Tablier de Sapeur

Le tablier de sapeur est le fleuron de la cuisine lyonnaise "canaille", un plat de caractère qui réconcilie les gourmets avec les abats. Cette spécialité de bonnet de panse de bœuf, longuement mijotée puis marinée dans du vin blanc, se distingue par sa croûte dorée et croustillante obtenue grâce à une panure à l'anglaise. Pour équilibrer la richesse de ce mets servi avec une sauce gribiche, la vivacité du Maison Piron Blanc, un Chardonnay du Beaujolais, offre un accord mets et vins d'une finesse absolue.

Friture d'Eperlans

Incontournable des bords de mer et des guinguettes estivales, la friture d'éperlans est le plat convivial par excellence. Ces petits poissons, mangés entiers et croustillants, se dégustent avec les doigts, trempés dans une sauce onctueuse. Pour accompagner ce moment de partage, la fraîcheur minérale d'un grand vin blanc de Bourgogne est idéale : découvrez l'accord avec le Viré-Clessé "Sur le Calcaire" du Domaine Jean Pierre Michel.

Samoussas aux Légumes

Véritables stars de la cuisine indienne et des apéritifs dînatoires, les samossas aux légumes séduisent par leur croquant irrésistible et leur farce généreusement parfumée aux épices. Cette recette végétarienne, alliant la douceur de l'aubergine au piquant du curry, est une invitation au voyage culinaire. Pour accompagner ces triangles dorés, nous avons sélectionné un vin rosé de caractère : la cuvée L'Échappée de la Maison La Chevallerie, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil frais et fruité qui sublime les saveurs épicées.

Boudin blanc poêlé aux pommes

Plat de fête par excellence, le boudin blanc aux pommes à la poêle est une alliance intemporelle entre la finesse d'une charcuterie noble et la douceur acidulée du fruit. Dans cette version caramélisée au miel, le moelleux du boudin rencontre le croquant des quartiers de pommes dorés au beurre salé. Pour accompagner ce mets délicat, la vivacité minérale d'un grand vin blanc du Val de Loire est indispensable : découvrez l'accord parfait avec la cuvée Petit Moulin de Loïc Mahé.

Aiguillettes de Canard

Plat emblématique de la gastronomie française, les aiguillettes de canard offrent une chair fine et délicate, bien plus rapide à cuisiner que le magret. Dans cette recette sucrée salée, le vinaigre balsamique vient déglacer les sucs de cuisson pour créer une sauce onctueuse, relevée par une pointe de moutarde au piment d'Espelette. Pour accompagner ce mets de caractère, nous avons sélectionné un vin rouge d'exception : La Closerie des Moussis 2022, un Haut-Médoc fruité et structuré.

Cervelle de Canut

Monument de la gastronomie lyonnaise, la cervelle de canut est une spécialité fromagère fraîche et relevée qui ne laisse personne indifférent. Ce "claqueret" aux herbes, à l'ail et à l'échalote se déguste aussi bien à l'apéritif sur du pain grillé qu'en fin de repas. Pour accompagner cette texture crémeuse et ces saveurs végétales, nous avons sélectionné un vin blanc de Bourgogne d'une grande pureté : le Mâcon-Villages "Terre Blanche" de Jean Pierre Michel.

Cassolette d'Escargots

Alternative élégante aux traditionnels escargots en coquille, la cassolette d'escargots à la crème est une entrée bistrotière par excellence. Dans cette recette, les petits gastéropodes de Bourgogne mijotent avec des champignons de Paris frais et une persillade maison, le tout lié par une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème fraîche. Pour accompagner ce plat riche et texturé, nous avons choisi un grand vin blanc du Mâconnais : le Viré-Clessé "Les Vignes d'en Haut" de Jean Pierre Michel.

Os à Moelle Rôtis

Longtemps oublié ou réservé au pot-au-feu de nos grands-mères, l'os à moelle fait un retour fracassant sur les tables des bistrots et des gourmets. Rôti simplement au four, relevé d'une pointe de fleur de sel et servi sur une tranche de pain grillé, c'est le "gras" noble par excellence. Pour accompagner cette gourmandise riche et fondante, il faut un vin rouge structuré capable de tenir tête à l'onctuosité de la moelle : le Grand Saint Brice, un Médoc 2018 d'une grande élégance.

Salade Landaise

Emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, la salade landaise est bien plus qu'une simple entrée : c'est un plat complet et généreux qui célèbre le canard sous toutes ses formes. Entre le fondant du foie gras, le croquant des gésiers confits et la fraîcheur des asperges, elle offre une explosion de saveurs en bouche. Pour accompagner cette assiette riche, nous sortons des sentiers battus avec un accord vin rouge tout en finesse : le Trousseau des Dames de Frédéric Lornet, une pépite de l'AOC Arbois.

Feuilleté d'Escargots à la crème d'ail

Revisitez les traditionnels escargots de Bourgogne avec cette recette élégante de feuilletés à la crème d'ail et ciboulette. Plus légers et croustillants que la version en coquille, ces petits écrins dorés cachent un cœur fondant au beurre persillé. Pour accompagner cette entrée festive, nous avons sélectionné un grand vin blanc du Jura : la cuvée "Les Messagelins" de Frédéric Lornet, un Chardonnay minéral et tendu qui sublimera l'ail sans saturer le palais.