Sardines Grillées

Synonyme de vacances et de déjeuners au soleil, la sardine est un poisson bleu aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Pour changer de la traditionnelle sardine au barbecue, nous vous proposons une recette de filets marinés au vin blanc et au citron, juste grillés à la poêle pour une chair fondante. Pour accompagner ce mets iodé, osez l'originalité avec un vin rouge léger et fruité du Jura : le Ploussard "En Fertant" de Frédéric Lornet.

Raclette

Symbole incontesté des soirées d'hiver et des repas conviviaux, la raclette est bien plus qu'un simple plat au fromage fondu : c'est une institution. Qu'elle soit dégustée à la manière traditionnelle valaisanne avec une demi-meule léchée par le feu, ou de façon moderne avec des poêlons, elle rassemble les gourmands. Pour accompagner ce festin montagnard, nous avons sélectionné un vin rouge d'une grande finesse : la Cuvée Signée Roger (Trousseau) de Frédéric Lornet en AOC Arbois.

Morbiflette

Cousine jurassienne de la célèbre tartiflette savoyarde, la morbiflette est un gratin de pommes de terre au caractère bien trempé. Ici, le Reblochon laisse sa place au Morbier, ce fromage à la ligne cendrée typique, qui fond pour napper les lardons et les oignons d'une onctuosité incomparable. Pour sublimer ce plat d'hiver généreux, nous vous proposons un accord régional d'une grande finesse avec le Chardonnay 2023 de Frédéric Lornet, en AOC Arbois.

Cromesquis de Pied de Porc

Véritable péché mignon des amateurs de cuisine canaille, le cromesquis de pied de porc est une bouchée divine qui joue sur le contraste des textures. Sous une panure dorée et croustillante se cache un cœur fondant, riche et gélatineux, relevé par des échalotes et des herbes fraîches. Pour trancher avec la générosité de ce mets, nous avons sélectionné un vin blanc de caractère : le Savagnin de l'AOC Arbois du Domaine Frédéric Lornet.

Matelote d'Anguille

Plat emblématique des mariniers et des riverains de la Loire ou de la Seine, la matelote d'anguille est un ragoût de poisson au vin rouge d'une richesse incomparable. Sa sauce onctueuse, liée à la farine et parfumée aux aromates, enrobe des tronçons de poisson à la chair ferme et grasse. Pour accompagner ce mets de caractère, il faut un vin rouge structuré mais élégant : le Givry 1er Cru "Le Médenchot" du Domaine Tatraux Jean & Fils.

Sauté de Veau Marengo

Grand classique de la cuisine française, le sauté de veau Marengo est un plat mijoté qui réchauffe les cœurs et les papilles. Avec sa sauce onctueuse à la tomate et au vin blanc, ses petits champignons et sa viande tendre, il incarne le repas dominical par excellence. Pour sublimer ce festin, nous vous proposons un accord mets et vins raffiné avec le Givry Rouge du Domaine Tatraux Jean et Fils.

Rillettes de Tours

Véritable emblème de la charcuterie du Val de Loire, les rillettes de Tours se distinguent par leur couleur dorée et leur texture riche en morceaux. Contrairement à leurs cousines du Mans, elles subissent un rissolage préalable qui leur confère ce goût inimitable de viande confite. Pour équilibrer ce mets généreux, rien de tel que la vivacité d'un Sauvignon Blanc de l'appellation Quincy : la Cuvée Chaumoux du Domaine Tatin.

Tête de Veau Sauce Gribiche

Monument de la cuisine de brasserie, la tête de veau sauce gribiche est un plat qui traverse les époques. Sa texture fondante et gélatineuse, relevée par une sauce aux œufs durs, câpres et herbes, en fait un mets de choix pour les amateurs. Pour équilibrer cette richesse, nous vous proposons un accord mets et vins d'une pureté cristalline avec le Chablis Premier Cru "L'Homme Mort" du Domaine Séguinot & Filles.

Tartare de Veau

Oubliez le classique steak tartare de bœuf le temps d'un repas et laissez-vous séduire par la délicatesse absolue du tartare de veau. Cette recette, inspirée par le célèbre boucher Hugo Desnoyer, mise sur la pureté du produit, une découpe précise au couteau et un assaisonnement subtil au citron vert. Pour accompagner cette fraîcheur, nous avons sélectionné un vin blanc de haute couture : le Chablis Premier Cru Fourchaume du Domaine Séguinot et Filles.

Escalopes de Veau à la Milanaise

Voyagez au cœur de l'Italie avec notre recette authentique de l'escalope de veau à la milanaise. Plus qu'une simple viande panée, c'est un véritable monument de la gastronomie lombarde qui demande un savoir-faire précis pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Pour accompagner ce plat généreux, nous avons sélectionné un vin rouge de Bourgogne tout en finesse : le Beaune "Les Chardonneux" du Domaine Rossignol-Février.