Située sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, l’appellation Savigny-lès-Beaune s’étend sur près de 350 hectares de vignes plantées en coteaux. Ce village viticole se trouve entre Beaune et Pernand-Vergelesses, offrant un cadre paysager exceptionnel où les vignes s’étagent sur des sols argilo-calcaires. Cette situation géographique, entre plaine et collines, confère aux vins une grande diversité de styles, allant de cuvées fruitées et accessibles à des crus plus puissants et structurés.
L’histoire de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine. Au fil des siècles, les moines et les ducs de Bourgogne ont façonné ce vignoble, qui jouit aujourd’hui d’une solide réputation. Le village possède un patrimoine architectural remarquable, dont le château de Savigny, et perpétue une tradition viticole séculaire axée sur la qualité. L’appellation AOC Savigny-lès-Beaune a été reconnue en 1937, garantissant l’origine et la typicité de ses vins.
Le vignoble se déploie sur des coteaux orientés sud, sud-est et parfois nord-est, offrant une grande variété de microclimats. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et fraîcheur aux vins blancs, tandis que les marnes et graviers favorisent des rouges au profil fruité et à la belle structure tannique. Cette mosaïque de terroirs explique la richesse aromatique et la diversité des cuvées produites à Savigny-lès-Beaune, faisant de cette appellation l’une des plus passionnantes de Bourgogne.
Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune sont issus majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Leur robe d’un beau rouge rubis s’accompagne de parfums intenses de fruits rouges – framboise, cerise, griotte – parfois complétés par des notes florales de violette et des nuances épicées. En bouche, ils se distinguent par des tanins fins et soyeux, offrant une structure harmonieuse et une belle longueur. Cette combinaison de fruité, de fraîcheur et d’élégance en fait des vins de caractère, accessibles jeunes mais dotés d’un bon potentiel de garde.
Savigny-lès-Beaune compte 22 climats classés en Premier Cru, chacun exprimant une facette unique du terroir. Parmi les plus réputés, “Les Charnières” et “Les Serpentières” donnent des vins d’une grande intensité aromatique, avec des tanins délicats et un bouquet complexe. Les climats situés sur les coteaux orientés sud produisent des cuvées plus puissantes, tandis que ceux exposés nord-est révèlent des vins d’une finesse remarquable, aux arômes plus délicats de fruits rouges.
Plusieurs domaines contribuent à la renommée de l’appellation, et parmi eux, le Domaine Cornu Camus se distingue par ses Savigny Les Beaune rouges et ses Premiers Crus “Les Charnières”. Ces cuvées allient authenticité et typicité, reflétant parfaitement l’identité du village. Elles séduisent les amateurs par leur robe grenat, leur bouche ample et leurs notes de petits fruits rouges et d’épices. Ces vins se dégustent aussi bien dans leur jeunesse que après quelques années de garde pour révéler des arômes plus évolués.
Moins nombreux que les rouges, les vins blancs de Savigny-lès-Beaune sont produits à partir du cépage Chardonnay. Ils se distinguent par une belle robe jaune pâle et un nez élégant aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits secs comme la noisette ou l’amande fraîche. En bouche, leur équilibre entre rondeur et minéralité apporte une sensation de fraîcheur et une belle tension, idéale pour accompagner des plats raffinés.
Ces vins blancs bénéficient d’une vinification soignée : pressurage doux, fermentation en cuves ou en fûts, et souvent un élevage partiel ou total en fûts de chêne. Cet élevage apporte des notes légèrement boisées et une texture plus ample sans masquer la typicité du Chardonnay. Le bâtonnage des lies, lorsqu’il est pratiqué, ajoute une touche de gras et de complexité aromatique.
Les cuvées de Savigny blanc séduisent les amateurs de grands vins de Bourgogne qui recherchent des blancs à la fois expressifs et accessibles. Chez Cornu Camus, certaines cuvées de Savigny blanc expriment parfaitement la pureté du terroir et offrent un bouquet aromatique qui évolue avec le temps vers des notes de miel et de fruits secs. Ce sont des vins idéaux pour la gastronomie, capables de rivaliser avec les appellations voisines plus prestigieuses.
Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune, souples et élégants, s’accordent à merveille avec les grands classiques de la cuisine bourguignonne comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Leur fraîcheur et leurs tanins soyeux accompagnent aussi les viandes grillées, les volailles rôties et les plats mijotés. Ils révèlent toute leur gourmandise avec le gibier à plume ou les fromages de caractère comme l’Époisses ou le Langres.
Les blancs de Savigny-lès-Beaune, vifs et minéraux, se marient parfaitement avec les volailles à la crème, les poissons grillés ou en sauce, ainsi que les crustacés. Leur élégance met également en valeur les fromages de chèvre ou les pâtes pressées comme le Comté ou le Beaufort. Ce sont des vins qui trouvent facilement leur place sur une table de fête ou un repas entre amis.
Pour l’apéritif, un Savigny blanc légèrement frais accompagne avec brio les amuse-bouches à base de fruits de mer ou de légumes croquants. Les rouges, plus légers, se prêtent bien aux planches de charcuterie ou de fromages. Lors des repas festifs, ces vins apportent de la convivialité et soulignent les saveurs des plats tout en restant d’une grande buvabilité, ce qui en fait un choix sûr pour régaler les convives.
Pour révéler toute leur palette aromatique, les vins rouges de Savigny-lès-Beaune se servent idéalement entre 15 et 16 °C. Cette température permet d’exprimer les notes de fruits rouges sans accentuer l’alcool ni les tanins. Les vins blancs, quant à eux, se dégustent autour de 12 °C, afin de préserver leur fraîcheur et leurs arômes floraux. Il est conseillé de carafer les jeunes cuvées pour les aérer et d’ouvrir les millésimes plus anciens quelques heures avant le service.
Les Savigny rouges peuvent vieillir entre 5 et 10 ans, voire davantage pour les meilleurs premiers crus, qui développent alors des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices. Les blancs, eux, évoluent sur des arômes de miel, de fruits secs et de beurre frais après quelques années de garde. Cette évolution en cave permet aux amateurs de découvrir toute la profondeur de cette appellation.
Les millésimes 2019, 2020 et 2022 sont particulièrement remarquables, offrant des vins riches, expressifs et équilibrés. Les amateurs peuvent aussi se tourner vers les 2017 et 2018 pour des cuvées déjà prêtes à boire. Chez Cornu Camus, le Savigny Les Beaune rouge et le 1er Cru “Les Charnières” sont des valeurs sûres qui se distinguent par leur régularité et leur excellent potentiel de garde.
Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une réputation solide au sein de la Côte de Beaune, offrant une alternative plus abordable aux appellations prestigieuses voisines comme Beaune, Pommard ou Aloxe-Corton. Son vignoble produit des vins de qualité qui séduisent aussi bien les amateurs que les collectionneurs.
Les cuvées de Savigny-lès-Beaune sont réputées pour offrir un rapport qualité-prix exceptionnel. Les rouges allient fruité, fraîcheur et élégance, tandis que les blancs proposent une belle minéralité et une tension remarquable. Cela en fait des bouteilles idéales pour se constituer une cave sans exploser son budget.
Cette appellation séduit de plus en plus les sommeliers et les restaurateurs qui apprécient son équilibre et sa polyvalence gastronomique. Sur les marchés internationaux, Savigny-lès-Beaune gagne en notoriété grâce à la constance de ses millésimes et à la signature unique de ses climats, attirant ainsi les amateurs de vins de Bourgogne à travers le monde.
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