Comprendre l’IGP Collines de la Mour
Délimitation géographique et critères d’IGP
L’IGP Colline de la Mour est une indication géographique protégée du Languedoc située au sud de Montpellier. Elle regroupe des parcelles de vignes implantées sur des coteaux à dominante calcaire, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé. L’obtention de l’IGP repose sur un cahier des charges précis, incluant le respect de la zone de production, des rendements limités et un degré alcoolique minimum.
Superficie, production annuelle et encépagement dominant
La zone viticole couvre une superficie restreinte, ce qui permet un suivi attentif de chaque parcelle. Les vins rouges reposent principalement sur la syrah, le grenache et le cinsault, tandis que les blancs utilisent le sauvignon blanc et d’autres cépages méditerranéens. Cet encépagement varié donne des assemblages équilibrés et aromatiques.
Importance économique pour le vignoble du Languedoc
La Colline de la Mour joue un rôle croissant dans l’économie viticole locale. Elle permet aux vignerons de valoriser leurs raisins via une indication géographique reconnue, tout en expérimentant de nouveaux cépages et méthodes de vinification. Cette IGP s’inscrit dans la dynamique de montée en gamme des vins du Languedoc.
Facteurs naturels et conditions de culture
Sols calcaires, exposition et altitudes
Les vignes s’enracinent dans des sols calcaires bien drainés, parfois mêlés de galets roulés, qui favorisent une maturité régulière des raisins. L’altitude modérée et l’exposition des coteaux permettent de préserver la fraîcheur et de limiter le stress hydrique, donnant des vins équilibrés et expressifs.
Influence du climat méditerranéen et de la garrigue
L’ensoleillement généreux, les faibles précipitations et les vents réguliers caractérisent ce secteur du Languedoc. La garrigue environnante apporte une signature aromatique distinctive, avec des notes de thym, de romarin et d’épices douces qui se retrouvent dans certaines cuvées.
Gestion des rendements et état sanitaire des vignes
Les vignerons pratiquent des rendements maîtrisés pour concentrer les arômes et obtenir une belle matière. Les vendanges en vert et un suivi sanitaire rigoureux permettent de récolter des grappes homogènes, favorisant une vinification de qualité et des vins réguliers d’un millésime à l’autre.
Techniques de production et choix de vinification
Sélection parcellaire et vendanges manuelles
Les vignerons de la Colline de la Mour procèdent à une sélection parcellaire rigoureuse afin de ne conserver que les meilleures zones de production. Les vendanges sont souvent manuelles, ce qui permet de trier les grappes directement à la vigne et d’écarter les baies insuffisamment mûres. Cette approche garantit une matière première saine et homogène, essentielle pour obtenir des vins de qualité.
Macération, pressurage et fermentations
Les raisins rouges sont généralement égrappés avant macération, avec des durées adaptées selon le cépage et le millésime pour extraire couleur, tanins et arômes. Les blancs font l’objet d’un pressurage délicat afin de préserver leur fraîcheur et leurs arômes de fruits blancs et d’agrumes. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée pour conserver le fruit et la précision aromatique.
Élevage en cuves et en barriques selon les cuvées
Les cuvées les plus gourmandes sont élevées en cuve afin de conserver leur profil fruité, tandis que certaines parcelles ou assemblages destinés à la garde passent plusieurs mois en barriques de chêne. Cet élevage partiel apporte de la complexité, des notes grillées et une belle structure tannique, sans masquer le caractère du terroir.
Analyse sensorielle des vins de la Colline de la Moure
Couleur et intensité visuelle des vins rouges et blancs
Les vins rouges de l’IGP Colline de la Mour présentent généralement une robe rubis à grenat, aux reflets intenses. Cette intensité colorante est le résultat de la maturité optimale des baies et d’une macération bien maîtrisée. Les vins blancs affichent une teinte jaune pâle à dorée, signe de fraîcheur et d’équilibre.
Profil aromatique et structure en bouche
Les rouges expriment des arômes de fruits noirs et rouges, parfois complétés de notes épicées et de garrigue. En bouche, ils offrent une structure souple avec une trame tannique fine et une finale persistante. Les blancs révèlent des parfums d’agrumes, de fleurs blanches et une bouche vive avec une acidité bien intégrée.
Évolution au vieillissement et potentiel de garde
Selon le millésime et le mode d’élevage, certaines cuvées rouges gagnent en complexité après quelques années de garde, développant des arômes de réglisse et d’épices douces. Les blancs se dégustent plutôt jeunes, mais les plus structurés peuvent évoluer favorablement pendant deux à trois ans, conservant leur fraîcheur aromatique.
Présentation des cuvées du Clos des Nines
"Pulp" Blanc et Rouge : vins d’assemblage sur le fruit
Les cuvées "Pulp" sont conçues pour exprimer le caractère accessible et gourmand de l’IGP Colline de la Mour. Le blanc, issu majoritairement de sauvignon blanc, offre une belle fraîcheur et des arômes d’agrumes. Le rouge, assemblage de syrah, grenache et cinsault, se distingue par des notes de fruits rouges croquants et une bouche souple, idéale pour une consommation dans les premières années.
"Cinso Loco" : un mono-cépage cinsault
"Cinso Loco" met en avant le cinsault, cépage emblématique du sud. Sa vinification en cuve préserve la pureté du fruit et la finesse des tanins. Le vin dévoile des arômes de framboise, de cerise et de fleurs séchées, pour un profil léger et harmonieux.
"Le Mour" : cuvée issue de vieilles vignes
"Le Mour" provient de vieilles vignes soigneusement sélectionnées. Élevée partiellement en barriques de chêne, cette cuvée se distingue par une structure plus dense, des tanins fins et un potentiel de garde supérieur. Son bouquet évolue vers des notes d’épices douces et de fruits noirs mûrs après quelques années de cave.
Conseils pratiques et recommandations
Température de service et durée de carafage
Les vins rouges de la Colline de la Mour s’apprécient autour de 16 à 18 °C, avec un léger passage en carafe pour les millésimes jeunes afin d’ouvrir les arômes. Les blancs se dégustent entre 10 et 12 °C pour préserver leur fraîcheur et leur vivacité.
Accords mets-vins adaptés
Les rouges accompagnent idéalement les viandes grillées, les volailles rôties et les plats méditerranéens à base d’herbes et d’olives. Les blancs s’accordent avec les poissons grillés, les crustacés et les fromages frais, offrant un bel équilibre entre acidité et rondeur.
Conditions optimales de stockage et garde
Pour un vieillissement harmonieux, il est recommandé de conserver les bouteilles dans une cave fraîche et sombre, à température stable. Les cuvées rouges les plus structurées, comme "Le Mour", peuvent se bonifier sur cinq à sept ans, tandis que les blancs se consomment de préférence dans les deux ou trois ans suivant la mise en bouteille.
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