Tarte tatin de poireaux

Audacieuse et gourmande, la tarte tatin de poireaux caramélisés revisite le grand classique de la pâtisserie française dans une version salée d'une finesse absolue. Cette recette mise sur le fondant des blancs de poireaux longuement mijotés, sublimés par un déglaçage au vinaigre balsamique qui apporte une note sucrée-salée irrésistible. Pour escorter ce mets à la texture onctueuse et à la croûte croustillante, la richesse aromatique d'un grand vin blanc BIO de la Vallée du Rhône, la cuvée Mule Blanche de Paul Jaboulet Aîné, offre un accord mets et vins d'une élégance rare.

Tajine de poulet aux abricots

Véritable emblème de la cuisine marocaine, le tajine de poulet aux abricots est une invitation au voyage où les parfums d'Orient rencontrent la tendreté d'une volaille mijotée. Ce plat traditionnel, sublimé par le croquant des amandes effilées et la douceur des raisins secs, offre un équilibre sucré-salé magistral. Pour accompagner cette explosion de saveurs, la fraîcheur et le gras d'un grand vin blanc du Nord de la Vallée du Rhône s'imposent : le Crozes-Hermitage "Les Jalets" de la Maison Paul Jaboulet Aîné est le partenaire idéal.

Brochettes de cœurs de canard marinées

Incontournables des tables du Sud-Ouest et des apéritifs dînatoires de caractère, les brochettes de cœurs de canard marinés séduisent par leur tendreté et leur goût puissant. Cette recette simple, relevée par une marinade au piment d'Espelette et aux herbes aromatiques, sublime ces abats nobles souvent méconnus. Pour accompagner la finesse de cette viande grillée, la structure épicée d'un grand vin de la Vallée du Rhône s'impose : le Crozes-Hermitage "Les Jalets" 2022 de la Maison Paul Jaboulet Aîné offre un accord magistral.

Poulet aux Écrevisses

Véritable fleuron de la gastronomie française, le poulet aux écrevisses est une alliance terre et mer d'une élégance rare, mêlant la tendreté d'une volaille fermière à la finesse iodée des crustacés. Cette recette emblématique du terroir lyonnais et bressan repose sur une sauce onctueuse, liée à la crème et parfumée au Cognac. Pour escorter ce mets d'exception, la richesse aromatique d'un grand vin blanc de la Vallée du Rhône s'impose : le Saint-Joseph "Le Grand Pompée" de Paul Jaboulet Aîné, un 100% Marsanne aux reflets dorés.

Tagliatelles à la Truffe

Incontournables de la haute gastronomie italienne, les tagliatelles à la truffe transforment un simple plat de pâtes en une expérience sensorielle inoubliable. Ce mets d'exception repose sur l'équilibre parfait entre l'onctuosité d'une sauce crémeuse au beurre et la puissance tellurique du "diamant noir". Pour escorter ce joyau culinaire, l'audace d'un grand vin de la Vallée du Rhône s'impose : la cuvée Incognito H de la Maison Paul Jaboulet Aîné, une Syrah racée et épicée, offre un accord magistral capable de rivaliser avec la noblesse de la truffe noire.

Pluma de Porc Ibérique

Véritable trésor de la boucherie espagnole, la pluma de porc ibérique est un morceau d'exception réputé pour sa tendreté hors du commun et son persillé unique. Cette pièce de viande, située à l'extrémité de l'échine, offre une saveur de noisette caractéristique des cochons élevés en plein air. Pour accompagner ce mets délicat servi avec un riz à l'espagnole parfumé, nous avons sélectionné un vin rouge de caractère : la cuvée Plein Grès du Mas de Cynanque, un Saint-Chinian dont la structure et les notes de garrigue créent une harmonie magistrale.

Chaudrée de Seiche

Véritable trésor de la cuisine charentaise, la chaudrée de seiche fourasine est un plat de caractère qui célèbre les produits de la mer avec rusticité et élégance. Cette préparation ancestrale, où les seiches mijotent longuement dans un bouillon parfumé à l'ail et au vin blanc, séduit par sa tendreté exceptionnelle. Pour accompagner la richesse de ce mets, l'audace d'un vin rouge structuré s'impose : la cuvée Acutum du Mas de Cynanque, un Saint-Chinian puissant et épicé, offre un accord terre-mer magistral.

Gratin de Potiron

Le gratin de potiron est le plat réconfortant par excellence dès que les températures chutent. Mais entre sa douceur naturelle et sa texture fondante, le défi reste de maîtriser son humidité pour obtenir une consistance parfaite, riche et onctueuse. Découvrez notre recette infaillible pour un gratin savoureux, relevé d'une pointe d'épices, et apprenez comment l'accorder avec brio à la cuvée La Chanaise de la Maison Piron, un Morgon dont la structure et le fruit croquant créent une harmonie magistrale.

Gratin de macaronis

Véritable institution de la cuisine réconfortante, le gratin de macaronis au gruyère évoque les souvenirs d'enfance et les tablées généreuses. Cette recette traditionnelle, héritée de nos grands-mères, mise sur une alliance simple mais redoutable : des pâtes al dente liées par un bouillon onctueux à la crème fraîche et recouvertes d'une croûte fromagère croustillante. Pour accompagner ce monument de gourmandise, la structure tannique et le fruit d'un grand vin du Beaujolais, comme le Morgon Grand Cras de la Maison Piron, offrent un accord mets et vins d'une finesse absolue.

Risotto au Radicchio

Véritable emblème de la cuisine vénitienne, le risotto au radicchio rouge est un chef-d'œuvre d'équilibre entre l'onctuosité du riz italien et l'amertume noble de la chicorée de Trévise. Ce plat de caractère, reconnaissable à sa robe délicatement rosée, séduit les gourmets en quête de saveurs authentiques et raffinées. Pour accompagner la structure de ce mets, nous avons sélectionné un vin rouge d'exception : le Morgon "Aux Pierres" de la Maison Piron, dont la minéralité granitique répond avec brio à la complexité du terroir italien.