire Rosé 2023 — rosé fruité : fraise/pamplemousse, fraîcheur linéaire, équilibre idéal à l’apéritif et sur cuisine provençale.
• Coteaux d'Aix Val de Caire Rouge 2021 — fruits rouges et noirs, touches d’épices douces, tanins soyeux, rondeur maîtrisée ; profil aromatique net, prêt pour la table.

Cuvées parcellaires “Lou Cantaï” : sélection, finesse et longueur

• Val de Caire “Lou Cantaï” Blanc 2022 — sélection parcellaire, tension plus ciselée, finesse aromatique, minéralité calcaire plus marquée ; accords poissons et fromages de chèvre.
• Val de Caire “Lou Cantaï” Rosé 2023 — rosé d’expression : agrumes et notes florales, attaque droite, finale élancée ; parfait de l’apéritif aux grillades.
• Val de Caire “Lou Cantaï” Rouge 2020 — matière plus ample, fruits noirs, garrigue, structure tannique élégante ; élevage en amphore/barriques (sans bois neuf) pour préserver le fruité.

IGP Bouches-du-Rhône : fruit immédiat & formats conviviaux

• IGP Bouches-du-Rhône Domaine Val de Caire 5 L Rouge — profil fruité, buvabilité, service facile ; idéal repas de famille et cuisine du sud.
• IGP Bouches-du-Rhône Domaine Val de Caire 5 L Rosé — fraîcheur et fruits rouges croquants, parfait pour l’apéritif prolongé ; fraîcheur préservée grâce au conditionnement.

Accords mets & vins et conseils de service

Blancs : poissons grillés, crustacés, fromages de chèvre — 10–12 °C

Servez Coteaux d'Aix Domaine Val de Caire Blanc et “Lou Cantaï” Blanc 2022 à 10–12 °C. Accords : dorade grillée, linguine aux palourdes, tartare de daurade aux agrumes, chèvre frais et tomme de brebis. Leur tension et leur minéralité soulignent fruits blancs et fleurs blanches, avec une finale sapide.

Rosés : apéritif, salades, grillades — 9–10 °C

Servez Coteaux d'Aix Rosé 2023 et “Lou Cantaï” Rosé 2023 à 9–10 °C. Accords : anchoïade, salade niçoise, légumes rôtis aux herbes, poissons à la plancha, brochettes de poulet citron-romarin. Rosé fruité, pamplemousse, notes florales, bouche nette et désaltérante.

Rouges : volailles rôties, viandes blanches, plancha — 15–16 °C

Servez Coteaux d'Aix Rouge 2021 et “Lou Cantaï” Rouge 2020 à 15–16 °C. Carafage 20–30 min conseillé sur Lou Cantaï. Accords : poulet fermier rôti, côte de veau, ratatouille, thon rouge snacké, pizza aux légumes confits. Fruits noirs, épices douces, tanins soyeux, rondeur maîtrisée.

Chiffres clés, pratiques et repères de dégustation

17 ha, altitude 250–350 m, calcaires fossiles

Vignoble de 17 hectares (Rognes & Lambesc), altitude 250–350 m, sols très calcaires à fossiles marins (pH 8,4–8,7), mistral assainissant : une signature de fraîcheur, de minéralité et de typicité.

Bio depuis 2011 : sols vivants et maturité juste

Agriculture biologique depuis 2011 : enherbement naturel, engrais verts, cuivre/soufre, infusions de plantes, palissage soigné pour viser la maturité optimale. Vendanges parcellaires, sélection rigoureuse des grappes.

Cave de précision : inox, thermo, amphores, barriques sans bois neuf

Cuverie inox thermo-régulée, pressoir doux, débourbage précis ; élevages en amphores et barriques de 225/400 L sans bois neuf pour garder le fruité et la finesse des tanins. Assemblages parcellaires pour une palette aromatique cohérente à chaque millésime.