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  • Souris d'agneau vin rouge Souris d'agneau vin rouge mobile
  • Recette de souris d'agneau aux oignons et au vin rouge

    Matys Hoffman


    La promesse d'un plat mijoté savoureux, sublimé par un vin de caractère

    Il y a des plats qui racontent une histoire, celle des repas de famille du dimanche, des effluves qui s'échappent doucement d'une cocotte et qui promettent un moment de pur réconfort. La souris d'agneau confite au vin rouge est de ceux-là. C'est une recette intemporelle, un classique de la bistronomie française qui transforme une pièce de viande humble en un mets d'une tendresse et d'une saveur incomparables. Mais un grand plat ne révèle tout son potentiel qu'avec le bon partenaire. Aujourd'hui, ce partenaire est un vin d'exception : le Clos des Cazaux , une cuvée qui entre en résonance parfaite avec la richesse de ce plat mijoté.

    Pourquoi cette recette traditionnelle de souris d'agneau est un régal pour les papilles ?

    Le secret de la souris d'agneau réside dans sa cuisson lente et prolongée. Ce morceau, situé sur la partie basse du gigot, est riche en collagène. C'est cette particularité qui, sous l'effet d'une chaleur douce et humide, va se transformer en une gélatine onctueuse, rendant la chair si fondante qu'elle se détache littéralement de l'os à la simple pression de la fourchette. La sauce, gorgée des sucs de la viande, des arômes de la garniture et de la profondeur du vin rouge, devient un élixir puissant et velouté. C'est plus qu'un plat, c'est une expérience sensorielle complète.

    Le Clos des Cazaux : la cuvée idéale pour accompagner une viande d'agneau fondante

    Choisir le vin pour accompagner l'agneau n'est pas anodin. Il faut un vin avec de la structure, mais sans dureté. Le Clos des Cazaux, issu des terroirs de la Vallée du Rhône, est la réponse évidente. Ce vin rouge possède la juste concentration, des tanins soyeux et une palette aromatique riche qui dialoguent à merveille avec le plat. Sa générosité enveloppe la viande sans jamais l'écraser, et sa fraîcheur vient équilibrer le gras de la recette, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.

    L'harmonie des saveurs : quand le terroir du Rhône rencontre les arômes d'un agneau cuit longuement

    L'accord est ici une question d'équilibre et de complémentarité. Les notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) et d'épices douces présentes dans le Clos des Cazaux font écho à la réduction de vin rouge et aux herbes du bouquet garni. La structure tannique du vin, bien présente mais élégante, vient "nettoyer" le palais, préparant la bouche à la bouchée suivante. C'est une danse entre la rondeur du plat et la droiture du vin, une rencontre où le terroir du Rhône sublime les saveurs d'un plat emblématique.

    La préparation de la souris d'agneau, les secrets d'une cuisson lente en cocotte

    La réussite de ce plat ne tient pas à une grande technicité, mais plutôt à la patience et au choix de bons produits. Prenez le temps de sélectionner chaque ingrédient, car c'est la somme de ces détails qui créera un résultat inoubliable. Une bonne cocotte en fonte sera votre meilleure alliée pour garantir une diffusion lente et homogène de la chaleur.

    Quels ingrédients choisir pour votre garniture aromatique : oignons, ail, carottes et bouquet garni

    La base de votre sauce repose sur la qualité de votre garniture. Voici nos conseils pour ne rien laisser au hasard :

    • La souris d'agneau : Choisissez des souris bien charnues, d'environ 400 à 500g chacune. N'hésitez pas à demander à votre boucher de les préparer.
    • Les oignons : Préférez des oignons rouges pour leur saveur légèrement plus douce et sucrée, qui se caramélisera à merveille.
    • Le vin rouge : La règle d'or est simple : n'utilisez pour cuisiner qu'un vin que vous seriez heureux de boire. Un Côtes du Rhône générique sera parfait, en gardant précieusement le Clos des Cazaux pour la dégustation à table.
    • Le fond de veau : Il est la colonne vertébrale de votre sauce. Un fond de veau maison est idéal, mais un produit de bonne qualité acheté chez votre boucher fera parfaitement l'affaire.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 souris d'agneau (environ 500g chacune)
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 gros oignons rouges, émincés
    • 2 carottes, coupées en rondelles
    • 4 à 6 gousses d'ail, simplement écrasées avec la paume de la main
    • 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
    • 60 cl de vin rouge de bonne qualité (type Côtes du Rhône)
    • 50 cl de fond de veau
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Optionnel : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour lier la sauce

    Préparation étape par étape

    1. Préparation et coloration de la viande : Sortez les souris d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites-y dorer les souris sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Cette étape est cruciale, elle crée les sucs qui donneront tout son goût à la sauce. Retirez la viande et réservez-la.
    2. La garniture aromatique : Baissez le feu à moyen, puis ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes dans la cocotte. Faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Tip du Chef : Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la cocotte et décoller les sucs de cuisson de la viande.
    3. Le déglaçage et le miel : Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le miel. Mélangez bien pour enrober les légumes et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Déglacez en versant le vin rouge. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié, l'alcool va s'évaporer et le vin se concentrer en arômes.
    4. La cuisson longue : Replacez les souris d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le fond de veau et le bouquet garni. Le liquide doit arriver environ aux trois quarts de la hauteur de la viande. Portez à une légère ébullition, puis couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5) pour un minimum de 3 heures. Tip du Chef : Après 1h30, retournez délicatement les souris pour qu'elles confisent de manière homogène.
    5. La finition de la sauce : Une fois la cuisson terminée, la viande doit être incroyablement tendre. Retirez délicatement les souris de la cocotte et gardez-les au chaud sous une feuille d'aluminium. Filtrez la sauce au chinois pour retirer la garniture. Remettez la sauce dans la cocotte sur feu moyen et laissez-la réduire si nécessaire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Si elle est encore trop liquide, délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce en fouettant jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

    Le service et la dégustation : nos conseils pour un accord met-vin inoubliable

    Le moment tant attendu est arrivé. La présentation et les conditions de dégustation sont les dernières touches qui transformeront ce repas en un souvenir mémorable. Pensez à chauffer vos assiettes pour que le plat ne refroidisse pas trop vite.

    Quelle garniture servir avec votre plat : d'une simple purée de pommes de terre à un gratin dauphinois gourmand

    La tendresse de la souris d'agneau et la richesse de sa sauce appellent des accompagnements à la fois simples et réconfortants. Une purée de pommes de terre maison, montée au beurre et à la crème, est un classique indémodable pour recueillir la sauce. Pour une version plus festive, un gratin dauphinois crémeux sera parfait. Une polenta onctueuse ou quelques légumes racines rôtis (panais, carottes anciennes) sont également d'excellentes alternatives.

    Comment préparer la sauce au vin rouge à partir du jus de cuisson pour napper la viande

    Votre sauce est le trésor de ce plat. N'hésitez pas à la servir généreusement. Nappez la souris d'agneau juste avant de servir et présentez le reste dans une saucière sur la table. Un bon pain de campagne sera indispensable pour ne pas en perdre une seule goutte.

    Les conditions idéales pour déguster ce plat et apprécier la rondeur du Clos des Cazaux

    Pour que l'accord avec le Clos des Cazaux soit parfait, quelques détails comptent. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le repas pour permettre au vin de s'aérer et de libérer tous ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C dans de beaux verres à vin rouge. La rondeur du vin, ses tanins fins et sa complexité aromatique répondront à la texture fondante de l'agneau et à la profondeur de la sauce, créant une harmonie parfaite en bouche.

    Pour aller plus loin : variantes gourmandes et questions fréquentes

    Nos suggestions de variantes

    • Version aux épices d'Orient : Remplacez le bouquet garni par un bâton de cannelle et une cuillère à café de ras el-hanout. Ajoutez une poignée de pruneaux ou d'abricots secs dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson pour une touche sucrée-salée.
    • Version forestière : Ajoutez 200g de champignons de Paris ou de cèpes poêlés à la sauce juste avant de servir pour une saveur plus automnale.

    Questions fréquentes

    • Puis-je préparer ce plat la veille ? Absolument ! Comme tous les plats mijotés, la souris d'agneau est encore meilleure réchauffée. La viande aura eu le temps de s'imprégner de toutes les saveurs de la sauce. Il vous suffira de la réchauffer doucement à feu doux ou au four avant de servir.
    • Ma sauce est trop acide, que faire ? Si votre vin était un peu trop jeune, il peut arriver que la sauce ait une pointe d'acidité. Pas de panique ! Ajoutez une petite cuillère de sucre en poudre ou un carré de chocolat noir à 70% dans la sauce en fin de cuisson. Cela adoucira l'acidité sans dénaturer le goût.

    Un vin pour accompagner votre recette ?