Vins de Latricières-Chambertin AOC

Dans la hiérarchie céleste des vins de Bourgogne, le Latricières-Chambertin AOC occupe une place à part, celle d'un aristocrate discret mais inoubliable. Situé sur la commune de Gevrey-Chambertin, ce Grand Cru est souvent salué par les critiques et le Guide Hachette pour sa race et sa distinction. Moins massif que le Chambertin, il offre une interprétation plus ciselée du terroir, séduisant les amateurs de finesse et de pureté. C'est une appellation qui ne se livre pas immédiatement, mais qui récompense la patience des collectionneurs et des passionnés de grands vins.

Le Latricières-Chambertin : un joyau rare à la lisière de la forêt

Le vignoble de Latricières-Chambertin couvre une superficie modeste d'environ 7 hectares. Il prolonge le célèbre Chambertin vers le sud, s'arrêtant à la limite de la forêt. Cette position stratégique sur la Route des Grands Crus en fait un site privilégié, inscrit au patrimoine des Climats de Bourgogne. Contrairement aux vastes étendues viticoles du Languedoc Roussillon ou aux grandes propriétés du Bordelais, ici, chaque mètre carré est compté et chaque parcelle possède une identité propre, surveillée par l'INAO et l'exigence de l'origine contrôlée.

Une situation géographique unique influencée par la Combe Grisar

Ce qui définit le caractère singulier de ce cru, c'est sa proximité avec la Combe Grisar, une petite vallée sèche qui canalise des courants d'air frais venant du plateau. Cette ventilation naturelle tempère les ardeurs du soleil, même lors des millésimes les plus chauds. Cela permet aux raisins de mûrir lentement, préservant une acidité naturelle et une fraîcheur mentholée caractéristique. C'est cette fraîcheur qui distingue le Latricières des autres vins rouges de la Côte de Nuits, lui évitant toute lourdeur alcoolique ou le côté confituré de certains fruits mûrs récoltés trop tardivement.

La minéralité du terroir calcaire et l'élégance du Pinot Noir

Le sol est ici composé d'une fine couche de terre reposant sur un socle calcaire dur et des marnes à ostrea acuminata. Ce substrat pauvre oblige les vignes, souvent des vieilles vignes aux racines profondes, à puiser leurs ressources au cœur de la roche mère. Le cépage Pinot Noir, interprète génial de ces sols, y développe une minéralité tranchante. Loin de la puissance tannique d'un Cabernet Sauvignon du Médoc ou de la rondeur épicée d'une Syrah de la Vallée du Rhône, le Pinot Noir joue ici sur le registre de la tension et de la dentelle, offrant des vins bourguignons d'une précision chirurgicale.

L'histoire d'un climat bourguignon classé parmi les Grands Crus

Le nom "Latricières" viendrait du latin "tricae", évoquant une terre peu fertile, difficile à travailler, ce qui paradoxalement est souvent la marque des meilleurs vins. Historiquement, ces terres ont été valorisées par les moines et les seigneurs locaux. Aujourd'hui, les vignerons qui ont la chance d'exploiter une vigne sur ce climat perpétuent une tradition d'excellence. Qu'il s'agisse de domaines mythiques comme le Domaine Leroy ou de maisons de haute couture comme la Maison Roche de Bellene, tous s'accordent à dire que le Latricières est un "seigneur" qui ne tolère pas la médiocrité.

L'expression sensorielle racée de ce grand vin rouge de la Côte de Nuits

La dégustation d'un Latricières-Chambertin est une expérience sensorielle intense. Si les vins blancs de la région, comme ceux de Chablis Grand Cru ou de Corton-Charlemagne, jouent sur le registre floral et minéral, ce grand rouge combine la structure des vins de garde avec un aromatique aérien.

Une palette aromatique complexe entre fruits noirs et épices nobles

Au nez, le vin dévoile un bouquet d'une grande richesse. Les jeunes années sont dominées par les arômes de fruits rouges (groseille, framboise, griotte) et de petits fruits noirs (cassis, myrtille, mûre). Avec le temps, ces notes primaires évoluent vers des nuances plus complexes : réglisse, truffe, cuir, et des touches florales rappelant la pivoine ou la violette séchée. On est bien loin des notes de fruits exotiques d'un Sauternes ou des arômes variétaux d'un Sauvignon Blanc ; ici, c'est la complexité du terroir qui parle à travers le fruit.

La finesse des tanins et la texture soyeuse en bouche

En bouche, le Latricières se distingue par sa texture. Il est soyeux, délicat, mais doté d'une colonne vertébrale solide. Les tannins sont présents, serrés, mais d'un grain très fin, jamais rustiques. Le vin est ample sans être pesant, affichant une persistance aromatique impressionnante. Cette structure lui permet de rivaliser avec les plus grands crus voisins comme le Clos de la Roche ou le Clos de Tart, tout en gardant une identité plus "intellectuelle" et réservée.

Les secrets de la vinification et de l'élevage en fûts de chêne

Pour atteindre ce niveau de qualité, la viticulture doit être irréprochable. Les vendanges sont manuelles, avec un tri drastique des grappes pour ne conserver que les baies saines. La vinification est peu interventionniste : macération pré-fermentaire à froid pour la couleur et le fruit, fermentation en cuves ouvertes avec pigeages modérés. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne (barriques), souvent neufs à 50% ou plus, pendant 16 à 18 mois. Ce passage sous bois apporte des notes grillées et épicées qui doivent se fondre harmonieusement avec le vin, sans jamais masquer le fruité originel du raisin.

Apprécier et conserver ce vin d'exception : garde et gastronomie

Le Latricières-Chambertin est un vin de temps long. Il ne s'agit pas d'un vin de consommation immédiate comme un Beaujolais nouveau ou un petit Vin de France. C'est une œuvre qui se construit dans l'obscurité des caves.

Maturité et potentiel de vieillissement des grands millésimes

Le potentiel de garde de ce Grand Cru est immense. Il demande souvent 10 à 15 ans pour atteindre sa plénitude, et les grands millésimes peuvent traverser les décennies. En vieillissant, la robe rubis vire au grenat et aux teintes tuilées. Le vin gagne en patine, les arômes se fondent, développant ce fameux "rancio" noble que les dégustateurs recherchent. La cuvée Maison Roche de Bellene · 2022, par exemple, est un vin d'avenir qui demandera un peu de patience pour révéler toute sa complexité, à l'image des vins des Hospices de Beaune ou de Nuits.

Accords mets et vins : sublimer le gibier et la haute cuisine

À table, ce vin appelle des mets d'exception. Sa structure et ses arômes sauvages en font le compagnon idéal du gibier. Voici quelques suggestions d'accords mets :

• Gibiers à plumes : Une bécasse, un faisan ou un pigeon rôti feront écho à la finesse du vin.
• Viandes rouges nobles : Un filet de bœuf en croûte, un tournedos Rossini ou une pièce de venaison marinée s'accorderont avec les tanins fondus.
• Plats truffés : La truffe noire de Bourgogne ou du Périgord répondra aux arômes tertiaires de sous-bois du vin.
• Fromages : Privilégiez les fromages à pâte lavée comme l'Époisses ou le Langres, ou un Cîteaux affiné, dont la puissance crémeuse contrastera avec la vivacité du cru. Évitez les chèvres trop secs ou les pâtes persillées trop agressives.

Investir dans les cuvées prestigieuses des meilleurs vignerons

Acquérir du Latricières-Chambertin, c'est aussi réaliser un investissement patrimonial. La rareté de l'offre (seulement 7 hectares pour le monde entier) et la demande croissante font grimper les cotes aux enchères. C'est un vin recherché, au même titre qu'un Montrachet ou qu'un Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Que ce soit pour enrichir une collection personnelle ou pour marquer un événement, choisir une bouteille issue de viticulteurs renommés comme Louis Jadot, Faiveley ou Rossignol-Trapet est l'assurance de posséder un morceau d'histoire de la Bourgogne viticole.