Vins du Domaine des Deux Fontaines

Le Domaine des Deux Fontaines et l'excellence du vignoble de Fleurie

Au cœur du vignoble du Beaujolais, là où les collines ondulent sous une lumière douce, se trouve une appellation qui fait rêver les amateurs de vins rouges élégants : Fleurie. C'est sur ces terres bénies que le Domaine des Deux Fontaines cultive l'art de la vigne avec une passion inébranlable. Loin de l'image parfois simpliste des vins primeurs, ce domaine incarne le renouveau qualitatif de la région. Situé au pied de la célèbre chapelle de la Madone, emblème protecteur du cru, le domaine s'étend sur des coteaux pentus où le travail de l'homme est indispensable. Ici, pas de vastes plaines mécanisables comme dans le Languedoc Roussillon ou le Bordelais ; tout est question de précision, de patience et de respect du terroir.

Sylvain Paturaux, un vigneron passionné au cœur du Beaujolais

L'âme du Domaine des Deux Fontaines, c'est Sylvain Paturaux. Ce vigneron artisan a su hisser ses vins au niveau des meilleurs crus de l'appellation. Sa philosophie est claire : le vin se fait d'abord à la vigne. En tant que vigneron indépendant, il surveille chaque cep, chaque grappe, avec l'attention d'un orfèvre. Contrairement aux structures immenses comme certaines caves coopératives, Sylvain Paturaux privilégie une approche personnalisée, cherchant à extraire la quintessence de ses parcelles. Son travail est régulièrement salué par les critiques et les cavistes, et ses vins trouvent leur place sur les tables des sommeliers qui recherchent l'authenticité d'un grand vin de vigneron.

La Madone et les coteaux granitiques : un terroir unique pour le Gamay

Le secret de la finesse des vins du domaine réside dans le sol. Le terroir de Fleurie est unique en son genre. Il est composé majoritairement de "gore", un sable granitique rose issu de la décomposition de la roche mère. Ce sol pauvre, acide et très drainant est le paradis du cépage Gamay. Contrairement aux sols calcaires que l'on retrouve en Bourgogne pour le Pinot Noir ou en Champagne pour le Chardonnay, le granit confère au vin une structure aérienne et des arômes floraux inimitables. Les climats (lieux-dits) comme "La Madone" ou "La Presle" bénéficient d'une exposition idéale, permettant aux raisins d'atteindre une maturité parfaite tout en conservant une fraîcheur minérale caractéristique.

L'appellation Fleurie : la reine des crus du vignoble français

Souvent qualifiée de "Reine du Beaujolais", l'appellation Fleurie est reconnue pour produire les vins les plus féminins et les plus fins de la région. Elle se distingue de ses voisins comme le Moulin-à-Vent (plus tannique) ou le Morgon (plus charpenté). Un Fleurie du Domaine des Deux Fontaines, c'est l'élégance incarnée. Bien que le domaine ne produise pas de vins blancs à base de Sauvignon ou de vins effervescents comme le Crémant, il excelle dans la production de vins rouges tranquilles qui rivalisent de complexité avec certains vins de Bourgogne voisins. C'est une appellation d'origine contrôlée (AOC) qui garantit une typicité forte et un savoir-faire ancestral, bien loin des vins de table ou des vins de pays génériques.

Du travail de la vigne à la vinification des vins rouges fruités

Pour obtenir un grand vin, il ne suffit pas d'avoir un bon terroir, il faut aussi savoir le travailler. Au Domaine des Deux Fontaines, la viticulture est raisonnée, proche des cycles naturels. L'objectif est de produire des vins vivants, qui reflètent l'identité de leur millésime, qu'il soit solaire comme 2023 ou plus classique.

Des vendanges manuelles pour récolter des raisins à pleine maturité

L'étape cruciale de l'année reste les vendanges. Sur les pentes escarpées de Fleurie, la récolte mécanique est souvent impossible et surtout moins qualitative. Le domaine privilégie donc la vendange manuelle. Cela permet un tri sélectif des grappes directement sur pied. Seuls les raisins sains, exempts de pourriture et à pleine maturité phénolique, sont conservés. Cette exigence est la clé pour obtenir des vins aux arômes purs, sans notes végétales. C'est un travail titanesque, comparable à celui effectué dans les grands crus classés de Saint-Estèphe ou de Pauillac, mais appliqué ici avec humilité au service du Gamay.

Macération et fermentation en cuve pour préserver les arômes

Une fois au chai, la vinification est menée avec douceur. La technique beaujolaise traditionnelle, souvent une macération semi-carbonique ou en grappes entières, est utilisée pour exalter le fruité et la rondeur. La fermentation alcoolique se déroule en cuve (inox ou béton) sous contrôle des températures. L'objectif est de préserver les arômes primaires de fruits rouges et de fleurs, tout en extrayant une structure tannique souple. Contrairement aux vins du Sud Ouest ou aux vins du Rhône (Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape) qui cherchent souvent la puissance et l'alcool, ici, on recherche la "buvabilité" et la délicatesse. Le domaine n'utilise pas ou peu de barriques neuves ou de fûts de chêne marqués, préférant laisser le fruit s'exprimer librement sans être masqué par un boisé excessif.

L'expression pure du cépage Gamay dans les différentes cuvées

Le Fleurie Domaine des Deux Fontaines "Sylvain Paturaux" Rouge 2023 est l'expression parfaite de cette philosophie. C'est un vin rouge gourmand, souple et aromatique. Pour aller plus loin dans la découverte des terroirs, le domaine propose des sélections parcellaires. Le Fleurie Domaine des Deux Fontaines Sylvain Paturaux "La Madone" Rouge 2023, issu du climat emblématique surplombé par la chapelle, offre plus de profondeur et de minéralité. Quant au Fleurie Domaine des Deux Fontaines Sylvain Paturaux "La Presle" Rouge 2023, il se distingue souvent par une trame plus épicée et une grande longueur en bouche. Ces cuvées démontrent que le Gamay, bien travaillé, est un grand cépage noble capable de produire des vins de garde.

Dégustation des millésimes et accords mets et vins gourmands

Déguster les vins de Sylvain Paturaux est un moment de plaisir. Ce sont des vins de partage, conviviaux mais racés, qui ont toute leur place dans votre cave, aux côtés de vos bouteilles de Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion) ou de vos vins de la Vallée de la Loire (Chinon, Saumur).

Une palette aromatique florale entre violette et fruits rouges

Au nez, les vins du Domaine des Deux Fontaines offrent un bouquet envoûtant. On retrouve immédiatement les marqueurs du Fleurie : des notes florales dominantes (violette, pivoine, rose ancienne) qui se mêlent aux arômes de fruits rouges frais (framboise, groseille, fraise des bois). Sur les millésimes plus chauds ou après quelques années de vieillissement, des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de réglisse et d'épices douces apparaissent. En bouche, l'attaque est franche, le milieu de bouche est ample et soyeux, soutenu par une belle acidité qui apporte de la fraîcheur. Les tanins sont fondus, veloutés, jamais agressifs. C'est un vin rouge qui possède la finesse d'un Pinot Noir de Bourgogne et la gourmandise d'un grand Gamay.

Viandes blanches et fromages : sublimer les tannins soyeux à table

Les accords mets et vins avec un Fleurie sont nombreux. Oubliez les idées reçues qui limitent le vin rouge aux viandes rouges saignantes. La délicatesse des vins du Domaine des Deux Fontaines en fait des compagnons idéaux pour :

• Les viandes blanches : Une volaille de Bresse rôtie, un carré de veau aux girolles ou un lapin à la moutarde seront sublimés par le fruité du vin.
• La charcuterie : Un pâté en croûte, un saucisson brioché ou une terrine de campagne s'accorderont parfaitement avec la fraîcheur du Gamay.
• Les fromages : Contrairement aux vins tanniques comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec qui durcissent les fromages, le Fleurie est ami des fromages de chèvre (comme un Mâconnais) ou des pâtes molles comme le Saint-Marcellin.

Il peut même, servi légèrement frais, accompagner certains poissons grillés, là où l'on attendrait habituellement un vin blanc sec (type Riesling ou Aligoté) ou un rosé de Provence.

Potentiel de garde et service des grands vins de Sylvain Paturaux

Si ces vins sont délicieux dans leur jeunesse pour leur côté croquant, ils possèdent un réel potentiel de vieillissement. Les grandes cuvées comme "La Madone" peuvent se garder 5 à 10 ans en cave. Avec le temps, le vin "pinote", développant des arômes tertiaires de sous-bois, de musc et de fruits confits, se rapprochant étonnamment de ses cousins de la Côte de Nuits ou de Beaune. Pour le service, privilégiez une température autour de 15-16°C. Un passage en carafe une heure avant la dégustation permettra au vin de s'ouvrir et de libérer toute sa palette aromatique.

En résumé, le Domaine des Deux Fontaines offre une interprétation magistrale du cru Fleurie. Que vous soyez amateur de vins de Loire, de vins d'Alsace ou de grands vins du Sud, laissez-vous séduire par l'élégance du Beaujolais. Ces vins, dignes de figurer dans le Guide Hachette des vins ou la Revue du Vin de France, sont une valeur sûre, offrant un rapport prix-plaisir exceptionnel parmi les vins français de terroir.

Questions fréquentes

Où se situe le Domaine des Deux Fontaines ?

Au cœur du vignoble du Beaujolais, là où les collines ondulent sous une lumière douce, se trouve une appellation qui fait rêver les amateurs de vins rouges élégants : Fleurie.

Quels vins propose le Domaine des Deux Fontaines ?

L'expression pure du cépage Gamay dans les différentes cuvées

Avec quels plats servir les vins du Domaine des Deux Fontaines ?

Viandes blanches et fromages : sublimer les tannins soyeux à table

Où acheter les vins du Domaine des Deux Fontaines en ligne ?

Kavavin propose les vins du Domaine des Deux Fontaines en direct domaine, à prix producteur. Découvrez notre sélection de vins de Beaujolais avec livraison rapide partout en France.