Domaine François Raquillet
Matys Hoffman
Au cœur de la Bourgogne, nichée dans les paysages vallonnés de la Côte Chalonnaise, se trouve une appellation qui fait battre le cœur des amateurs de grands vins : Mercurey. C'est ici, sur ces terres bénies pour la vigne, que le Domaine François Raquillet écrit son histoire, génération après génération. Pousser la porte du domaine, c'est entrer dans un univers où le temps semble s'être arrêté pour ne laisser place qu'à la passion du terroir et à l'excellence d'un savoir-faire ancestral. Chaque bouteille est une invitation au voyage, une immersion dans l'âme d'un vignoble façonné par plus de quatre siècles de dévouement.
Domaine François Raquillet, l'héritage d'un vignoble familial à Mercurey
Plus de 450 ans d'histoire : une lignée de vignerons de père en fils depuis 1560
L'histoire du Domaine François Raquillet est profondément ancrée dans celle de la viticulture bourguignonne. Les archives familiales témoignent d'une lignée ininterrompue de viticulteurs depuis 1560. Plus de douze générations se sont succédé, chacune apportant sa pierre à l'édifice, transmettant un héritage précieux : une connaissance intime des climats de Mercurey et un respect infini pour la vigne. Cette continuité exceptionnelle confère aux vins du domaine une âme et une profondeur rares, reflets d'une saga familiale dédiée aux grands vins de Bourgogne.
Au cœur de la Côte Chalonnaise, un terroir d'exception pour des vins de caractère
Le vignoble du domaine s'étend sur 14 hectares, principalement sur l'appellation (AOC) Mercurey. Cette région viticole est réputée pour la diversité de ses terroirs. Les coteaux argilo-calcaires, baignés de soleil, offrent des conditions idéales à l'épanouissement des cépages bourguignons. C'est cette mosaïque de parcelles qui permet au domaine de produire des vins de caractère, chacun exprimant avec justesse les nuances de son lieu d'origine. La typicité des sols, tantôt riches en marnes, tantôt plus calcaires, est la clé de la complexité aromatique des cuvées.
De François à Jeanne Raquillet : la transmission d'un savoir-faire unique
Depuis 1990, François Raquillet est à la tête du domaine. Vigneron passionné et méticuleux, il a su hisser la qualité de ses vins au sommet de l'appellation, devenant une référence incontournable. Sa vision allie tradition et modernité, avec une approche précise et respectueuse du raisin. Aujourd'hui, la relève est assurée par sa fille, Jeanne, qui a rejoint l'aventure familiale. Cette nouvelle génération perpétue la quête d'excellence tout en apportant une sensibilité nouvelle, garantissant que le nom Raquillet continuera de briller sur les plus belles tables.
La viticulture de précision, signature du domaine au service des cépages bourguignons
Le Pinot Noir, cépage roi sur les coteaux argilo-calcaires du vignoble
Sur les 10,5 hectares de vignes dédiés aux vins rouges, le Pinot Noir règne en maître absolu. Ce cépage exigeant trouve à Mercurey une terre de prédilection. Le travail du Domaine François Raquillet vise à en révéler toute la noblesse. Les vins rouges qui en sont issus se distinguent par leur robe rubis intense et leur bouquet complexe d'arômes de fruits rouges et de fruits noirs (cassis, framboise, mûre). En bouche, la structure tannique est toujours élégante, offrant un équilibre parfait entre puissance et finesse, et promettant un excellent potentiel de vieillissement.
La finesse du Chardonnay, l'expression pure des parcelles de vins blancs
Le Chardonnay, cultivé sur 3,5 hectares, donne naissance à des vins blancs d'une grande pureté. Le domaine recherche avant tout la fraîcheur et la minéralité, signatures des grands terroirs calcaires de Bourgogne. La vinification est menée avec soin pour préserver la palette aromatique du cépage, qui s'exprime sur des notes de fleurs blanches, d'agrumes et parfois de fruits blancs. Ces vins blancs secs, à la fois vifs et amples, sont de parfaits compagnons de gastronomie, dotés d'une belle tension qui éveille les papilles.
Un travail méticuleux de la vigne aux vendanges pour une maturité parfaite des raisins
La qualité d'un grand vin naît d'abord dans la vigne. Le domaine pratique une viticulture de précision, où chaque geste est réfléchi pour permettre aux raisins d'atteindre leur maturité optimale. Le travail des sols, la maîtrise des rendements et une attention de tous les instants permettent de récolter des grappes saines et concentrées. Les vendanges sont réalisées manuellement, garantissant un tri sévère des baies avant leur arrivée en cuverie. C'est ce souci du détail qui permet d'élaborer des vins authentiques, fidèles à leur millésime et à leur climat.
Dégustation des cuvées emblématiques : la pure expression du terroir de Mercurey
Focus sur la cuvée Mercurey Chamirez : le cœur du domaine
Parmi les trésors du domaine, la cuvée "Mercurey Chamirez" est une porte d'entrée idéale pour comprendre le style François Raquillet. Issue de vignes rigoureusement sélectionnées, cette cuvée de Pinot Noir incarne l'équilibre et la gourmandise. Sa robe grenat dévoile un nez intense de petits fruits rouges. La bouche est souple et charnue, soutenue par des tanins soyeux qui lui confèrent une texture veloutée. C'est un vin de plaisir, un vin de partage, qui représente à merveille la générosité de son appellation et le savoir-faire du vigneron.
Les vins rouges : quand la puissance du Pinot Noir rencontre l'élégance des tanins
La gamme des vins rouges du domaine explore les multiples facettes du Pinot Noir à Mercurey. De la cuvée "Vieilles Vignes", profonde et complexe, aux différents Premiers Crus, chaque vin raconte une histoire parcellaire unique. La vinification, qui peut inclure une macération soignée et un élevage en fûts de chêne, est adaptée à chaque cuvée pour en sculpter le caractère sans jamais masquer le fruit. Ces vins s'accordent merveilleusement avec les viandes rouges, le gibier ou une volaille rôtie.
Les vins blancs : une palette aromatique marquée par la fraîcheur et la minéralité
Les vins blancs du Domaine François Raquillet sont des modèles de pureté. Le Mercurey "La Brigadière" ou les Premiers Crus blancs comme "Les Veleys" expriment une minéralité ciselée, signature des grands Chardonnay. La fermentation et l'élevage, souvent en barriques ou en cuves, sont maîtrisés pour apporter de la complexité sans boisé excessif. Le résultat donne des vins blancs à la fois tendus et gourmands, parfaits à l'apéritif, avec des fruits de mer, des poissons ou des fromages de chèvre.
Les Premiers Crus, joyaux du domaine : à la découverte du Clos des Barraults et des Veleys
Le domaine a la chance de posséder des parcelles classées en Premier Cru, le sommet qualitatif de l'appellation. Des climats comme "Clos des Barraults" ou "Les Veleys" sont de véritables joyaux. Ces cuvées, produites en quantités limitées, offrent une complexité, une profondeur et une capacité de garde exceptionnelles. Déguster un Premier Cru du Domaine François Raquillet, c'est toucher à l'essence même de Mercurey, à la quintessence d'un terroir sublimé par la main du vigneron.
Questions Fréquentes sur le Domaine et l'Appellation Mercurey
Peut-on visiter le Domaine François Raquillet ?
Comme beaucoup de domaines familiaux en Bourgogne, les visites sont souvent possibles mais se font généralement sur rendez-vous. Il est vivement conseillé de contacter directement le domaine en amont de votre venue pour vous assurer de leur disponibilité et organiser une dégustation dans les meilleures conditions.
Quels sont les meilleurs millésimes récents à Mercurey ?
La Bourgogne a connu une série de très beaux millésimes récemment. Les années comme 2018, 2019, 2020 et 2022 sont particulièrement réputées pour avoir produit des vins, tant rouges que blancs, d'une grande maturité et d'un superbe équilibre. Ces millésimes offrent à la fois un plaisir immédiat et un excellent potentiel de garde.
Quelle est la particularité des vins de l'AOC Mercurey ?
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Mercurey est la plus étendue de la Côte Chalonnaise. Ses vins rouges sont réputés pour leur structure solide, leur bouquet de fruits rouges et noirs, et leurs tanins qui peuvent être fermes dans leur jeunesse mais s'affinent admirablement avec le temps. Ils sont souvent considérés comme ayant un excellent rapport qualité-prix par rapport à leurs cousins de la Côte de Nuits. Les blancs sont plus rares mais très qualitatifs, marqués par la fraîcheur et la minéralité.
Comment bien accorder un Mercurey rouge du Domaine François Raquillet ?
Un Mercurey rouge est un vin bourguignon polyvalent. Pour un accord classique, servez-le avec une belle pièce de bœuf, un magret de canard, un coq au vin ou des plats en sauce. Il se marie également très bien avec une planche de fromages à pâte molle et croûte fleurie (Brie, Camembert) ou des fromages comme le Cîteaux ou le Comté.
Découvrez notre sélection de cuvées de Domaine François Raquillet : le Mercurey Chamirez Domaine François Raquillet, le Domaine François Raquillet La Brigadière, le François Raquillet Les Naugues et le François Raquillet Mercurey Rouge 1er Cru Les Veleys. Des vins qui témoignent de la richesse et de la diversité de ce domaine.
Pour sublimer ces vins à table, découvrez nos recettes : Paupiettes de veau forestière et Thon rouge mi-cuit.
