Un vin de Chorey-lès-Beaune se distingue dès le premier regard par sa robe rouge rubis, parfois teintée de reflets grenat selon le millésime. Sa limpidité traduit la finesse de la vinification, issue du cépage Pinot Noir cultivé sur les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune. En bouche, la texture reste souple, sans excès de puissance, mais toujours empreinte d’une belle densité. Ce sont des vins à la fois accessibles et précis, véritables représentants des rouges de Bourgogne.
Le bouquet aromatique des vins de Chorey-lès-Beaune évoque la cerise, la framboise, parfois la groseille ou la griotte. Des notes florales de pivoine et de violette viennent souvent enrichir ce profil fruité. À mesure du vieillissement, apparaissent des nuances plus complexes de sous-bois et d’épices douces. Les tanins, fins et polis, assurent une bouche harmonieuse où la matière et la fraîcheur s’équilibrent avec élégance.
Issus de parcelles situées en plaine, les vins de Chorey-lès-Beaune se caractérisent par une expression plus tendre du Pinot Noir. Leur structure légère et leur acidité naturelle leur confèrent une belle buvabilité. Cette fraîcheur, propre au terroir, permet d’apprécier ces vins dès leur jeunesse, tout en leur offrant un potentiel de garde de cinq à huit ans selon le millésime. Un profil accessible, sincère et raffiné, à l’image du vignoble bourguignon.
Le vignoble de Chorey-lès-Beaune repose sur un sol d’alluvions fines, mêlant argile, calcaire et graviers. Ces formations, issues des cônes de déjection de la Côte de Beaune, assurent un drainage naturel idéal pour la vigne. Le Pinot Noir y développe des baies concentrées, à la peau fine, donnant des vins rouges à la fois fruités et structurés. La minéralité discrète de ces sols se traduit dans la fraîcheur aromatique des cuvées, signature du terroir de Chorey-lès-Beaune.
Proche du plateau de Corton, le vignoble bénéficie d’un climat tempéré par des vents venus du nord et d’une bonne exposition au soleil levant. Cette situation climatique favorise une maturation progressive du raisin, sans excès de chaleur. Les vendanges s’effectuent souvent légèrement plus tard que sur les coteaux voisins, ce qui permet d’obtenir des vins équilibrés, marqués par une acidité fine et une belle tension naturelle.
Les vignerons de Chorey-lès-Beaune exploitent un patchwork de petites parcelles, chacune dotée de caractéristiques propres : profondeur du sol, orientation, proportion d’argile. Ce morcellement, typique du vignoble bourguignon, permet une approche parcellaire minutieuse, souvent vinifiée séparément avant assemblage. C’est cette diversité qui confère aux vins de Chorey-lès-Beaune leur complexité et leur singularité dans l’ensemble des appellations de la Côte de Beaune.
La récolte à Chorey-lès-Beaune demeure majoritairement manuelle, un choix dicté par la recherche de qualité. Les grappes de Pinot Noir sont triées avec soin, directement dans les vignes, pour ne conserver que les raisins parfaitement mûrs. Cette exigence garantit une matière première saine, riche en arômes et en couleur, essentielle à la production de vins équilibrés et expressifs.
Les cuvées de Chorey-lès-Beaune sont élaborées selon des méthodes bourguignonnes classiques : fermentation alcoolique en cuve, macération de dix à quinze jours, puis élevage en fûts de chêne pendant douze à dix-huit mois. L’usage modéré du bois permet d’affiner les tanins sans masquer le fruit. Le vin acquiert ainsi structure et complexité, tout en préservant la pureté aromatique du Pinot Noir.
Les domaines familiaux du cru — souvent transmis depuis plusieurs générations — perpétuent une approche respectueuse de la vigne et du terroir. De plus en plus de viticulteurs pratiquent la viticulture raisonnée ou biologique, limitant les intrants chimiques et favorisant la biodiversité. Cet engagement se retrouve dans les vins : des expressions sincères du terroir, où chaque millésime révèle la main du vigneron et la précision de son travail.
Dans leurs premières années, les vins de Chorey-lès-Beaune se distinguent par une fraîcheur éclatante et un profil aromatique net. Le nez dévoile des arômes de cerise griotte, de framboise mûre et de cassis, soutenus par une légère touche florale. En bouche, le fruit domine, porté par une acidité équilibrée et des tanins fins. Ces cuvées jeunes séduisent par leur précision, leur tension et la pureté du raisin issu des sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune.
Après quelques années de garde, le Chorey-lès-Beaune évolue vers une expression plus nuancée. Les arômes primaires de fruits rouges laissent place à des notes de griotte à l’eau-de-vie, de sous-bois et d’épices douces. La bouche s’arrondit, gagne en ampleur et en texture. Les tanins se fondent lentement, offrant une finale persistante marquée par une belle harmonie entre fruit, minéralité et élevage en fûts.
Servi entre 15 et 16 °C, le vin révèle tout son équilibre aromatique. Une aération d’une trentaine de minutes suffit à assouplir sa structure et à mettre en valeur la finesse du Pinot Noir. Le Chorey-lès-Beaune accompagne idéalement une côte de veau, un magret de canard ou un fromage affiné à pâte molle. Sa texture délicate et sa fraîcheur en font un vin de gastronomie, aussi élégant qu’authentique.
Issue d’une parcelle réputée pour la finesse de ses sols argilo-calcaires, la cuvée “Les Beaumonts” du Domaine Cornu Camus illustre parfaitement le caractère du terroir de Chorey-lès-Beaune. Le vin dévoile une robe rubis intense, un nez marqué par la cerise noire et la violette, et une bouche structurée aux tanins fins. L’élevage en fûts de chêne confère de subtiles notes toastées et une allonge harmonieuse, sans masquer la pureté du fruit. Un vin équilibré, expressif, taillé pour la garde comme pour la table.
Le Domaine Rapet Père & Fils signe ici une cuvée emblématique, issue de vignes âgées de plus de cinquante ans. Ces vieilles souches de Pinot Noir, enracinées profondément dans les sols graveleux, produisent des raisins concentrés et parfaitement mûrs. À la dégustation, le vin révèle un nez complexe de fruits noirs, d’épices douces et de réglisse. En bouche, la texture est ample, soutenue par une trame acide tendue et une belle persistance. Une cuvée de caractère, à la fois élégante et racée.
Les producteurs de Chorey-lès-Beaune partagent une même philosophie : valoriser la singularité de leur terroir tout en respectant la plante et le cycle naturel de la vigne. Beaucoup adoptent aujourd’hui la viticulture raisonnée ou biologique, limitant les interventions au strict nécessaire. Leur travail minutieux, du palissage à la vendange, garantit des vins authentiques, précis et représentatifs du patrimoine viticole bourguignon. Ces artisans du vin perpétuent un savoir-faire ancré dans le temps, tout en ouvrant la voie à une viticulture durable et maîtrisée.
Si le Pinot Noir règne sur la majorité du vignoble, quelques parcelles de Chardonnay donnent naissance à des vins blancs rares, mais remarquables. Cultivé sur des sols calcaires légers, le cépage s’exprime ici avec une pureté et une tension caractéristiques de la Côte de Beaune. Les rendements limités et la maturité maîtrisée offrent des vins équilibrés, à la fois précis et rafraîchissants.
Le profil aromatique des vins blancs de Chorey-lès-Beaune évoque la poire fraîche, la fleur d’acacia et la noisette. En bouche, la texture s’appuie sur une fine acidité qui souligne la minéralité du terroir. Le vin gagne en amplitude après quelques mois d’élevage sur lies, révélant une belle longueur et une finale légèrement saline. C’est une expression subtile du Chardonnay, marquée par la justesse plutôt que l’opulence.
Ces cuvées confidentielles s’accordent parfaitement avec des poissons grillés, des crustacés ou des volailles à la crème. Leur équilibre entre fraîcheur et rondeur leur permet également de sublimer des fromages doux comme un Brillat-Savarin ou un Comté jeune. Ces vins blancs témoignent d’une autre facette de Chorey-lès-Beaune : celle d’une appellation capable de produire des vins précis, droits et élégants, dignes des plus belles tables bourguignonnes.
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